苜蓿又叫紫苜蓿，紫花苜蓿等！

苜蓿為豆科植物，分為紫苜蓿和南苜蓿兩種！紫苜蓿分佈在中國各個地區。南苜蓿分佈在中國中部，南部，長江下游都有栽培！

苜蓿味甘，淡，性微寒。能清胃熱，利尿除溼，補血益氣的功效！

苜蓿營養豐富，富含蛋白質，維生素，碳水化合物，胡蘿蔔素，以及大量的鈣，磷等礦物質微量元素！

苜蓿的吃法多種多樣，最主要以新鮮為主！

清炒苜蓿，用熱油炒至，加入少許鹽翻炒幾次即可食用。也可以涼拌，先把苜蓿清洗乾淨，放入開水中焯一下，撈出，放入醬油，鹽，蔥，醋蒜泥，香油攪拌均勻即可食用！

備註：苜蓿焯水時，不可焯水太長，放入開水中攪拌幾次即可撈出！尿路結石者不宜多食！

苜蓿當然能吃，苜蓿可以說是一種‘’藥食同源‘’的食物，除了可以當作食物進行食用，還具有一定的藥用價值，對多種疾病都有治療作用。

苜蓿是一種鹼性食品，含有豐富的膳食纖維，含醣類物質少，熱量非常低，是一種理想的食物。

三月份是苜蓿最嫩的時候，苜蓿可涼拌（不能生吃，要淖熟），做湯。在陝西一般是蒸麥飯，就是把苜蓿洗乾淨，拌上面粉揉搓，然後上鍋蒸熟。再另起鍋把蒜未、蔥花一起炒香，倒入麥飯拌勻，就可以吃了。

苜蓿能吃嗎？

閱讀前點“關注”，每天學一種零膽固醇、零乳糖、植物纖維豐富，更適合高血脂、高血壓、高血糖人群飲用的植物酸奶。

苜蓿不僅能吃，營養成分也非常有特色：有我們熟悉的胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C以及鈣、鐵、磷等微量元素。

還含有金葵花素、大豆黃酮、苜蓿酚、飛燕草素、芳樟醇等滿足人們不同需求的成分。最重要的是，苜蓿以成為眾多中高檔餐飲的特色菜品。

苜蓿蛋餃的做法其實很多，不僅餡料選擇多種多樣，餃子皮也可以分別用麵粉或者直接用雞蛋做餃子皮。

我們先說麵粉製作苜蓿蛋餃的方法吧。先將一斤苜蓿摘洗乾淨，切成碎末。炒鍋內放入菜籽油。

用蔥花先熗鍋，再放入雞蛋液煽炒碾碎，盛出倒入盆子裡，加入苜蓿、食鹽、蔥末、香油和味精做餡料。

用麵粉製成麵皮，包成餃子（也可以用市場上銷售的餃子皮），大火煮熟或者蒸熟就可以開吃了。

雞蛋做餃子皮會麻煩一些，最好是用不粘鍋的平底鍋，將雞蛋液攪打均勻後，煎成一個個餃子皮大小的蛋皮。

將炒好的餡料包成餃子，用水澱粉封口，旺火蒸熟即可。雞蛋皮做的餃子不能煮，容易炸開。

這是一個非常簡單的菜式，準備半斤苜蓿，兩塊豆腐（大約4兩），把苜蓿清洗乾淨切成段。

炒鍋放入菜籽油，燒熱後下入蔥花熗鍋，再放入切成小塊的豆腐，加入食鹽和少許素高湯。

燒入味後，放入苜蓿段，撒入味精翻炒均勻即可出鍋。也有出鍋前勾芡的做法，可能不勾芡看上去更清爽一點。

苜蓿還可以做植物酸奶，在相關章節有介紹，這裡不再重複。

苜蓿在牧草中被稱為牧草之王！豆科作物，多年生草本，根粗壯，深入土城，根系能達到5米一下。

苜蓿營養價值：目前優質品種苜蓿粗蛋白基本都可以達到22%以上。主要集中在葉片中。還富含優質膳食纖維、多種維生素（包括維生素B、維生素C、維生素E等）多種有益的礦物質以及皂苷、黃酮類、類胡蘿蔔素、酚醛酸等生物活性成分。

在苜蓿30-40公分高進行採摘營養價值最高。口感最好。可以拌冷盤、包餃子等。堪稱佳品！