牛肉也是營養價值比較高的紅肉之一了，因為牛的肉質纖維比較粗，吃起來口感比較硬，所以我們經常會用燉的方式來加工牛肉，但牛肉的其它吃法也很多，比如——煎牛排，烤牛肉，小炒牛肉，乾煸牛肉絲，牛肉炒尖椒等。但想要把牛肉做的嫩滑一些，我們還是先要了解一些牛肉各部位的吃法，然後再說說，怎樣才能製作出嫩滑的牛肉菜餚！

上面這張牛肉分類圖，詳細的介紹了牛肉的所在位置，我們針對所說的部位做個解讀。

第一個部位是牛上腦，他所指的是牛脖子後面的肉，也就是從牛脖上面，牛頭的位置到“眼肉”為止，它的肉質特點是肥瘦相間，口感比較綿軟，脂肪含量低，但是蛋白質含量挺高，可以用作涮火鍋或者燒烤使用。

第二個部位是牛眼肉，他是肋骨後方的一塊兒肉與與上腦相連，因為它的瘦肉與肥肉呈相交狀態，如同大理石的花紋一樣，所以肉質比較軟，也適合涮火鍋或者燒烤使用。

第三個部位是外脊，我們也通常把它稱呼為通脊，因為它的肉質比較細膩，所以我們通常拿它來做煎牛排使用， 平時我們吃的西泠牛排，基本上用的就是這塊肉。

第四個部分是裡脊，它是牛身上脂肪含量比較低的一塊精肉，也就是我們所說的低脂肪，高蛋白，因為這個部位運動量比較小，所以它是牛身上最嫩的一個部位，我們通常拿它來做炒菜用肉，或者是製作煎牛排的材料。

第五個部位是黃瓜條，（在我們這裡也稱為子蓋）也就是牛臀部，因其形狀工整，比較好整理，所以適合做材料肉或者製作牛肉乾兒使用。

第六個部位是米龍，也就是牛後腿內側的一塊兒肉，因其表面有一層油脂，所以也適合用作材料肉。

第七個部位是小黃瓜條，他是牛後腿外側的一條肌肉，其形狀細長，所以我們稱它為小黃瓜條，比較適合用作乾煸肉絲。

第八，第九個部位，分別是牛霖和牛小腿，他們的材質相同，都是肉質比較粗，纖維均勻，屬於那種純瘦肉型，也可以製作牛肉乾兒或者是材料肉。

第十個部位是牛腰窩，相當於豬肉的五花肉，因其肥瘦相間，還有一些筋皮，所以非常適合燉著吃。

第十一個部位是牛楠，它與牛腰窩的肉質類似，但是筋皮更多，也適合燉著吃。

第十二個部位是牛排，也就是說我們所說的牛肋條，它的食用方法可以帶骨燉，或者是做牛肉燉土豆柿子，也適合製作牛肉餡兒。

第十三個部分就是牛前腱，這是製作醬牛肉的首選材料肉，它的肉與筋相融，所以製作出來的醬牛肉，筋花非常明顯，而且口感也特別的好吃。

第十四個部位就是牛肩肉，它的肉質也比較粗，所以可以製作牛排使用。

第十五個部位辣椒條，它的肉質與裡脊相似，也是比較細膩，所以適合用作滑炒或者是滑溜。

還有一個就是牛胸口，它位於牛的兩個前肢之間，一面是脂肪，一面是精肉，是吃涮火鍋兒或者烤肉的上佳選擇。

如果要是製作炒牛肉，那麼我們可以將牛肉上面撒些幹澱粉，攪拌均勻後，用三成熱的溫油滑一下，也就是炸一下，但是油溫切記不可過高，滑到牛肉變色即可，這時將牛肉撈出濾油，然後再下鍋炒制，因為有了澱粉的包裹，所以製作出來的炒牛肉口感不柴，而且吃起來比較滑嫩，很多人都會加入蘇打或者嫩肉粉，其實那樣就會影響肉的口感與營養價值，我不建議使用。