喜愛米的人說，米的口感好，味清香，最適合配美味佳餚；
喜愛面的人說，面的做法多樣，即使沒有多少菜也能吃得津津有味。
北方人說，小麥養育了粗壯的西北漢子；
南方人說，大米養育了秀麗的江南少女，究竟哪個好？
/ 吃誰更營養 /
大米和麵的主要營養成分差不多，都是以碳水化合物為最多，其次為蛋白質，再次為脂肪，還有一些微量元素和維生素等等。
《中國食物成分表》中的資料顯示，跟同等重量的大米相比，麵粉的膳食纖維、維生素、鈣、鉀等大多數的營養素含量要高一些。
其中，膳食纖維、維生素B1、維生素E和鈣的含量是大米的兩倍多。在蛋白質方面，麵粉含量比大米高，但質量比大米低。
簡單來說，綜合考慮必需氨基酸比重、蛋白質的消化率和可利用率等，大米的蛋白質更容易被人體吸收利用。
/ 吃誰更減肥 /
同等質量的米和麵粉所含卡路里量兩者不相上下。而100克饅頭的熱量為223千卡，米飯為116千卡。
因此，吃相同重量的饅頭和米飯，饅頭攝入的熱量更高。但吃饅頭獲得的蛋白質和膳食纖維更多，相對更抗餓。吃麵和吃米到底誰更不易胖很難說清。
其實，不管是饅頭還是米飯，它們的飽腹感都比較低，不利於減肥，且升糖指數較高，不利於血糖控制，糖尿病人應該限制吃米和麵的量。
想控制體重和血糖，要常吃紅豆、芸豆、綠豆等富含澱粉的豆子。它們飽腹感特別強，消化速度慢，血糖升高平緩。
/ 吃誰更養胃 /
精米和白麵都是相當好消化的食物。很多人認為，喝粥和用湯泡飯是養胃的好吃法。但這種觀點有些片面，長期喝粥/吃湯泡飯並不能養胃。
粥和湯泡飯往往未經咀嚼就吞下，沒有被唾液中的唾液澱粉酶進行初步消化，過多的水分攝入稀釋了胃液，還使得胃容量增大，在一定程度上加重了胃的負擔。長期喝粥也容易導致營養攝入不足。
對於消化不良的人用米粥、饅頭、軟米飯、軟麵條當主食均可。患有胃潰瘍的人對於正常的米麵主食可以吃，注意細嚼慢嚥即可。而胃酸過多的人多吃加鹼的面製品是更好的選擇，有助中和胃酸。
所以，胃病患者不能頓頓喝粥，可每天喝一次。還可適當吃一些麵食，每一口嚼15~20次，同樣有助養胃。
有磚家分析在消化程度方面，大米和麵食沒有什麼差別，都是容易消化的食品。但是如果按重量來說，米飯含水量比饅頭、餅等麵食高，因而單位重量的熱能比較低。這可能就是有人埋怨“吃麵食容易發胖”的原因之一。
在蛋白質方面，雖然面的蛋白質數量比米高些，但是其中蛋白質的質量卻比米低。面中含有40%的“醇溶蛋白”，其中嚴重缺乏賴氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低於20%，米蛋白的生物價值在常見穀類中較高。
也就是說，在蛋白質利用率方面米和麵差不多。
在維生素方面，以前生活水平低、副食很少，吃米確實容易患營養缺乏症。可如今各種雞、魚、肉、蛋換著吃，維生素B1不再成為主要問題，麵食的優勢也就難以體現了。
營養學家們對這一問題進行過認真研究，最終還是很難定論，看來還是喜歡吃什麼就吃什麼吧。
想了解和學習正宗陝西小吃麵食的朋友可以關注唯典餐飲美食文化喲，來自西安唯典陝西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陝西傳統小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以私信聯絡西安唯典學小吃喲，小編以前也有很多文章介紹過各種小吃技術、配方、裝置、文化、歷史的！
