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1 # 鷹鮮生方便菜
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2 # 哈尼一起吃飯吖
看南韓吃播的應該不會陌生“土豆豬脊骨湯”，看起來真的是太香了，粉粉糯糯的土豆，在燉酥爛的骨湯裡，因為土豆燉軟之後，湯裡有了一定量的澱粉，整個湯底都是非常濃稠，豬脊骨拿出來啃，上面的肉輕輕撕咬就會脫落，再因為辣椒的作用一點點的辛辣配合，完全感覺不到膩！
分享一下OO自己的做法：
材料：豬脊骨、土豆、韓式泡菜辣白菜、南韓大醬、紫蘇葉（部分人不能接受可以不放）、南韓辣醬、蘇子粉、白菜（可換成任意蔬菜哦）小蔥薑蒜、八角、香葉、花椒（香料都適量）、洋蔥半顆、一些尖椒或紅幹辣椒（提味）、老酒（或清酒）香料這些都是為了祛除豬肉腥味。
步驟1
先給豬脊骨焯水，冷水入鍋倒入適量老酒後，煮開撇去浮沫後撈出，冷水再衝洗乾淨。這道湯最重要的調味料是辣白菜，豬骨洗淨之後轉入鋪好辣白菜底的大鍋內。
步驟2
8瓣蒜四分之一顆洋蔥尖椒紅辣椒 適量鹽 辣醬放進攪拌機打成泥後倒入鍋內。削土豆，小土豆保留整個，大土豆切半，一起丟到鍋內。
步驟3
鍋內加大量水燉，小切成一寸長的段，3瓣蒜拍扁，一大片姜，一把花椒粒，兩片香葉，老酒，加到湯中大火燒開後轉小火，加一勺大醬，煮半小時。
步驟4
撇掉所有香料，放入土豆，一把辣椒麵，一勺辣醬。不喜辣的可以省略。小火煮20分鐘至土豆綿軟，再放入適量白菜、青菜煮熟即可出鍋啦！
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3 # 愛美食的山東大漢
做法一
2、 將豬骨放入盛冷水的鍋中，加熱，水沸後撇去浮沫，撈出豬骨；
3、 另煮一鍋熱水，水將沸時放入焯過的豬骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調料，大火煮沸，小火繼續煮一個小時；
4、 改中火或大火再煮半個小時，再收一下湯汁即可。
做法二
1、骨頭斬大塊，用清水泡2小時，中間換幾次水；
2、香葉，桂皮，大料，蔥姜，山楂，花椒，辣椒裝入調料包；
3、鍋內少許油倒入砂糖炒至融化上色，倒入溫水，並加入黃豆醬，老抽，料酒攪勻；
4、把骨頭撈出放入兌好調料的溫水中，把調料包也放入，繼續加溫水沒過骨頭；
5、大火燒開，轉中小火燉1.5小時，加入鹽繼續燉半小時關火；
6、骨頭繼續放在湯裡泡2小時，吃的時候加熱撈出即可。
做法三
1、將骨頭砍成大塊，放入清水，清洗。用清水浸泡2小時，期間
換水若干次。
2、骨頭出水後，加入生薑、東北黃豆大醬，醬油，大小茴香，柔和放置1.5小時。
3、將配置好的骨頭放入溫水中，溫水要漫過骨頭。期間先用大火煮2小時，後用小火煮半小時，加水若干次。
4、骨頭煮熟出鍋，與大蔥，東北大醬或其它黃豆大醬配合食用即可。
以上三種做法各有優點，前2種做法更適合脊骨和肋骨，第三種比較適合棒骨
做法四
1、將豬脊骨剁塊清洗（清水浸泡1小時）。
2、骨頭焯水，打掉浮沫。（焯水時間不宜過長，5分鐘左右即可）
3、準備調料包。用細紗布包裹八角、花椒、蔥姜段、蒜片、桂皮、香葉等。多少按自己口味。
4、醬骨頭入清水鍋，大火燒開。然後換中小火，加入調料包一起煮，時間45分鐘-1小時。（時間過長容易脫骨，不好醬，也沒有口感。）
注意：燉煮骨頭時不要放鹽和醬油，骨頭不容易熟而且肉質易柴。
5、關火後將骨頭涼涼。取適量骨頭湯，加入老抽和生抽、料酒、精鹽、白醋、白糖等攪拌成汁。
6、醬汁大火燒開，放入涼骨頭。翻炒拌勻。
7、開鍋後將湯汁收幹即可。
8、剩餘骨頭湯可以放入適量菠菜調湯
