1:香辣牛肉

1. 牛肉切小塊兒冷水下鍋燒開煮5分鐘，撈出備用。

2. 蔥薑蒜，八角，花椒，辣椒，茴香籽備好。

3. 鍋裡燒熱油將郫縣豆瓣醬炒出紅油，牛肉下鍋翻炒均勻。

4. 把炒好的牛肉倒進電飯煲或高壓鍋裡，加糖，料酒，水。這樣快，你也可以在炒鍋中燉。

5. 郫縣豆瓣醬如果放的多的話基本不用再放鹽了，這個鹹度自己掌握。

6. 肉煲好後煮麵條， 麵條煮好撈到碗裡，加點麵湯。

7. 牛肉連湯汁一起澆在面上就可以了。

2:紅燒牛肉哨子

1. 牛肉切小塊兒冷水下鍋燒開煮5分鐘，撈出備用。

2. 蔥薑蒜，八角。

3. 往鍋中倒入油 把之前準備好的香料倒入鍋中煸香，再往鍋中倒入牛肉粒

4.鍋中倒入醬油生抽，糖，翻炒均勻，加入適量清水，熬煮

6. 肉煲好後煮麵條， 麵條煮好撈到碗裡，加點麵湯。

7. 牛肉連湯汁一起澆在面上就可以了。

牛肉臊子的香料配方是什麼？在川渝地區的小麵館以川式紅燒的方式來烹製牛肉臊子，或者以川式滷水滷製好切成片蓋在煮熟的麵條上，這種在很多招牌掛滷肉面的麵館中十分常見。

牛肉麵臊子做法

鮮牛腩肉1000克洗淨改小塊入鍋汆水5分鐘入高壓鍋，加姜 蔥 料酒上氣後壓20分鐘關火放氣，牛肉撈出晾冷切成2釐米見方的丁，牛肉湯保留備用。

淨鍋上火燒熱入熟菜油300克燒至4成下拍破的老薑30克 大蔥節50克爆香，下泡過水的八角8克 桂皮5克 草果6克 山奈4克 香葉2克 白扣3克 郫縣豆瓣 150克 子彈頭幹辣椒節50克 紅花椒10克炒至香酥加辣椒麵20克略炒，加牛肉湯2500克燒沸開中小火熬製8分鐘打去渣料，下牛肉丁 料酒50克 鹽20克 味精20克 雞精25克 白糖15克 胡椒粉5克，調成中小火煨煮15鍾即成牛肉臊子。

川式滷牛肉滷水（1O斤高湯）

八角12克 草果8克 三奈5克 桂皮8克 小茴10克 砂仁5克 丁香1克 白扣5克 白芷4克 當歸5克 甘菘2克 羅漢果半個 甘草8克 陳皮10克 梔子10克 紅花椒 5克 幹辣椒20克。

牛鍵子肉1000克改成4塊入沸水鍋中焯水5分鐘，入熬好的滷水中大火燒沸轉小火煮制90分鐘出鍋晾冷即成。

牛肉臊子面主要是考牛腩做成的，具體說到裡面的配料以及香料配方，其實這也都是商家的配方，自己在成都專門學過，還是稍微知道一些的，像牛肉臊子面的精髓也就是臊子炒的好吃不好吃，因為只有料炒好了，整個臊子面吃起來才更好吃。

炒牛肉的時候我們需要先把牛肉切成顆粒，然後往鍋裡面倒上半鍋油，然後把牛肉放到油鍋裡面翻炒，裡面需要放上甜麵醬、秘製醬油、鮮香粉、優質雞精、花椒粉、麻椒粉、牛油、冰糖等眾多調料，做出來的味道才是真正的好吃，而且每個配料都還是上好的才行。

所以說我們平常吃的一份面看起來特別的簡單，就單單吃吃到的裡面的配料牛肉或者是排骨什麼的，就需要我們好幾個小時才能夠做好，而且雞精、醬油什麼的還必須用那個指定的品牌，所以說餐飲業也是一個很辛苦但是也很賺錢的行業。