我是開飯店的，一直都用的伊例家醬油，他們家種類比較多，還有大桶規格的，很適合飯店使用，夏天味極鮮、蒸魚豉油、金標生抽都用的比較多。

我給你說用什麼牌子的醬油，說起來你也許會說，會用這麼多種醬油嗎？

星級酒店裡面因各個菜系不一樣，所用的醬油牌子也不一樣，每個掌勺的大廚也許用的就是不一樣的牌子醬油

現在給你舉例幾款醬油吧

海天味極鮮醬油，海天生抽。珍極醬油，海天頭道醬油，李錦記金標生抽，李錦記味極鮮醬油，欣和味達美，雀巢美極鮮，東字醬油，金蘭醬油，龜甲萬醬油，廚邦醬油，還有好多品牌，數不勝數…

我最愛吃的做肉類醬油是東古，做海鮮吃的是雀巢美極鮮，

以上說的是調味醬油，不是老抽，上顏色用這些不行的…

自己吃醬油不需要看品牌，找一款自己喜歡的就可以啦…

以前老家吃的散裝醬油也挺好吃的…

1，海天醬油。海天醬油主要分為兩大類：草菇老抽，和鮮味生抽。同樣是醬油，但生抽和老抽區別較大：老抽色澤沉著，主要作用是給菜品上色，尤其紅燒菜用的比較多，鹹味也比較重；生抽，主要是提鮮作用。菜品快要出鍋時，加入適量生抽，鮮味較明顯。尤其吃海鮮，蘸料少不了它。在海天生抽裡，有一個比較好的小品類，就是味極鮮。味道是真心好。當然價格也較貴。

2，李錦記醬油。它是香港的品牌，醬油做的也很不錯。但最有名氣的是，李錦記蒸魚豉油。很多大廚也習慣把蒸魚豉油，直接當生抽醬油使用，味道同樣非常贊。李錦記蠔油也不錯。

3，味事達醬油。提鮮效果非常好，但價格有點小貴。檔次較高，比較講究的餐廳，會使用它。

4，東古醬油。有的粵菜大廚，比較喜歡用它，味道自然有他的特色。

5，美極鮮醬油。

6，廚邦醬油。其實廚邦醬油，飯店一般用的比較少，平常家裡做飯，反而用的比較多。

關於醬油，大品牌、主流品牌差不多就是以上六種。

客觀公正的說，不存在哪個品牌好哪個不好，不同的菜，會用不同的醬油。選擇醬油的品牌，也與個別大廚烹飪習慣有關。

總結一下：醬油主要分兩種：生抽和老抽。老抽除了上色、味道較鹹以外，對菜品口味本身，沒有太大幫助。

如果自己在家做菜，建議使用生抽。不論做菜直接放入、還是做蘸料、佐食，提鮮味的作用，是很不錯的。

我推薦海天的鮮味生抽

自己在家做涼拌菜、蒜蓉大蝦、醬油炒飯，味道都非常好。

首先得看你燒什麼菜，不同的菜用的醬油也不同，而不是一個牌子中所有的醬都試合你的口味。這裡還有一個性價比的問題，所有的東西不一定是越貴越好的！

一、紅燒肉這類的顏色重口味重的菜，推薦你使用“李錦記紅燒汁”和“海天老抽”，“李錦記紅燒汁”是一種複合口味的醬油非常試合做紅燒類的菜餚，尤其試閤家用，不需要做菜的人有太高的廚藝就能做出味道很好的菜餚，老抽和紅燒汁都是帶有甜味的，所以不能放太多，吃飯的小勺每種一勺即可；

二、炒青菜類可以用一品鮮和味極鮮這類鮮味醬油，我個人喜歡“李錦記一品鮮”的味道，飯店一般用“東古一品鮮”，這個看你自已的喜好。這裡有一個指標“氨基酸態氮”大於0.8是國家特級醬油的標準。給你推薦一個我自己調製的複合炒菜汁比例是（1份味精，2份耗油，3份糖，5份老抽，15份一品鮮）這樣炒出來的菜不僅顏色紅亮看著非常有食慾，而且鮮味十足哦，這個汁炒出來的醬油炒飯也是一級棒的呢！

三、拌冷盤的生抽一定要選擇佐餐涼拌醬油，不要選擇烹調醬油，因為醬油中的細菌總數不一樣，我用的是李錦記一品鮮。