龍蝦有很多種做法，其中麻辣小龍蝦，蒜蓉小龍蝦，13香小龍蝦和辣滷小龍蝦最受歡迎，其中麻辣小龍蝦。麻辣爽口，香味十足。非常受人們的。歡迎。下面給大家分享一下麻辣小龍蝦的做法，在家也能做出和飯店一樣的美味， 頂配版做法:熬製料油（可反覆利用）色拉油10斤 白扣60克 排草15克 香茅草20克 小茴香50克 香葉50克 桂皮50克 草果 50克 草寇30克 良姜40克 大料80克 大蔥 姜 香菜 洋蔥適量 香辛料先用水泡半個小時左右 撈出鍋內倒油所有調料倒入鍋中小火熬製金黃為止，然後撈出渣料。第二步清洗小龍蝦去除蝦線用油炸制外殼全紅撈出備用 鍋內放入熬好的料油少許加入幹辣椒 花椒炒香，同時放入蔥薑蒜煸炒，後加入郫縣豆瓣醬炒出紅油倒入小龍蝦加入啤酒沒過小龍蝦即可，加入鹽 雞精 生抽調味，燉十分鐘左右出鍋即可。 如果在家做怕麻煩可以更方便的製作:鍋內放色拉油，加入花椒辣椒蔥薑蒜，煸炒然後加入豆瓣醬和火鍋底料也可。做出的味道也很美味，如果大家喜歡的話可以在家嘗試一下，不出家門也能吃到麻辣爽口的小龍蝦額，大家有什麼好的方法可以下方評論呦，喜歡的朋友可以關注轉發一下啊

食材

小龍蝦 1斤半

啤酒 1瓶

蔥 1節

姜 1塊

蒜 1頭

幹辣椒 15g

青花椒 5g

八角 2個

桂皮 1小塊

香葉 5片

郫縣豆瓣 40g

火鍋底料 1小塊

鹽 3g

糖 15g

蠔油 15g

1.小龍蝦放入盆中加入鹽泡20分鐘，再清洗幾遍，用刷子把蝦腹部，表面刷洗乾淨，用剪刀剪去頭部的沙袋，尾部抽出蝦腸。用水沖洗乾淨。蔥切段，姜蒜拍扁，香料用水清洗一下。

2.鍋中放入多點油，7成熱時放入小龍蝦略炸1分鐘撈出。

3.另起鍋放油，下蔥薑蒜爆香，放入幹辣椒，青花椒，香料炒出香味，放火鍋底料，郫縣豆瓣醬炒出紅油，放小龍蝦翻炒均勻。

4.倒入啤酒，放鹽、白糖、蠔油調味，燒開後蓋蓋中小火燜煮20分鐘，開蓋後大火收汁即可。

小貼士

1.在外面的小龍蝦店因為用量大，有的是不會去除頭部沙袋的，但那個腥味兒很重，在家做還是乾淨些，小龍蝦頭部有個v字形，沿著這個位置一剪就會把沙袋剪出，揪住蝦尾中間，扭動幾下蝦腸就抽出了，每一個處理好後都在水管下及時沖洗，如果都處理好後再清洗，會把蝦黃洗出來。

2.放入油鍋略炸，會使蝦肉收到高溫後立馬收縮，肉質更緊實，蝦也定型完整。如果焯水，蝦黃會煮散。

3.油最好是用菜籽油，香味更好，加入火鍋底料，裡面有牛油的香味，這樣味型更復合。

4.啤酒可以去腥增香，也可以清水和料酒代替，建議用啤酒，龍蝦肉質會更細嫩。

5.燉煮可以使蝦肉更入味，開大火收汁，可以使醬汁更好的附著在龍蝦上。

這個做法做出來的小龍蝦麻辣鮮香，肉質緊實飽滿，外面100多，自己做50塊錢就可以搞定，並且乾淨衛生，在家秒變小龍蝦大廚，值得一試哦！