不是四川人，不知道為啥加麻，第一次吃麻是吃米線的時候加了麻油，那滋味，屬實過癮，麻麻辣辣的，可能那邊的人喜歡吃辣的，吃久了就沒那麼過癮了，再加上麻，才能更過癮吧

要說麻，那就是縈繞在舌尖的沒有知覺，哈哈，但又特別的香，特別的回味，你說沒知覺吧它又感覺的到一層一層的暈染開來，就是這麼叫人慾罷不能。

麻！才是地道的川菜精髓！因為有“椒椒”！

江湖有云：花椒、泡菜、郫縣豆瓣，這三者乃是川菜的靈魂！川菜裡的麻來自於花椒，話說花椒在古代是珍貴的香料，也是最古老的麻香調料。

《詩經》：“有椒其馨，胡考之寧。”——意思是馨香的花椒，可使人平安長壽。

《神農本草經》 也有記載，載為“藙”，yi，即食茱萸，又名樗葉花椒。《禮記·內則》：“三性用藙。”鄭玄注：“藙，煎茱萸也。《爾雅》謂之樧。”李時珍在《本草綱目》果部·食茱萸項“此即樘子也。據記載李時珍也愛食用花椒，過量傷視力。

說了花椒悠遠流長的歷史，再來說說川菜為何喜愛花椒的麻。還不是因為花椒有三大保健功效：祛溼氣、通氣、暖宮！後兩個暫且不表，祛溼氣對常年潮溼的天府之國太重要了。故而川菜的辣尤以麻味著稱！

今兒有點閒，再來說說紅花椒和青花椒如何選？

花椒有青、紅兩種顏色。有人以為青花椒是沒有成熟的花椒，其實不然。青花椒其實不是花椒，而是花椒的近親，叫做藤椒。它的果實成熟以後依然是青色的。

青花椒跟花椒的味道很接近，但花椒的麻香比較醇厚，而青花椒則具有一種清新的辛香味。青花椒有通竅的作用，還能疏解肝氣，適合高血脂、脂肪肝的人調理身體。

花椒道地的產地，是在四川的漢源。那裡從兩千年前的漢代開始，就出產全中國最好的花椒，麻香味佳。由於歷朝歲貢皇室，所以稱為“貢椒”，中外聞名。

可惜產量低，每年一出來就一搶而空，在漢源當地也難得買到百分百的道地真貨。多數以外地花椒摻雜冒充。

做菜時只需放普通花椒的幾分之一就足夠鮮麻！

最後上一波麻味地道的川菜，也算是深夜放毒的良苦用心了。拿走不謝！

花椒雖美味，還是要注意攝入量啊。最前面說啦，多吃傷害視力！

川菜中的麻那是真正的麻，為什麼叫麻香，麻香，其實花椒，如果放在油裡炸的適當，真的非常香，非常香，下面我談一下個人的見解！第一，花椒的分類。 花椒分為青花椒、紅花椒，所謂的青椒就是藤椒，產地四川漢源的藤椒比較好，之前我做椒麻雞用的花椒比較多，反覆使用以後，青花椒麻度更好一些，紅花椒呢，更香一點，麻度不夠，所以說大家選擇這個食材的時候，一定要搞清楚，一般情況下，真正的麻椒是以四粒為最麻！

我們一定要學會分析，當花椒放在手裡，有一股濃濃的花椒味撲鼻而來，那絕對是非常麻的，如果手裡抓著花椒，味道非常一般，不強烈，是沒有麻度的，這是最基本的判斷問題，附一份花椒油熬製方法:

花椒油的做法

第一步，將花椒放置熱水中浸泡20分鐘！

第二步，鍋中放油，泡製的花椒放入油中，一定要用小火慢慢熬製，在熬製的過程中，我們要多去攪動，防止糊底。第三步，多觀察變化，當麻椒相互碰撞的時候，聽到刺啦刺啦的聲音，我們一定要注意了此時要多觀察變化，因為麻椒在油中炸的時間太長。他會失去麻味，因為啥？因為麻椒炸糊了，一定要用小火熬製，放到嘴裡嘗一下花椒，外皮微脆時，花椒油熬製好，自然涼涼，靜止存放12小時，麻油就製作成功了。