做糖醋魚，首先得選好魚，再就是配料及做法了

選料：魚，魚可以選1斤左右新鮮鯽魚，也可以選武昌魚，白鰱也可以。

配料：白糖100克，醋100克，醬油，蒜頭兩瓣，澱粉100克，蔥花

注意：糖太多過甜不好吃，少了沒有甜味。

做法：

1：將魚洗乾淨，去掉內臟，抹上鹽醃製5分鐘，切些蔥花備用

2：將蒜頭切成沫加入醋裝碗備用

3：鍋中倒入1公斤油，把油燒開（冒青煙），再把魚放入油裡炸，炸9熟裝盤

4：把備用的蒜沫醋汁倒入鍋，放上糖，澱粉，醬油，用大火收汁。

5：待汁變濃起鍋，澆汁，撒上蔥花。

這樣做出來的糖醋魚，鮮嫩爽口，甜裡有酸，吃了讓人回味無窮

糖醋鯉魚—是魯菜的代表菜之一，此菜造型美觀、顏色紅豔，外焦裡嫩、酸甜可口，夏季的鯉魚較冬季的營養更為豐富，

糖醋魚主要看自己的口味習慣進行細節調整，下面娟子就來分享具體的製作方法；

1；準備活鯉魚一條，殺好去鱗鰓魚和腹內的黑膜，清洗乾淨

2；魚背上方與接近魚尾處各切一個小口輕輕拍打，抽出魚筋

3；用刀順著魚脊骨45度左右斜切，成百葉狀，兩面切好

4；提著魚尾均勻的抹上鹽和料酒，塗抹均勻醃製片刻

5；蔥薑蒜切末，調好稠一些的水澱粉備用

6；鍋中倒油燒至8成熱時

7；把魚全身均勻地抹上一層溼澱粉

8；提著魚尾用勺子舀油往魚身上澆幾遍

9；再把魚放入鍋中，炸至表面金黃酥脆後撈出控油

10；鍋中留底油放入蔥薑蒜爆香

11；放入番茄醬炒香倒入適量得水燒開

12；倒入醋、鹽、白糖攪拌

13；淋入水澱粉勾芡，撒少許雞精調味即可關火

14；把調好的芡汁均勻地淋在魚身上即可

糖醋魚是一道很美味的菜，用來做糖醋魚的魚可以是鱖魚，可以是鯉魚，也可以是鯽魚。我基本上都吃過，每年逢我媽過生日的時候，我爸一定會到隔壁飯店點一個糖醋鱖魚。吃過很多次，為它的美味傾倒。於是就去隔壁叔叔那裡，偷師學藝了。

下面給大家分享一下我的學習成果。

材料：鯉魚、番茄醬、醋、食鹽、生粉、食用油、生薑、蒜子、香蔥

做法步驟：

第一步，將鯉魚處理好，洗淨，兩面都要用刀橫著切幾個口子，稍微切深一點

第二步，生粉兌水，和成糊狀，將鯉魚放進去打個滾，全身都裹上一層糊

第三步，鍋裡放食用油，多放一點炸魚用，等油燒熱。手提著鯉魚的尾巴，魚頭朝下，拿湯勺舀鍋裡的熱油，往魚身上淋，兩邊都要淋到，尤其是刀口的地方，使魚肉外翻

第四步，把魚放到油鍋裡炸，炸至金黃，翻一面繼續炸，炸好的魚盛到盤子裡

第五步，鍋裡油倒到其他碗裡裝著，留一點油。生薑和蒜子切碎放進去翻炒

第六步，再放少許醬油、食鹽和醋進去，番茄醬放兩大勺進去一同翻炒

第七步，加點清水，混入一點生粉進去勾芡，再舀一勺剛才炸魚的熱油進去，湯汁燒開，關火

第八步，將燒好的湯汁直接淋到炸好的鯉魚上，全身都要淋個遍

這個做法稍微複雜一點，但是也不是很難。這個魚飯店裡賣的好貴，如果喜歡吃，還是自己學著在家做吧。注意了！這裡面好幾次是涉及到熱油的操作，一定要小心不要燙到自己。因為我自己做這個與很少，就那麼兩三次，所以很多注意的地方我也不是很清楚。