貓爪棉花糖---超人氣萌到一臉血，好多地方都可以看到它，商品源自日本，幾個小小的棉花糖要大概人民幣50元左右。而在家中製作它，做40枚，價格不過10元以內，超值哦！最難得的是貓爪棉花糖製作非常簡單，全程沒有太大難度，也不需要很高要求，而且不需烤箱噠。

貓爪棉花糖

BY 翻糖MM-白之貓貓

主料雞蛋清1個細砂糖47克檸檬汁3-4滴魚膠粉5克麥芽糖漿47克水21克輔料澱粉1袋色素少許貓爪棉花糖的做法1.

貓爪棉花糖40個分量的配方:雞蛋清1個、細砂糖47克（建議使用白細砂糖，這樣做出來的顏色會比較潔白）、檸檬汁3-4滴、魚膠片1片（亦可改成5克的魚膠粉）、水飴糖漿也做麥芽糖漿47克（有保溼作用，沒有的話可以改成40克的細砂糖）、水21克、澱粉1袋、色素或者色粉一點點

2.

事前準備很重要哈，把一袋澱粉放到平底鍋中炒一下，注意只是炒熟不要炒糊，千萬不能變色，要用小火，不停翻，有點累；PS：如果有烤箱把澱粉放入烤箱90度，烤40分鐘左右，這樣不容易變色，這袋澱粉用不完，不過不浪費哈，用過後還可以做菜；找一個合適的大盤子，我用的就是馬卡龍的烤盤，要深一點，澱粉晾涼後平鋪進烤盤

3.

用雞蛋大頭那一側，在澱粉上壓出一個個的圓坑，同樣位置壓兩次，比較牢固

4.

把魚膠片用清水泡上

5.

細砂糖47克中拿出10克，雞蛋清中加入10克的細砂糖和檸檬汁

6.

中速打發至提起有直勾(硬性/乾性打發)

7.

剩下的37克細砂糖，水飴糖漿和水放到小鍋裡，煮至118度左右，小火煮至微稠，離火

8.

立刻加入已經泡軟瀝水的魚膠，攪拌至完全融化

9.

把魚膠溶液加入已打發的蛋白裡，高速打發至開始見到清晰紋路

10.

最後大概是這個狀態，非常非常輕柔，很想棉花糖的觸感了，感覺就是沒有凝固的棉花糖就對了

11.

4/5的棉花糖漿盛入裱花袋密封好，剩下的1/5棉花糖漿加入一點點色粉，我用的是馬卡龍的天然色粉，調成粉色，也裝入裱花袋密封好

12.

裱花袋剪開一個口，在一個個澱粉坑上擠上小圓球，這個尖角可以用手指蘸一點點水撫平一下，其實不撫平也沒關係，上面還有粉色的貓爪

13.

用粉色棉花糖漿，剪開小小的口，在圓球上畫出一個倒桃心，再點四個圓圓的小爪子

14.

把棉花糖用旁邊的澱粉蓋上

15.

放入粉篩中，篩掉澱粉，一個個棉花糖就抖抖身子誕生了

16.

等徹底乾燥後，用小刷子清理掉多餘的澱粉就可以了，這一步不著急，一定要等棉花糖幹上一個晚上

17.

剛做的棉花糖特別輕柔，特別好吃，儲存請密封好，兩天內食用完畢，超過兩天棉花糖失水就會失去口感了，不美味了，可以放入咖啡中或者熱可可中，慢慢融化很好喝哦

貓爪棉花糖成品圖烹飪技巧

1、關於貓爪棉花糖形態，如果棉花糖漿過硬，小爪子就會比較尖，影響美觀；

2、我的小爪子微微有一個尖角，等熟練操作後，可以試著打蛋白糖霜時候不打那麼硬，讓糖漿流動性好一些，這樣的小爪子就不會有尖角，建議熟練後再改進方法哈。

首先你要有一臺很好用的機器機器有兩種一種是純電的。一種是燃氣加熱的。做花式的機器。一般轉速在5000轉以上。機器好用。轉速快。纏得緊。你才能做好花式。做花式的時候，手要穩。不要亂晃。花心就是一個圓球。做花瓣的時候竹籤要保持45度，後測一到2cm。手勻速的轉起來。花瓣兒一般壓不辦。壓花瓣要壓均勻。第三層和第二層是一樣的。保持45度後撤。