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4 # 若凡宅食
豬脊骨，就是豬的脊椎骨，也叫作龍骨，市場上賣的豬脊骨上面一般都會帶點肉，這樣的脊骨無論是用來做菜還是煲湯都非合適的。豬脊骨味甘，性微溫，入腎經，有滋補腎陰，錢不經遂的功效，適用於還系腎虛耳鳴，腰漆痠軟，體虛的人群一般人群亦可食用。脊骨中間夾帶一根骨髓，富含蛋白質，燉煮時柔軟多汁的骨髓就會釋出，可以起到滋補的作用。
一、清燉脊骨的做法
1、新鮮豬脊骨切塊後先焯過水，然後放入砂鍋裡，重新倒入清水，淋入料酒5克，加入八角2粒，蓋上鍋蓋大火燒開，然後燒開後轉小火煮一個小時。
2、枸杞、紅棗洗淨，山藥去皮切塊，然後一起放入砂鍋，再燜煮30分鐘。
3、加鹽和胡椒粉調味，撒上蔥花或者香菜，就可以享用了。
注意事項
1、長時間煲湯，最好用砂鍋，不要用金屬的湯鍋。
2、骨頭最好先焯過水。
二、醬脊骨的做法:
原料：新鮮豬脊骨、滷料包、黃豆醬、老抽、蠔油、冰糖、料酒、蔥、姜、辣椒。
做法步驟：
1、豬脊骨用水焯一下去血水，放到壓力鍋裡，加入所有的配料，加500克清水。
2、高壓燜煮40分鐘，撈出料包，倒入炒鍋內進行收汁。
3、裝盤即可享用了
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5 # 大樹54978
豬脊骨做法
我做的醬脊骨，脊骨切塊過水抄一下，
調料，蔥段，姜塊，八角，白芷，香葉，冰糖，生抽，糖色，草果。鹽，味元。
高湯煮開把脊骨放入鍋中。燒開，調料是和水一起下鍋的，頂沫。在燒開1 個小時，
軟爛脫骨，肉質鮮嫩。
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6 # 彭城螞蟻窩
一、葛根燉豬脊骨
材料：葛根、豬脊骨各500克、黃芪、紅棗、黨蔘、枸杞子、桂圓適量、料酒、鹽適量
做法：
1.葛根去皮。
2.豬脊骨、葛根切塊。
3.鍋內放葛根、豬脊骨、配料加清水適量，大火燒開後小火燉30分鐘，完成。
二、紅燒豬脊骨
原料：豬脊骨、八角、蔥薑蒜、花椒、紹酒、小茴香、鹽、糖、醬油
做法：
1、豬骨洗淨涼水下鍋，飛水撈出衝淨血末。
2、鍋內放少許油煸香蔥薑蒜，花椒大料小茴香，放入脊骨加紹酒、醬油翻炒。
3、放入開水，開鍋後改小火燉1個小時。
4、加鹽、糖大火收汁。裝入心形盤裡。撒紅椒絲、迷迭香即可。
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7 # 大胖二胖
豬背脊骨可以做湯，做法如下:
、醬大骨湯
：
豬大骨棒，糖，生抽，老抽，鹽
做法
1.大骨棒用水焯去血末，洗乾淨。
2.鍋內倒水加煮肉料，姜，大火燒開後轉小火煮一小時左右。
3.炒鍋內把糖炒化倒入骨頭翻炒掛糖色，加入醬油，鹽，水燉至收汁。
大骨燉湖藕材料：豬大骨，鹽，高湯，湖藕，雞精，蔥花
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8 # 金興美食家常菜
如今說到豬脊骨是很多人喜歡吃的，營養豐富，對身體起到增強體補鈣的功效。就是因為豬脊骨對身體有眾多好處，所以才受到眾多人食用。但是關於題主說到的豬背脊骨怎麼做好吃？下面阿興為大家介紹下。
一、食材準備豬脊骨1000g 蔥薑蒜各適量
花椒、香葉、大料、桂皮、草果、幹辣椒、砂仁、小茴香。豆瓣醬、老抽、料酒、蠔油、東古一品鮮醬油各適量。
2、鍋中倒入食用油，加入蔥薑蒜、豆瓣醬、香葉、花椒、辣椒、大料、桂皮、草果、砂仁等等煸出紅油爆香，加入豬脊骨翻炒片刻，加入清水，開鍋倒入老抽，料酒、食鹽、雞精，燜煮60分鐘即可。
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9 # 大叔放毒
紅燒豬脊骨的做法
1.
