一、和麵時的水溫不要過高，會直接把酵母菌燙死了；二、發麵的環境溫度過低或過高（也有燙死的可能），以及溼度不合理；三、也可是因和麵後期（稀了）的新增麵粉，而引起的發酵粉不足；四、用於發麵的麵粉本身並不適合用作發麵（如精粉），而導致的發酵粉不足。總之，發麵的過程其實是個實踐的過程，多做幾次就掌握好了。

希望可以幫到你。

冬天天氣變冷了發麵全靠室溫，室內溫度高發面快，溫度低發麵慢。不少家庭主婦在冬天都感覺發面難，發麵太慢耽誤時間，冬天經常買饅頭吃。其實，只要掌握了正確的發麵方法，發麵正的不難哦！今天就來教大家幾招冬天發麵，又快又好的幾個好辦法，保證讓你冬季也能發好面，再也不擔心發麵太慢耽誤時間了。

【食材準備】

1.麵粉500克（中筋或者高筋）

2.酵母粉5克

3.10克

4.溫水適量

【步驟方法】

1.先做酵母水，在溫水裡加入糖和酵母粉。15分鐘後酵母水發酵成功，水裡全是泡沫，並且鼓起來了。酵母水就是發酵成功了，如果沒有代表你的酵母水失敗了，要重新開始，別白白浪費麵粉。

2.完成了第一步，基本上發麵成功了一半。把酵母水淋到麵粉裡，加入適量的水，慢慢把麵粉揉成麵糰。加水一定要慢，加水太快容易加多，面變稀了，就需要多多加麵粉，變成了一個惡性迴圈。而且變稀的面很容易蒸出的饅頭癟癟的，起發不好。

3.和好的麵糰蓋上保鮮膜，當然揉麵成團的過程是個力氣活，多次揉麵，蒸出的饅頭才會好吃。

這個時候要發揮你家裡廚房裝置用處的時候了！

一、烤箱空置，上下火200度加熱5分鐘。然後烤箱關火，把蓋了保鮮膜的面盆放進烤箱裡發酵。大約20分鐘，麵糰就能發酵成功。

二、沒有烤箱，微波爐也行。微波爐高火空轉7分鐘左右，到時間後迅速把面盆放進去，馬上關好。大約半小時左右就可以取出來了。

三、沒有烤箱和微波爐，就在鍋里加點水，燒到水燙手關火，不要燒開，燒開了就少加點涼水。把面盆放在蒸屜上，蓋緊鍋蓋，發酵30分鐘左右。差不多面就發了。

4.面發好後取出來倒在面板上，揉搓整形，萱萱軟軟的面變結實一點後，揉成你想要的饅頭形狀。再次放進溫水蒸屜裡，不開火發酵到饅頭大一圈就可以了。大約15分鐘左右，發酵太久，饅頭變得太大，整出來的饅頭會有點酸味，並且饅頭特別虛，不結實，不好吃。

5.二發成功後開火，大火蒸饅頭12-15分鐘，時間由饅頭大小決定。蒸好到時間後，千萬別馬上開啟蓋，一定要過五分鐘再開蓋，否則饅頭會回縮。

【備註】

冬天發麵還可以利用暖氣，電褥子等等。可以提高發面環境溫度的都可以，但是千萬溫度別太高，麵糰被燙死了變成燙麵就發不起來了。

我們這是用渣頭髮面的！這個渣頭起到了發酵的作用，和酵母一樣！但是發的面卻不一樣！蒸出的饃饃香，有種不一樣的味道！

冬天和麵比春秋和麵要多放點發酵粉，因為天氣涼麵不容易發起。和完面後，把盆放在30度左右的水中，兩個小時左右面就發好了！

冬天和麵應當用溫水，燙的水會使酵母失去活性而不容易發酵。

第二次發麵推薦用烤箱的發酵功能，發麵效果很不錯的。

冬天有暖氣的話，發麵很容易。

用溫水和麵，活好的面放盆裡，放在暖氣片旁邊，地暖可以直接放地上發酵。兩個小時就發好了。

冬天氣溫低，農村家家都有燒柴火的鍋，給鍋裡添一瓢水燒熱，溫度用手放鍋裡不燙手為易，在把發好的面放鍋裡蓋好蓋子。