辣子買的少，回家後用線串好，掛起來曬。

如果辣子買的多，到室外找一塊乾淨的地方，把辣子鋪開曬在大太陽下，記得用塊紗布蓋好。

主要看想曬哪一種辣椒了，在東北常見的是秋天下霜之前把辣椒都摘回來，用線穿成一串串掛在通風處曬乾，留著做成辣椒麵，或者是用來做菜使用，通常都是一些偏小的辣椒。這個時候的葉子和還沒有長大的小辣椒可以摘下來醃製成鹹菜食用，是一道很有特色的美食呢！還有一種就是平時經常見到尖椒，先整個放在陰涼處，等稍微蔫一點以後，戴上手套撕成小塊，放在通風出晾曬，這種曬乾以後想吃的時候可以用溫水泡一下，炒著吃，口感也是很不錯的。

曬辣椒最主要的是要通風，Sunny再好不通風也容易長毛。

把紙盒放到你要曬的地方。記住一定不能有太久的太陽，最好是背陰面的室外陽臺。通風好，還沒什麼太陽，乾的快，不容易壞。也不會把辣椒曬變白。

2. 辣椒不用洗，由於辣椒的特性，是不會長蟲子的，所以通常辣椒不會打農藥。可以曬乾用的時候洗洗。

下面開始製作步驟！

把辣椒均勻的放在紙盒上，不要太厚，一層最好。新鮮的莖是特別綠。在外邊陰乾一天左右就行，莖就會縮些。一天就可以變成這個樣子了，還是溼的，剪著也容易，但是莖縮水了。這時候剪可以讓辣椒的自由收縮鎖住莖託的小氣孔，辣椒的香味不會跑。（那個姐姐告訴我的）剪的時候可以幾個一起，一般2~4個比較好剪，速度可以快一點。剪的時候可以把袋子放中間，放剪掉的莖。留出專門空間放剪好的。這樣方便些。不會弄混一起。每天翻一次就行，天天如此。讓水分更充分蒸發，有個別因為鋪的比較厚堆積捂壞的，挑出來扔了。我了6斤的小米椒壞了七八個，可以接受。沒有雨就可以一直放外邊。每天翻翻。我這已經曬了快半個月。我曬辣椒的環境。前邊一排辣椒擋著辣椒還是會有太陽照進來的。不過辣椒沒有變白，依舊很紅。曬乾後密封儲存，隔斷時間拿出來晾晾，防止有潮氣壞了。我第一次曬的6斤最後成品678.5g。做飯時候拿過一點，不多。總體就是這個重量。雖然重量輕了很多，但是外觀多了啊個數沒少，很划算的。

辣椒採收或購買回來後，將病椒、傷椒挑選出來，再將完好的辣椒攤晾在太陽底下，期間注意翻動，如果連續晴天，大概3至5天左右即可曬乾。

1、採收時間

本地最佳採收時期為九月底、十月初。此時椒果已充分紅熟，色澤鮮亮，幹椒品質好。

2、採收方法

採收方法分兩種：收拔椒棵採收和大田直接採收椒果。

（1）收拔椒棵採收：辣椒最好連根拔，如確實乾旱地硬拔不出，用鐮刀貼根割也可以，總之帶根莖越多越好，可以供椒果繼續從秸稈上吸收養分，增加椒皮厚度、紅度和光澤。

（2）大田直接採收椒果：在大田中的椒株上直接採收椒果。為了提高產品品質，在採收過程中，要避免採收白皮花果，嚴禁黃果、青果、紅果混裝，採摘時應輕拿輕放，不要擠壓椒果，損傷椒果表皮蠟質層，影響幹椒品質。

3、晾曬方法

（1）將拔下的鮮椒棵，拉運到曬場後，先根朝下豎直襬放晾曬5～7天（注意通風透氣），抖落椒葉後，再上下翻轉，根朝上，晾曬5～7天。待椒杆八成干時上垛，一米高一壟，當椒果達到手握無氣、手捻不轉時，即可採摘椒果，分級銷售。（2）大田直接採收的椒果運至曬場後，要及時攤開，先平鋪晾曬，適宜厚度為18～20釐米，3～5天后翻曬起壟，再曬5～7天后，兩壟合一壟，八成干時打堆，打堆時避免擠壓，保持椒堆蓬鬆透氣，防止黴變。曬場應選擇乾燥、通風、透氣場所。避免Sunny直接暴曬，不要在水泥地上晾曬，否則會影響幹椒色澤，出現花