食材
用冰糖炒糖色，菜餚紅亮，炒糖色的過程中一定不能大火，否則就易焦
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10 # 美食甜戀愛
將豬裡脊肉橫切成1.5 釐米的厚片，用刀拍打，然後切成4xl 釐米的長條。澱粉、醬油、味精、鹽、水各適量調勻成粉漿。將裡切好的裡脊內上漿掛糊，備用。馬蹄（荸薺）去皮去蒂，每粒四開切，蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切珠，蒜頭切茸。將醬油、白糖、香醋、番茄醬、桔汁、咖哩粉、芝麻醬、香油、味精和蔥、蒜、薑末、上湯調在一起待用。鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時，倒入上漿的裡脊肉和馬蹄，炸熟呈金黃色，撈起，瀝乾油。瀝乾油的裡脊肉、馬蹄倒入調好的味汁盆中，翻顛幾下即成
回覆列表
豬背脊骨做法
食材明細
脊骨3斤
水4升左右
香葉2片
甘草2塊
花椒30粒
大料6粒
桂皮3大塊
山奈2塊
草果2個
生抽2湯勺
老抽1湯勺
黃酒2湯勺
鹽適量
1. 新鮮的脊骨放一個大盆裡。（我第一個盆小了，第二個圖換大的了，哈哈。另外由於光線的問題，骨頭的顏色有些偏差，請忽略哈）
2. 用冷水浸泡脊骨。
3. 大概一小時後把脊骨的血水倒掉，換新的冷水繼續浸泡。
4. 反覆上述步驟5次左右，把骨頭的血水都泡出去。（即每個一小時換一次水，小半天的時間）
5. 取出愛多幫免火再煮鍋的內鍋，把乾淨的脊骨放進去。
6. 準備好調料。
7. 把香料放入調料包裡，放入鍋內。
8. 加入調料黃酒。
9. 加入調料生抽。
10. 加入調料老抽。
11. 加入調料鹽。
12. 加入調料糖。
13. 加入調料雞精。
14. 加入4升左右的水，沒過脊骨3cm左右。
15. 加好水後。
16. 蓋上內鍋蓋。
17. 開火後，大火燒開。
18. 保持水沸騰8分鐘左右，關火。
19. 把內鍋移到外鍋裡，扣好鎖釦。
20. 蓋好外鍋蓋，放在一邊，2小時後，即可食用。
做法小貼士
用冷水泡脊骨，主要是為了泡出血水，這樣做出的骨頭不黑，口感好。當然你如果嫌麻煩，也可以不泡。
2.泡脊骨的過程中，如果室內溫度太高，建議移至冰箱啊。
3.調味不可缺少黃酒，最好不要用料酒代替，加入黃酒的湯底去腥，還能增加骨頭的香味。
4.你也可以等鍋裡的調料都沸騰後，再加入骨頭煮沸，這樣做的目的是先給骨頭定型，肉不散爛，不過俺還是習慣讓它和水一起升溫。