製法：

（1）將活狗宰殺剝皮，掏去內臟，用乾溼兩法去其土腥氣：幹除法是用抹布將狗肉外皮血汙揩抹乾淨，放在泥土地面或水泥地上，用大盆或大鍋扣1晝夜，中間翻身1次，使土腥氣被地面吸收。

（2）溼除法是將狗肉肢解為幾大塊，用水洗去血汙，再將狗肉放在大盆或自來水池中用清水漂1晝夜，其間換水1--2次，狗肉由紅變白，取出瀝乾水分，一般家庭多用此法。

（3）花椒籽少許研細，與適量食鹽拌勻，撒狗肉上，盆中醃漬3--5日，取出掛朝陽通風處晾至半乾，狗肉略帶黴味，烹食最佳。

（4）製作時割取醃臘狗肉1塊，放在乾淨米泔水中泡脹，再用溫水洗淨，選用砂鍋或瓦罐投入狗肉，加生薑數片，青蔥一束，乾紅辣椒幾隻，八角茴香一撮，加足清水，先用旺火煮沸，撇去浮沫，再用文火烹燉至半熟。

（5）胡蘿蔔洗淨切塊，投入狗肉湯中同煮，加白酒或黃酒1盅，至狗肉七成熟時整塊取出，剔除狗骨，將肉切成小塊或肉片備用。

（6）食時將狗肉蘿蔔湯盛陶缽中，加少量鮮汁醬油，放入切好的肉塊肉片，同小炭火爐一同上桌（如圖）若無陶缽炭爐，用鋁銅火鍋亦行。將洗淨的大蒜苗、白菜心、鮮菠菜、黃豆芽、油炸豆腐、米線粉等配菜裝盤，放在火鍋四周，加上幾小碟用辣椒油、食醋、香菜、蠶豆醬配製的佐料，便可開懷大吃。