記憶中的老味道：瘦肉做的瘦肉丸

每個地方都有每個地方獨有的地標，獨有的風情，獨有的奇景，獨有的人文，和獨有的美味。而且，不一定是要那種五星級大酒店、有名大飯店才有好吃的菜餚，往往令人念念不忘、輾轉反側、銘刻於心的反而是深藏在小巷小道的平常卻帶有地域特色的小攤小吃。這裡要講的，就是童年回憶深處的一道讓人暖暖的小吃——瘦肉丸。

說起瘦肉丸，相信大家一定不會覺得耳生。還非常有可能的是，大家有可能聽說過溫州瘦肉丸的鼎鼎大名，畢竟溫州瘦肉丸也是在全國各地開了不少連鎖的，名氣在一定程度上還是有的。上一次吃瘦肉丸也不知是什麼時候了，但總是能記得那一口軟軟的卻又有嚼勁，倍兒香的瘦肉丸。

小時候的街道還沒有現在這麼寬敞和乾淨，小攤小販的監管也沒有現在這麼嚴厲。每當晚上從補習班回來，經過瘦肉丸的店鋪，總要來上一碗溫熱的瘦肉丸。首先要跟老闆講一下要來一份多少錢的瘦肉丸。老闆是個壯壯的婆婆，身體很好，動作利索，跟顧客說話都是笑嘻嘻，在夜晚看起來顯得是那麼和諧。

老闆知道顧客要買多少錢的瘦肉丸後，會給顧客相應大小的塑料碗，讓顧客自己來配製瘦肉丸的湯底料。瘦肉丸的配料例如鹽、醬油、食醋、蔥、香菜等等都是讓顧客自己來配的，購買者喜歡什麼味的配成什麼味的，那口味真的是極棒極棒。配好底料後放在一遍，老婆婆會給顧客的碗舀上一勺清湯，是正好的大小，不會多也不會少，這恐怕是老婆婆多年賣下來的獨門祕技了，那湯水聞起來香香的

在顧客配底料的時候，老婆婆就會拿起她的獨特鋼板，從早已配好的肉泥中撈一大勺放到鋼板上，鋪平攤薄，然後用小勺子將聚在一起的肉泥分割開，弄成一顆顆肉丸的形狀，動作流暢，速度極快，沒有過多少時間，一面鋼板的肉丸就已經下到熱滾滾的沸水鍋中，然後老婆婆就會蓋上那種木蓋子。對了，鍋是被一分為二的，一半用來煮肉丸，一半舀湯給碗裡。也沒有過幾分鐘，肉丸就熟透了，各個都舒展開了身體漂浮在了水面上，爆滿圓潤，各個都是誘人的緊，口水已經忍不住要流下來了。

老婆婆把煮好的肉丸按相應的價格給各個碗裡盛了相應規格的肉丸，不管是大碗還是小碗，都是滿滿的一碗。熟了的肉丸，浸泡在自己配好的料理，先喝一口自己配的料融合的湯，味道剛剛好，再等肉丸入味了之後，迫不及待地就要來上一口，哪怕那肉丸還是燙的要緊，但也擋不住這赤裸裸的美食的誘惑啊。一口一個，甚至可以一口好幾個，上下齒碰觸的那瞬間，那勁道，那美味，那幸福，無法言說，人生簡直是圓滿了!雖然只是一家小小的流動攤位，但生意卻是很紅火的，有的時候，攤位前擠滿了人，排隊都要等好久好久，不管是小孩還是大人，學生還是工作的人，都要在夜晚來上這麼一碗熱乎乎、暖洋洋的瘦肉丸。這麼好的味道，這麼香的味道，怎麼會吸引不到人呢?

如今，隨著時間的遊走，小攤卻沒有改變位置，改變樣子，還是從前的模樣。雖然迫於經濟形勢，老婆婆上調了瘦肉丸的價格，但是依然是在合理範圍之內的。最重要的是，瘦肉丸的味道一直沒有變過，是童年的味道，是幸福的味道，這是店裡、店鋪所不能比擬的。

