蒜蓉生蠔裡的蒜蓉行話叫“金銀蒜”。金蒜指的炸過的蒜蓉，而銀蒜則是生蒜蓉。

蒜蓉最怕焦，很多時候顏色看起來還棕棕的其實已經帶苦味了。那麼怎麼才能把蒜蓉炸成脆脆的金黃色呢以搭配各種海鮮呢？ 其實關鍵點就兩個：

1. 高溫猛

2. 降溫快

高溫的作用是讓蒜的表面迅速微焦防止內部香氣和水分流失，降溫快是為了不讓其產生苦味。 我們需要準備的東西有：冰水、大號不鏽鋼容器、小號不鏽鋼筒、蒜末和180度的色拉油。

這就是具體步驟啦，千萬小心，油不能倒太多，最多到中間那個容器的一半高度！因為油遇到蒜蓉裡的水分會產生大量泡沫湧出容器，這也是外面容器的冰水不能裝太滿的原因。 等不再產生泡沫時趕快拿長柄勺攪動讓蒜蓉受熱均勻。

這樣做出的蒜蓉雖然步驟相對繁瑣一點，但是很適合飯館（其實只是我在悅榕莊實習的時候學到的），這樣做出來的蒜蓉絕對不會有“時苦時不苦”的情況出現。

最後給你們看看我最喜歡的那家燒烤用的金銀蒜長啥樣。

嗯，雖然不是大蒜愛好者，但確實可以推薦一個吃蒜的好方法，連不愛吃的人都想多吃兩個。

這個方法學習自黃記煌的三汁燜鍋。在做飯的時候，切掉蒜的兩頭，一定要看到蒜中間的空心才行，切太少了沒用。因為讓蒜以中空方式在燜鍋裡，更容易燜熟和入味。然後一定要把醬汁粘在蒜上，燜鍋好了以後，蒜已經洗飽了整個鍋裡的湯汁肉汁和蔬菜汁，又軟又酥。可以試一試。

下廚房的連結，推薦一波，有簡單易學版本。

http://www.xiachufang.com/recipe/102934742/

以上，希望有幫助。

麥兜君每次路過燒烤攤，都被那香味濃郁的蒜蓉香味吸引，總是忍不住駐足，吃幾個蒜蓉生蠔解解饞才捨得離開。

似乎蒜蓉+生蠔簡直是燒烤海鮮界的標配，想要炭烤生蠔好吃，這蒜蓉怎麼做就至關重要了。

我們先看看選什麼樣的大蒜最好？

其實我們大多數時候吃的都是白蒜，但實際紫蒜比白蒜香味更濃郁，所以條件允許的情況下，可以用紫蒜代替白蒜。

其次關於大蒜，我們要用“切”的方法

想要最大限度的保留大蒜的香味，要用切碎的方法，可能有些人會問，我先拍碎，在切可以嗎？建議不要，因為在拍碎大蒜的過程，會使蒜汁流出來，成品的香味會減少，而且拍碎會使大蒜有了些許裂縫，增加大蒜受熱均勻的難度。

大蒜切碎後，還有一個不能忽視的小細節，最好沖洗一下，因為難免蒜粒的表面會有蒜汁，蒜汁在遇熱後難免焦化，這樣做好的蒜蓉就會有一絲絲苦味，影響味道。

除了大蒜還要準備一樣增香神器—小蔥，小蔥切末備用~

這個時候就可以用油炒蒜末了，用油也有講究，最佳搭配是花生油+蒜蓉，其次是無味的玉米油，葵花油皆可，油量最好多點，大蒜才會受熱均勻，還會在水分蒸發的時候吸收油脂，蒜蓉就會又香又好吃。

油燒熱了，判斷什麼時候放入蒜蓉合適呢？可以先丟進去幾粒蒜蓉試試，如果蒜蓉能浮起來，並且周邊有許多白色小泡泡，這就說明油溫合適~當蒜蓉炒出明顯的香味後，倒入生抽，生抽倒入後，蒜和生抽都易焦，快速翻拌幾下，就關火。

什麼，忘記加蔥花了？蔥這個東西太嬌貴，加的太早香味就沒了，所以出鍋前加是最好的，加入蔥花後，一碗香味濃郁非常好吃的蒜蓉醬就做好了，而且這個蒜蓉醬不僅能配著生蠔吃，用它來蒸金針菇，娃娃菜等素材，味道也是槓槓的香！

記得沒吃完的蒜蓉蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏，三天左右沒問題。