豈止兩廣的人，華人對雜物都很有情有獨鍾。歷史上最有名的雜燴就是“珍珠翡翠白玉湯”，裡面有白菜幫子、菠菜葉子，有發餿的豆腐和泔水，幾個乞丐給朱元璋做了一道救命的“御膳”；北京人愛吃滷煮，豬大腸、肺頭、豆腐乾混合起來，就是一鍋完美的滷煮。

無雜不歡，西方人有過之而無不及，譬如法華人愛吃小牛胸腺者甚多，義大利人牛肚牛肝都能吃，最厲害的是南美人，他們對內臟的熱愛，不輸我們這裡的四川人和兩廣人。

在美食中，雜碎與雜燴都是美好的詞語，他們追求的不是食材的本味，而是燉煮在一起的“合味”，一鍋食物原料和調料，組成一個團隊，溫暖了人們的胃。

內臟這種東西，不愛吃的人聞之色變，好吃的人卻會為了錯過一口好雜而嘆息。說說廣州牛雜：牛雜飄香又美味的秘方，首先在於鍋底，以茴香、八角、桂皮、花椒、陳皮、沙姜、豆蔻等材料熬製，再加入醬油，做出一鍋滷水——不同的小販還有自己的獨門秘方。

尋找正宗的街頭牛雜需要一些運氣。牛雜檔的小販會不定時現身在人流密集的車站、公園外、商業步行街抑或是小學的門口。農林下路小學門前的文記蘿蔔牛雜小販攤，據說有很多忠誠的食客，曾經下了飛機後，第一時間趕來吃一碗文記蘿蔔牛雜，用一碗牛雜寬慰自己的舌頭與味蕾，更是緩解了鄉愁。

作為在包郵地區的人民，來回答一下這個問題。

因為這幾年我們這邊牛肉館越開越多了，所以對於牛肉的吃法也越來越多樣，不單單是隻能去吃火鍋店牛肉片或者去熟食店點滷煮牛肉了。

很多人甚至會去牛肉館買他們的牛肉到家裡自己做，那麼另外很受人喜愛的就是牛雜啦。

那我家來說，牛雜買回來，可以燒湯，可以炒菜，很多樣化。我自己最喜歡的就是蒜香牛雜，好吃開胃下飯。

做法：

若是超市買來的生牛雜，則需要先處理一下：

改刀切成小條，清水浸泡一會，沖洗後冷水下鍋，放料酒、香葉、八角、桂皮等香料，待水燒開後，再煮兩三分鐘，撈出，沖涼，瀝乾水份備用;

若是買的別人煮好的，那就可以直接使用啦。

一、準備薑辣椒，都切碎備用，大蒜葉切條

二、起油鍋，待油熱之後下入姜蒜辣椒，炒出香味後加入牛雜翻炒。

三、加入適量鹽、糖調味，加入少量水以免粘鍋

四、因為牛雜提前處理過，本來就是熟了的，所以水開後3-5分鐘即可出鍋

廣東人對“豬雜”，“牛雜”，“羊雜”等下水有不同的食法，羊雜由於原料問題，在粵流行不廣，早年賣羊雜湯的不多，記得70年代廣州中山六路有一檔風味羊雜湯的，天天有人排隊。牛雜在廣東是最受歡迎的小吃，牛雜雖然製作出的品種不多，酒樓館店除了“牛三星”之外很少去研究製作牛雜，所以牛雜很難進入酒樓館店，但牛雜確成了街邊攤上的美食，早年賣牛雜的都是小車之中兩口鍋，滾著牛雜羅卜灼著齊蘭菜，芥末辣醬任君隨意，攤主手持剪刀，不必叫賣，牛雜香味早就吸引不少顧客，現在的羅卜牛雜早己不是街邊的玩意了，到處都能聞到牛雜的味道。豬雜是傳統的食品，廣東食豬雜不只是酒樓飯館的炒灼滾爆的傳統做法，生滾粥是將豬雜發揮到極制。“新鮮豬雜”是將豬雜又推向另一個頂峰，食客們在排檔中飲著茶等待夜晚12點後廚師從屠宰場買回新解的豬下水，快速分解洗淨製作出新鮮的各種豬雜:鹽焗豬腰，滋補豬幹水，頭菜蒸豬心，白灼豬肚，白灼竹腸，生啫竹腸，味菜炒大腸等等。為了嚐到美味的新鮮豬雜，人們必須等到凌晨12點之後才能一飽口福。