豬瘦肉 牙籤 生抽 蒜 姜 小米辣 生粉 料酒 鹽 十三香 油

做法：

1 醃製瘦肉，把小米辣切段，蒜拍碎，姜切碎倒入瘦肉中，然後放入生抽 鹽 雞精 料酒 生粉 十三香攪拌均勻，醃製15分鐘。

2 將醃製好的肉用牙籤穿好

3 起鍋燒油，將穿好的肉倒入鍋中炸，炸至金黃即可撈出

4 炸好的瘦肉撒上辣椒麵和孜然面。這樣一道牙籤肉就完成了。

豬肉 油 蜂蜜 鹽 味精 辣椒麵 孜然 生抽 料酒 白糖 芝麻

做法：

1 豬肉剁餡備用

2 將鹽 味精 辣椒麵 孜然 生抽 料酒 白糖 芝麻放入豬肉餡中。

3 將豬肉餡順時針不停的攪拌，攪拌上勁。

4 將肉餡放在燒烤紙或者錫紙上，把肉餡攤平，用蜂蜜和油的醬汁均勻的塗抹在肉餅上，最後在撒上一層芝麻。

5 烤箱預熱5分鐘，將烤箱上下火調至180度烤45分鐘左右。這樣家庭版豬肉脯就完成了。

豬裡脊 燒烤醬 蔥 姜 蒜 生抽 鹽 糖 陳皮 蜂蜜 料酒

做法：

1 將豬裡脊切成肉條，蔥薑蒜切碎，將蔥 姜 蒜 生抽 鹽 糖 料酒 陳皮 放入豬肉中 醃製一個小時入味。

2 將豬肉放在錫紙上，烤箱上下200度烤20分鐘，20分鐘後翻面再烤20分鐘，最後刷上蜂蜜水在烤5分鐘。這樣家庭版的蜜汁豬裡脊就完成了。

豬瘦肉最為日常生活中不可缺少的食材，無論是煎炒烹炸做出來都很美味，今天為您簡單分享三種小吃做法。喜歡的話可以嘗試起來。

瘦肉的做法有很多，我認為最好吃的一道是青椒肉絲，下面我來講講做法∶

首先，選一塊瘦肉切成不規則的絲，放點生粉、料酒醃製十分鐘。

其次，青椒洗淨，去除裡面的籽，切成絲，

再次，起鍋燒油，七成熱下一半姜、蒜炒香，下肉絲，加少許醋。大火炒30秒，加入青椒、剩下的姜、蒜、少許豆瓣醬，繼續大火炒。快熟時加入調料∶鹽、花椒油、生抽、白糖、雞精、胡椒粉，在炒一分鐘起鍋裝盤。

這樣做，剛吃爽口，又下飯，同時製作簡單！

瘦肉的做法我喜歡燉和煮，做法都非常簡單，而且很好吃

燉

我個人比較喜歡吃粉條，所以一般也會選擇用瘦肉燉粉條或者做東北亂燉

瘦肉燉粉條就比較好做了，做法如下：

1、準備一塊瘦肉，洗淨切小塊，

2、準備配料蔥薑蒜八角花椒粒生抽、老抽、老冰糖

3、粉條提前用溫水泡30分鐘

4、鍋中熱油翻炒配料中的蔥薑蒜八角花椒粒，之後加入老冰糖炒糖色，加入瘦肉塊翻炒，大火翻炒2分鐘加入生抽老抽調味調色，加入水大火煮10分鐘，加入粉條燉30分鐘

5、香噴噴的瘦肉就好啦

煮：

一般過年的時候都喜歡煮上一大鍋肉，清水煮出來的那種，之後配上料汁，特別香甜

做法：

1、準備1塊瘦肉，洗淨放入鍋中，水要多點，大火燒開煮30分鐘，轉小火煮30分鐘差不多就好啦，如果想吃更軟爛的可以在燜20分鐘

2.調汁：大蒜搗成蒜泥，加入生抽、香油調勻即可

3、瘦肉出鍋後切片，蘸汁吃非常香

豬肩肉也叫豬梅肉，是位於豬肩胛部位的長橢圓肉條，有肥有瘦有筋，肥瘦交織，鮮嫩不油膩，還有微微的脆感與豐富的肉汁，是叉燒最常用的部位，整條使用也能保持較好的口感，非常適合煎、烤、滷、炸，這也是西餐中最被青睞的豬肉部位。表面的上色層能更容易上色，多這一個小小的步驟，你猜肉卷會美味翻好幾倍呢。肉怎麼做才好吃，跟我這樣做，營養健康不上火，家裡人都愛吃。那麼這麼一道美味又簡單的滷肉卷是如何製作的呢？簡單幾步就可以搞定一個街邊美食哦，接下來就和小編一起去探索一下它的做法吧。還不快來和我一起學這道美食！