喜愛米的人說，米的口感好，味清香，最適合配美味佳餚；
喜愛面的人說，面的做法多樣，即使沒有多少菜也能吃得津津有味。
北方人說，小麥養育了粗壯的西北漢子；
南方人說，大米養育了秀麗的江南少女，究竟哪個好？
/ 吃誰更營養 /
大米和麵的主要營養成分差不多，都是以碳水化合物為最多，其次為蛋白質，再次為脂肪，還有一些微量元素和維生素等等。
《中國食物成分表》中的資料顯示，跟同等重量的大米相比，麵粉的膳食纖維、維生素、鈣、鉀等大多數的營養素含量要高一些。
其中，膳食纖維、維生素B1、維生素E和鈣的含量是大米的兩倍多。在蛋白質方面，麵粉含量比大米高，但質量比大米低。
簡單來說，綜合考慮必需氨基酸比重、蛋白質的消化率和可利用率等，大米的蛋白質更容易被人體吸收利用。
/ 吃誰更減肥 /
同等質量的米和麵粉所含卡路里量兩者不相上下。而100克饅頭的熱量為223千卡，米飯為116千卡。
因此，吃相同重量的饅頭和米飯，饅頭攝入的熱量更高。但吃饅頭獲得的蛋白質和膳食纖維更多，相對更抗餓。吃麵和吃米到底誰更不易胖很難說清。
其實，不管是饅頭還是米飯，它們的飽腹感都比較低，不利於減肥，且升糖指數較高，不利於血糖控制，糖尿病人應該限制吃米和麵的量。
想控制體重和血糖，要常吃紅豆、芸豆、綠豆等富含澱粉的豆子。它們飽腹感特別強，消化速度慢，血糖升高平緩。
/ 吃誰更養胃 /
精米和白麵都是相當好消化的食物。很多人認為，喝粥和用湯泡飯是養胃的好吃法。但這種觀點有些片面，長期喝粥/吃湯泡飯並不能養胃。
粥和湯泡飯往往未經咀嚼就吞下，沒有被唾液中的唾液澱粉酶進行初步消化，過多的水分攝入稀釋了胃液，還使得胃容量增大，在一定程度上加重了胃的負擔。長期喝粥也容易導致營養攝入不足。
對於消化不良的人用米粥、饅頭、軟米飯、軟麵條當主食均可。患有胃潰瘍的人對於正常的米麵主食可以吃，注意細嚼慢嚥即可。而胃酸過多的人多吃加鹼的面製品是更好的選擇，有助中和胃酸。
所以，胃病患者不能頓頓喝粥，可每天喝一次。還可適當吃一些麵食，每一口嚼15~20次，同樣有助養胃。
有磚家分析在消化程度方面，大米和麵食沒有什麼差別，都是容易消化的食品。但是如果按重量來說，米飯含水量比饅頭、餅等麵食高，因而單位重量的熱能比較低。這可能就是有人埋怨“吃麵食容易發胖”的原因之一。
在蛋白質方面，雖然面的蛋白質數量比米高些，但是其中蛋白質的質量卻比米低。面中含有40%的“醇溶蛋白”，其中嚴重缺乏賴氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低於20%，米蛋白的生物價值在常見穀類中較高。
也就是說，在蛋白質利用率方面米和麵差不多。
在維生素方面，以前生活水平低、副食很少，吃米確實容易患營養缺乏症。可如今各種雞、魚、肉、蛋換著吃，維生素B1不再成為主要問題，麵食的優勢也就難以體現了。
營養學家們對這一問題進行過認真研究，最終還是很難定論，看來還是喜歡吃什麼就吃什麼吧。
想了解和學習正宗陝西小吃麵食的朋友可以關注唯典餐飲美食文化喲，來自西安唯典陝西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陝西傳統小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以私信聯絡西安唯典學小吃喲，小編以前也有很多文章介紹過各種小吃技術、配方、裝置、文化、歷史的！