看您的名字就知道您是個高手，既然提出這樣的考題來考考我們，那麼我也就獻醜啦！

燒魚頭湯要湯白濃郁，那麼有兩個小訣竅。

第一就是魚頭一定要用油煎得焦黃一點，特別是魚頭面。

另一個點就是，一定要用沸水來燉魚頭湯，然後開最大火，蓋蓋子，燜煮至少五分鐘，再改小火燉！至少十分鐘，這樣做出來的魚頭湯又濃又白，而且膠質滿滿！

在魚煎過之後大火熬煮，“煮魚頭豆腐湯”才能更濃更白

用料：花鰱魚頭一個，嫩豆腐一盒，鹹肉片，生薑、幹辣椒、料酒，糖、蔥花

做法：

1.魚頭清洗乾淨，生薑切片，鹹肉切片，豆腐切成小塊魚頭豆腐湯的做法

2.熱鍋涼油，油熱放入魚頭和生薑，魚頭煎一下

3.魚頭翻身，加入鹹肉片和豆腐再一起煎一分鐘

4.放入料酒，幹辣椒，放入清水

煮開後加上鍋蓋，大火熬煮10分鐘左右

湯變奶白色後，開啟蓋子，加入鹽調味，再煮一分鐘，可以加點雞精，不加也很鮮了，撒上蔥花，即可出鍋

主料：新鮮花鰱魚頭一個（1斤半左右） 老豆腐300克

輔料：大蔥半棵、姜一小塊、香菜1棵 （不喜歡香菜的可以放香蔥）

調料：鹽5克、胡椒粉2克、花椒3粒、八角2粒、花生油適量

做法1：把魚頭刮淨魚鱗從中間劈開用清水清洗乾淨，再用清水泡10分鐘撈出備用。老豆腐洗淨切兩釐米塊備用。蔥切斜刀切段，姜切薄片（3片就夠用）香菜切末。

2：鍋燒適量開水下入豆腐焯水30秒撈出放涼水冰透（豆腐焯水的目的是去除豆腐的豆腥味從而使魚湯更鮮美，涼水冰透是防止下一步燉湯時豆腐的完整度而不影響美觀）

2：鍋燒熱加入適量花生油把鍋底潤鍋下入八角和魚頭煎至兩面金黃，再下蔥姜和花椒煎出蔥姜花椒香味下入1000克開水（開水不宜多也不宜太少，加開水的目的是防止煎好的魚頭受到涼水的冷度腥味揮發不出來，而影響魚湯的鮮味和濃白度，所以一定加開水 切記不可加涼水），再下入豆腐中火燉15分鐘（期間可以把蔥姜花椒八角撈出），15分鐘後加鹽5克胡椒粉2克（可根據個人口味調鹹淡）調味，最後關火盛入湯盆中再撒入香菜末！

學會這幾招包你燉出的魚頭湯白而鮮香。

步驟1.在買魚頭的時候讓店家順帶把魚頭從中間一劈兩半。回來用清水多衝洗幾次洗淨血水。

2.鍋燒至冒煙倒油放蔥和薑片爆香下入魚頭兩面煎至發黃，下入蓋過魚頭的開水，大火燒開，把表面的浮沫撇淨。

3.豆腐切厚片放入鍋中轉小火繼續燉至湯色變白。

4.放鹽，味精雞精胡椒粉調味撒入蔥花香菜段淋入香油即可。

注意細節，薑片一定要多放能更好的去腥，魚頭下入鍋中等一面定型再翻面這樣魚頭不容易散。一定要放開水燉這是湯白的關鍵。最後放的胡椒粉和蔥花都能起到去腥和增香的作用。

燒魚湯湯要白，主要是魚要煎得好，加入開水後要大火燒製。給大家來介紹一下做魚頭湯的步驟。

一、準備洗乾淨血水的魚頭，用鹽、薑片、料酒醃製半小時，準備薑片、豆腐切塊、鮮香菇幾個、蔥花打個結。

二、鍋熱下油，油熱下點薑片滑鍋仿粘，然後下魚頭，一面煎2、3分鐘再翻面，還怕腥的朋友可以煎的時候嗆點白酒或者料酒下去。另一面也煎好後加入溫開水，一定要是開水不然會有點腥，然後蓋蓋子大火燒幾分鐘，一定要大火，才能逼出魚刺中的讓湯變白的物質。然後加入豆腐香菇提鮮。燒製10分鐘左右。加入一個蔥花結、鹽燒1分鐘左右即可起鍋。

這樣做的魚頭湯營養豐富全面，湯汁鮮美可口，豆腐也鮮嫩。是道老少皆宜的好湯。