第一步，準備食材和調料，鮁魚300g，五花肉150g，韭菜150g，中筋麵粉500g，清水300g，生薑20g，鹽10g，料酒10g，糖5g，花椒碎5g，耗油15g，胡椒粉5g 鮁魚餡餃子食材 鮁魚餡餃子調料

第二步，將準備好的豬肉去皮切片剁碎； 豬肉去皮剁碎 將鮁魚去刺、去皮、剁碎備用； 鮁魚去刺 將韭菜切末，姜切末，備用。 韭菜切碎

第三步，將處理好的鮁魚和五花肉混合； 鮁魚和豬肉混合 依次加入胡椒粉、花椒碎、白糖、鹽、料酒、耗油、生薑末等調料攪拌均勻； 在餡料中依次加入調料 加入切碎的韭菜，翻拌均勻，鮁魚餡做好備用。

鮁魚處理好，剔肉，剁碎，然後把鮁魚和五花肉混合； 鮁魚和豬肉混合 依次加入胡椒粉、花椒碎、白糖、鹽、料酒、耗油、生薑末等調料攪拌均勻； 在餡料中依次加入調料 加入切碎的韭菜，翻拌均勻，鮁魚餡做好

食材

鮁魚 1500克

雞蛋 2個

肉餡 500克

姜 適量

花椒 適量

鹽 適量

方法/步驟

1

市場上買回新鮮的鮁魚，去掉內臟，洗乾淨。

2

準備好輔助食材，2個雞蛋，生薑，花椒。

3

首先，花椒放入水中，燒開。燒開的過程需要一段時間。燒好後的花椒水，把花椒撈出，花椒水一會兒備用。

4

此時我們可以把姜切成末，放到一邊備用。

把洗好後的魚放在菜板上，沿著魚骨橫切，把魚肉片下。

把片下的魚肉切成細條。

剁碎。

在剁碎的過程中，加入2個雞蛋，繼續剁碎。

差不多到這個程度就可以了。

把純魚餡放到一個盆裡，順著一個方向，進行攪拌。先加入生薑。

再加入事先準備好的肉餡，順著一個方向攪拌。

加入適量鹽。

分多次倒入事先溫好的花椒水，攪拌。

直至鮁魚餡變得柔軟，感覺水吃透了即可。最後倒入花生油，攪勻。

15

鮁魚餡就做好了。後面可以根據自己的需要，想吃鮁魚水餃的話，加入韭菜調勻。想吃鮁魚丸子的話，可以做成丸子的形狀，

鮁魚餡做法並不難，我總結了主要有以下幾個重點：

1.取鮁魚肉：鮁魚清理乾淨之後，去掉魚頭，用刀從魚尾骨上橫向把魚肉片下來，反面，再把另一面魚肉片下來，用刀輕輕的把魚肉刮下來，注意魚刺，不要把魚皮劃破，魚皮丟掉，這樣魚肉就取好了；

2.去腥：取適量的花椒，薑片放一個大碗裡，倒入開水，提前一個小時左右泡好，水的顏色變成淡黃色就可以了；

3.肉餡配比：選擇稍微肥一點的豬肉，豬肉和魚肉差不多1：1的比例；

4.鮁魚餡加花椒生薑水（最重要的就是這一點）：鮁魚餡調好後需要少量多次加入花椒生薑水，調到筷子挑起不下滑就可以了；

下面我來說一下具體步驟：

首先提前泡好花椒生薑水；

鮁魚清理乾淨，去頭，按照上面的方法取下魚肉，剁碎，放盆裡；

取與鮁魚肉同等量的豬肉，剁成肉餡，放到魚肉裡；

放入蔥薑末，醬油，鹽，十三香，攪拌均勻，花椒水涼透以後，少量多次倒入肉餡裡，讓肉餡慢慢吸收，調到筷子挑起來不滑落的程度就可以了；

放入韭菜末，放入食用油，最後放食用油可以鎖住水分，這樣鮁魚餡就做好了。

我有一期鮁魚水餃餡的影片，大家可以去看一下，裡面有更詳細的講解。