滷肉卷

配料：

豬肉餡 200克、豆腐皮 100克、細香蔥 10克、香油 5克、生抽 5克、食用油 5毫升、八角 1個、滷汁 100克

烹飪步驟：

1.蔥花備用，倒入豬肉餡、蔥花、香油、生抽，攪拌均勻

2.豆腐皮鋪好，抹勻肉餡，捲成卷

3.倒入食用油，放入肉卷，中小火煎至微黃

4.放入八角，倒入滷汁，大火煮沸，轉中火滷半小時

5.轉小火滷至入味

烹飪：

1、看肥肉和皮的厚度。如果是肥肉比較厚，皮又比較薄的豬肉說明宰殺的豬比較大，一般比較好吃，且不會有餿味；如果是肥肉很薄、皮比較厚，那味道一般不怎麼好。所以，選擇豬肉時，我們可以選擇肥肉比較厚而皮比較薄的的來買。

2、看顏色。如果顏色比較光亮，呈鮮紅色，那說明豬肉比較新鮮；如果顏色暗紅，則說明可能是隔夜的。所以，要想挑選到好的豬肉，可以選擇顏色比較光亮的。

3、看是否滲出血水。如果是新鮮的豬肉，不會滲出血水；如果不是新鮮的豬肉，就可能會滲出血水。所以，想買到好的豬肉，我們要挑選那些看起來比較乾淨的。

你好！很高興回答你的問題:瘦肉怎麼做好吃？！今天我們就列舉一些我們湖北、咸寧特有的製作方法:瘦肉切片、用鹽醃製、碼味、直接用乾紅薯粉加水調成糊、抓均勻、如果是炒！加一點醬油、調一下色`湯就不用、色澤鮮嫩、口感一絕、

大四上學期疫情還沒發生時，選修了學校網紅川菜課程“食話食說”，專業級大廚教給我們最簡單直接的口訣，蔥姜胡椒料酒鹽，可以再加水澱粉，捏到水分都被肉吸收為止。

這是一個通用選擇，我在家炒菜一直按照這個來的，普通的肉都可以炒出非常好的水平，家人評價超高的！

食材：食用油，鹽，澱粉，香油，生抽，胡椒粉等適量，備用。

首先，切肉的時候要看清紋理，將肉的紋路切成段，看圖。

瘦肉怎麼做好吃？

一道東北菜， 香辣肉絲，東北特色菜，開胃菜，口感微辣，好吃好味道！

準備主料：瘦肉，也就是裡脊肉，稍微凍一下，方便切絲，香菜，幹辣椒絲，蛋清，油，料酒，蒜末，美味鮮醬油，耗油，白糖，味素，雞粉，十三香，土豆澱粉。

準備切好的肉絲，放入盆中，加點溼澱粉，加個蛋清，攪拌均勻。

起鍋燒油：油溫四成熱下入肉絲輕輕滑熟，撈出備用。

鍋底少許油，蒜末熗鍋炒香，下入肉絲，十三香，炒化，料酒烹鍋，下入香菜段翻炒均勻，放醬油，耗油，味素，白糖少許，雞粉，大火翻炒至香菜斷生裝盤即可。

鍋刷乾淨，少許油，炒幹辣椒絲，小火炒至出辣椒絲的香味，炒到用收勺一碰就酥脆的感覺撈出，倒入裝盤的菜上。

做西紅柿豆腐肉丸子吧，做法簡單，我好久沒有做了，沒法給你拍成品照了。我說下我每次做的吧，肉買新鮮的，回來用清水浸泡下去除血水，接下來剁碎了。我的建議不要用破壁機絞肉機來搗爛，那樣做出來的沒有肉味，破壞了肉本質的香味。剁的過程中放點醬油蔥，我不放姜，因為我不吃這個味道[害羞]，可以放點蒜末進去剁上點蔥花進去，一邊剁一邊放材料，。我每次自己熬點花椒水放進去，這樣去腥味。肉餡調製好後，再弄點豆腐搗碎把他們放一起混合起來，為了更好的成團，建議放入一個雞蛋增加黏稠度。調製好餡後，再清洗兩個西紅柿，在這裡我告訴大家一個去皮的方法，用個小勺用點力刮擦皮來回多刮幾次很輕鬆皮就掉了，比用開水燙好多了。剁碎西紅柿燒油炒一下炒出紅汁，加水燒開，水開了之後最小火加入肉丸子，弄完丸子之後大火燒就行了，直到熟了淋上香油小蔥就完了，一道健康美味的丸子湯出鍋了[大笑]。

