自制牛排醬汁、外焦裡嫩煎牛排

1⃣️自制牛排醬汁。

材料：洋蔥1/2個、蒜頭6顆、生抽30ml、蠔油30ml、番茄醬30ml、澱粉5克、黑胡椒粉適量。

✨做法：

1.洋蔥切丁，蒜切碎。

2.平底鍋開中小火，倒入適量黃油或橄欖油，加入洋蔥和蒜頭炒兩分鐘。倒入生抽、蠔油、番茄醬，炒一炒，加入300ml的開水煮開，關火。

3.把醬汁倒進破壁機中，從低到最高檔攪打一分鐘，直到把所有的食材都攪打的細膩。

4.重新加熱鍋具，醬汁倒回到鍋里加熱，撒了適量的黑胡椒粉，多一點沒事，攪拌開來。用澱粉5克加清水弄成水澱粉，倒入鍋裡拌開，然後醬汁就會變得濃一些了，想要多濃看你放澱粉的量。

2⃣️外焦裡嫩的牛排。

牛排的方子很多，但我覺得還不夠詳細，那我這裡說說細節方面的，讓你的牛排做出外焦裡嫩的感覺。

準備你需要一個平底鍋，用什麼鍋呢？首推鑄鐵鍋，可以乾燒很久都沒事。

然後選用牛排，眼肉、西冷、菲力都可以，厚度在1.5釐米~3釐米之間。我用的是1.5釐米厚的，熟度在六七分。

材料：牛排（這份厚度1.5釐米）、鹽、現磨黑胡椒、橄欖油、黃油。

做法：

1.牛排兩面抹上鹽、黑胡椒粉、橄欖油，醃製一小時以上，時間久一點更好，但是要放進冰箱冷藏。

2.平底鑄鐵鍋燒熱，抹點油滋潤一下，不需要多餘的油，大火加熱兩三分鐘，鍋體要很熱，這樣煎牛排才能迅速鎖水，外焦裡嫩。

3.直接放入牛排，兩面各煎一分鐘十秒，煎的過程不動，薄的牛排時間減少，厚的牛排時間增加。然後關火，趁餘溫加入一小塊黃油，讓整個牛排和黃油結合，它會散發出焦香的味道，最後牛排用夾子夾起，邊沿也稍微煎一下出鍋

黑胡椒汁。開火將黃油在鍋中融化後，放入適量的切碎的洋蔥和大蒜，翻炒一會後倒入碾碎的黑胡椒繼續翻炒；然後加水小火煮沸後放入番茄醬、耗油、糖、鹽等作料，翻炒至湯汁濃稠後就可以起鍋備用。

黑椒汁，你可以去買成品的！各大調料廠家都有賣！

粵菜老師傅也會自己調

在家的話買黑椒醬，加老抽調色，蒜蓉青紅椒幹蔥爆鍋就可以

具體配方技術我給你一份你看看吧！

黑椒汁是用燒汁做底湯的。燒汁有兩種方法制作，一種比較麻煩就是自己熬製（不太適合自己在家做），具體方法如下：

1.將牛骨、雞架、豬骨放在烤盤裡，再放些雜菜洋蔥、西芹、胡蘿蔔，撒上面粉，放進烤箱烤上色。

2.把一個整洋蔥從中間一切兩半，放在鍋裡把洋蔥表面煎黑，把煎黑的洋蔥放到做燒汁的湯桶裡加水煮。（煎黑的洋蔥主要是為了讓燒汁上色用）

3.把步驟1中的所有原料倒入步驟2中，加入香葉、百里香、白葡萄酒，再切一些雜菜洋蔥、西芹、胡蘿蔔炒香後加入，進行熬煮。小火熬製48小時，使燒汁最後變得濃稠。

第二種做燒汁的方法簡單一些，適合自己在家做，那就是用黃汁粉。水燒開之後將黃汁粉倒入水中，邊倒邊攪，最後濃稠沒有顆粒就可以了。

下面就開始製作黑椒汁：

1.鍋內放入黃油（普通色拉油也可以），洋蔥切末、大蒜切茸放入鍋內炒香。

2.放入黑胡椒碎炒香，把黑胡椒的辛辣味炒出來。可以少放點番茄醬炒一下（可以不加）

3.倒入白蘭地，酒在鍋內會燃燒，把酒精揮發完。

4.把前面做好的燒汁加入一起熬製，調味即可。（可以加少許的淡奶油）