首先你要了解味精的主要成分，他是穀氨酸鈉，由鈉離子和穀氨酸根離子形成的，味精中的穀氨酸根並不構成對人體的危害，主要危害在鈉離子，過多攝入鈉的危害。

雞精的主要成分都是穀氨酸鈉發展而來，鮮度是穀氨酸鈉的2倍以上。由於雞精中含有鮮味核苷酸作為增鮮劑，具有增鮮作用，純度低於味精。

這兩種產品不適用人群有憶障礙患者、高血壓患者、孕婦及嬰幼兒。老人與嬰幼兒也不宜吃太多。

像我們家平常做飯基本很少放味精了，基本都用醬油代替了，醬油放的時候掌握好，一般在菜快熟了之後。

味精到底該不該吃這種疑問一直持續存在，畢竟味精除了能夠提供菜餚鮮美的味道之外，並不是沒有任何危害，1、嬰幼兒大量食用味精（作為嬰幼兒來說，誰又能吃大量的味精呢，奶粉還來不及吃呢？）後，可導致急性鋅缺乏。最終出現弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症的可能。 　　2、哺乳期的母親如果食用過量味精，進入血液迴圈也可導致嬰幼兒出現上述情況。　3、過多食用會妨礙鈣和鎂的吸收，從而造成短期的頭痛、心跳、噁心等症狀，且對生殖系統也有不良影響（具體影響並不是很明確）。 但是都是強調一個過度的食用！標準量為每道菜不應超過0.5克！

這麼多的危害那還吃他幹什麼？不對，其實危害都是在過量的情況下！適量的吃，既能提供味道鮮美，還能幫助合成人體所需的蛋白質，促進氧化過程，是腦組織代謝較活躍的成分，也是腦細胞能利用的氨基酸！

任何東西要有度，適當的選擇，避開弊端，何樂而不為？

味精我吃了四十多年了，並且天天吃、月月吃、年年吃量比較大。要象傳說中的味精能至癌呀、掉頭髮呀等謠言，我恐怕早得癌症死了啦。我今年六十五歲了頭髮還很密，並且頭髮頭周圍白了一半，頭頂部有幾十個白頭髮，要能掉頭髮恐怕我早就成禿子了。這些都是謠言不攻自破!

我不但沒有得癌症而且活得非常健康，六十多年沒住過醫院，沒滴過一瓶藥水，就連感冒也很少。華人都象我的身體這麼健康，中國醫院百分之九十都得關門。大家想啊，一個醫院六十多年沒人看病，它還會存在嗎?

不知從什麼時候開始，味精成為了“不健康”飲食的代名詞，大部分人認為味精是化學合成物質，不僅沒什麼營養價值，長期食用對健康造成危害，今天就由我帶大家一起認識一下味精。

味精是什麼？

味精最早是由日本人發明的，是採用微生物發酵的方法由糧食製成的一種調味品，現在中國幾乎家家必備，每餐必用，其主要成分為穀氨酸鈉。

穀氨酸是人體非必須氨基酸的一種，也是蛋白質的最後分解產物。穀氨酸能與血氨結合，形成對機體無害的谷氨醯胺，解除組織代謝過程中所產生的氨的毒性作用。也能參與腦蛋白質代謝和糖代謝，促進氧化過程，對中樞神經系統的正常活動起良好的作用。所以有研究表明為防止肝昏迷，每服味精3克，1日3次；防治癲癇小發作，成人每日2克，小兒每歲每日服1克，1日3次分服。

味精該怎麼吃？

穀氨酸鈉是一種氨基酸的鈉鹽，適當食用既可以補充人體的氨基酸，也能夠做出美味的菜。但是要注意的是味精不能加熱到120℃以上，否則谷氨基酸鈉就會失水變成焦穀氨酸鈉，產生致癌的作用。在一般情況下，味精都是要在菜快炒好後加入。

根據世界衛生組織（WHO）建議一般每人每日攝入量以不超過6克為宜，過多可使血液中谷氨酸鈉含量增高，引起短時的頭痛、心跳加快、噁心、口乾等症狀 ，並且味精不宜與食物一起長時間烹調，也不宜在煎、炸和烘烤食品中使用。

少量正確的食用味精既有益於身體，也能做出精美的佳餚。