豬肉，是人民生活最常見的肉食產品。而吃豬肉的方式，也是最多的，蒸，煮，炒，烤，炸，燒，燉……只要我們能夠想到的，都用到了，而豬肉的做法，沒有一千種，也有幾百種吧？東坡肉，紅燒肉，肘子肉，粉蒸肉，燉排骨，紅燒排骨，豬頭，豬肝，豬心，豬耳朵，豬舌頭，豬肥腸，幾乎豬的所有部分，都成了中中國人舌尖的美味，口中的食糧。

豬肉，幾乎成了中中國人的一種源遠流長的美食傳承和飲食文化，也唯有中中國人，把豬肉的吃法衍生得出神入化，把豬肉的做法羅列出千萬變化。

之前，肉價十幾元的時候，豬肉吃得不想吃了，但是，幾個月的持續高價後，我們又開始懷念豬肉了，無它，因為把雞鴨魚肉吃了個遍後，還是覺得豬肉最好吃。

所以，想吃的話，還是會咬咬牙買了，真是“豬肉價格虐我千百遍，我愛豬肉如初戀”。

閒話少說，今天用瘦肉給大家分享一個好吃的，不蒸不炒不油炸，齒頰留香，看餓了。

詳細做法和步驟告訴你：

【做法】

1.準備瘦肉500克，用清水洗乾淨後，用刀切成一釐米左右的厚片。

2.用刀背把肉上下兩面輕輕敲打一下，把肉鬆弛一下。這樣做一是方便入味，二是鬆弛過的肉口感更嫩更滑。敲打後，裝入碗中備用。

3.碗中打入兩顆雞蛋，用筷子把蛋清蛋黃攪散。瘦肉裡倒入一半的雞蛋液，剩下的另一半放一邊備用。

4.切點薑片，蔥段放入碗中。加入適量的鹽，少許的胡椒粉去腥。用手抓拌均勻，醃製半個小時，讓它充分入味。

5.調一個料汁，碗中加入兩勺生抽，一勺老抽，兩勺料酒，一勺蠔油，少許白胡椒粉，再加一勺白糖提鮮。攪拌均勻備用。

6.準備半個洋蔥，切成小塊備用。青紅辣椒切成塊備用。準備一塊老豆腐切成塊。

7.把豆腐裝入碗中，把剩下的雞蛋液倒入，搖動一下，讓每一塊豆腐都裹上雞蛋液。

8.鍋中燒油，油熱後，把豆腐放入，中火，煎至豆腐兩面金黃。煎至金黃後，把豆腐盛出來備用

9.半個小時後，瘦肉醃製好了，把蔥，姜挑出來不要，加入兩勺澱粉，用手抓均勻。然後把肉放到煎豆腐的鍋中，兩面煎至金黃後，撈出備用。

10.砂鍋里加少許油燒熱，油熱後，把 姜，蔥，洋蔥放入炒出香味。加入一勺黃豆醬，炒出醬香味。

11.把煎黃的豆腐，瘦肉加進來，把調好的料汁淋入。再加入適量的清水，沒過食材即可。蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉小火，煮10分鐘。

12. 10分鐘後，開啟鍋蓋，把青紅椒加進來，開蓋再煮兩分鐘。湯汁收得差不多的時候，關火。這樣做出來的豆腐非常入味，下飯。香而不膩，非常好吃。

13.這樣做出來的瘦肉，外面焦香誘人，裡面非常的嫩滑入味。老人孩子都喜歡。

首先不知道你好吃的規格概念，我只能表發一下我覺得好吃的觀點。

由於我是四川人，我覺得水煮肉片就非常好吃。

具體操作流程：首先瘦肉切成薄片，再水龍頭沖洗乾淨，擠幹水分。放入盆裡加雞蛋清，加一點鹽、生抽、胡椒粉順時針攪拌均勻，在放一點紅薯澱粉，再次順著一個方向攪拌均勻。再放一點植物油醃製五分鐘，這個時候做出來的水煮肉片才味道香辣純厚，肉質鮮嫩。

我女兒不吃肥肉，每次她要吃肉的時候，我都會把瘦肉切成粗一點的肉條

放上:蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉、醬油、生抽、雞精.醃製一個小時.

然後打個雞蛋裹上山芋粉用勁摔打一通.油燒6成熱下鍋炸！炸好的小酥肉可以做:糖醋的，蒸小酥肉！酥肉湯那叫一個美味！

瘦肉怎麼做好吃，切成條狀醃製撒麵粉油炸之後加入辣椒粉，孜然粉，或者切小塊醃製後加麵粉油炸做成咕老肉，又或者剁成肉末蒸雞蛋，說都說不完，叫人怎麼說？