不是的，橄欖油也可以跟普通的油一樣進行炒菜的，只是高溫會對其營養成分有所影響，但也不是完全破壞的。所以請放心地用橄欖油炒菜吧。

橄欖油不只是能生吃。還可以用於涼拌烹煮煎炸烘焙。

橄欖油富含維生素，及各種抗氧化成分，可以降三高，健脾養胃，潤腸通便。

早晨空腹食用1，2匙橄欖油，可以潤腸通便。用橄欖油做涼拌菜或者沙拉都別有一番風味，而且營養豐富。

食用油在烹飪溫度超過煙點後會分解變質產生毒害物質。而初榨橄欖油的煙點在190~210度左右，精煉橄欖油的煙點更高。橄欖油煙點比初榨玉米油(178度)和壓榨花生油(160度)都高，所以橄欖油是適合煎炸烹煮的。

西餐很多扒類煎制比如煎牛扒就是使用橄欖油。做西式點心烘焙也經常使用到橄欖油。而且使用橄欖油烘焙點心和煎牛扒味道很好。

我自己就很喜歡用橄欖油煎牛扒和做麵包蛋糕，覺得比用黃油更健康。

橄欖油在國外是廣泛應用於烹飪的食用油，只是在中國，很多人還不瞭解它的效能，而且由於價格比較貴，還有些人不太適應橄欖油有點甘辛的味道，所以並沒有廣泛應用於日常的烹煮煎炸。

無論是用什麼油，為了身體健康，煎炸食品還是要少吃，而且做煎炸食品時油溫不要太高，控制在180度以下比較好。

下圖是我用橄欖油做的南瓜麵包，麻花，酸奶蛋糕

橄欖油是廣泛被大家認可的健康油脂。含有約83.5%的不飽和脂肪酸，其中71.2%是單不飽和脂肪酸（油酸）。

那它具體有什麼獨特之處呢？

首先，相比其他食用油，橄欖油的結構更穩定，煙點更高，在高溫的條件下相對不容易產生致癌物質，對健康更有好處。

其次，橄欖油中的單不飽和脂肪酸含量遙遙領先，且它不含反式脂肪酸，膽固醇含量基本為0，對降低膽固醇、促進心血管健康有積極作用。

另外，橄欖油中的油酸不易形成過氧化物，具有抗菌抗炎的功效。橄欖油中多酚類化合物和維生素E較豐富，具有抗氧化、抗自由基的作用。

坊間總說，橄欖油只適合涼拌、沙拉類的低溫料理，這是過於片面的說辭。

事實上，橄欖油是可以用來煎炒類料理的，但不適合反覆煎炒。尤其是初榨橄欖油，由於它是用橄欖鮮果在24小時內壓榨出來的純天然果汁製成，極怕高溫加熱，因此主要用來做冷餐。

市面上的橄欖油多分為精製橄欖油、初榨橄欖油、特級初榨橄欖油，從營養角度講，更加推薦特級初榨和初榨橄欖油，雖然價格更高一些，但其口感、香氣和抗氧化效果都要更好一點。

不過需要注意的是，再怎麼好的油，也是油，烹飪時要酌情、適量使用，過多攝入也會給身體增加負擔。

橄欖油的煙點在攝氏 240～270 度之間，遠高於其它常用食用油的煙點值，因而橄欖油能反覆使用不變質，完美適合多種烹飪需求。 橄欖油由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成，不經加熱和化學處理，並保留了天然營養成分。這使它成為一種特別健康自然的食物，是最理想的涼拌用油和烹飪油脂。

橄欖油的天然特性、獨特的味道和香氣，會隨著產品的品級和品種呈現不同風貌。此外，憑藉著豐富的營養價值，橄欖油在最近幾年成功引起了國際營養學家和食品專家越來越多的興趣。

橄欖油可以直接調拌各類素菜和麵食，可製作沙拉和各種蛋黃醬，可以塗抹、麵包與其他食品。用橄欖油拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有著濃郁的地中海風味。

此外，也可以在煮義大利麵和米飯的過程中加入橄欖油，使食物更香，更滑，味道更醇厚。橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬，使用橄欖油烹調時，食物會散發出誘人的香味，令人垂涎。