怎樣辨別阿膠的真偽和質量呢？

1.阿膠，正品阿膠為長方形或方形塊，膠塊表面黑褐色，平滑有光澤，斷面對光照視呈棕色半透明狀，質硬而脆，無油孔、氣孔及明顯刀紋。取一塊拿在手中用力拍在桌上可裂成數塊。雜皮膠，常見以多種動物的皮熬製成的膠塊冒充阿膠。與阿膠的主要區別為：光澤性差，有深暗感，質韌不易破碎，碎塊斷面無光澤，帶腥, 臭氣，灼燒後有腥臭味。

2.骨膠類呈長方塊，棕黃色，不透明，無光澤。表面有氣泡所致的小孔洞，側面具有不規則皺紋。質堅韌，不易打碎，切斷面棕色，角質樣，無光澤，碎片對光照視呈棕黃色，半透明，澄清無白色物析出。灰化後殘渣呈磚紅色或棕黃色。質硬呈顆粒狀，與坩堝粘結，不易取出。味鹹澀而刺舌，有砂粒感。

3.明膠類呈長方塊，棕紅色或黑色。平滑，光亮，除色黑者外均透明。質脆，易碎。

斷面棕黃色，具玻璃樣光澤。碎片對光照視呈棕紅色，透明。微具墨汁樣臭，味淡或微甘。10%的水溶液呈淡棕色或棕紅色，澄清而透明，無白色物析出。灰化後殘渣呈白色片狀或粉狀，質松不與坩堝粘結。味淡。口嘗無異物感。

4.雜皮膠呈長方塊，土棕色，不透明，無光澤。質軟，不易打碎。斷面亦無光澤。碎片對光照視不透明。氣異臭。10%的水溶液呈淡棕色或乳白色，混濁，白色泡沫較多。有異臭。灰化後殘渣成土黃色或灰白色，粉泥狀，易吸潮。味鹹澀，口嘗具細砂感

5.阿膠當以黃透如琥珀色，光黑如漆者為真。真者無皮臭味，夏日亦不溼軟。火試：取樣品少許放在坩堝內灼燒，初則迸裂，隨後膨脹融化冒白煙，有濃烈的麻油香氣，灰化後殘渣烏黑色，質疏鬆，呈片或團塊狀，不與坩堝黏結；水試：煮沸溶解，溶液呈淺棕紅色，混濁，並有白色物質析出，液麵有油滴，取膠溶於水中，液澄明，無混濁；拍打：手持用力拍打桌面，碎片斷面呈棕色、半透明、無異物者為真，若拍打軟而不碎者，則疑為偽品。

6.阿膠的偽品一是牛皮膠，質硬不易破碎，灼燒有濃烈的濁臭氣，水試溶液液麵無油滴；二是雜皮膠，灼燒有豆油香氣，水試溶液呈暗灰棕紅色，液麵有少數油點；三是骨膠，表面不透明無光澤，有氣泡所致的小孔洞，側面有不規則的皺紋，質硬不易打碎，氣微臭；四是明膠類，平滑光亮，質脆，氣微或具墨汁樣臭。火試後變為白色片狀粉，不黏結。

7.此外，阿膠溶液靜置4小時後不凝集，偽品溶液凝整合糊狀。

8.另外，龜膠和鹿膠外形與阿膠相似，也應加以鑑別：龜膠,表面棕色略帶微綠，上面有黃色“油頭”，對光視之潔淨如琥珀、質堅硬；鹿膠，表面黑棕色，對光視之半透明，一面有黃白色多孔性薄層，質脆易碎，斷面紅棕色，具玻璃光澤

9.氣味

將正品阿膠砸碎後，放入杯中，加沸水適量，隨即蓋上杯蓋，放置1-2分鐘，開啟後膠香味濃。或去除膠片外層包裝，用溼熱毛巾包1-2分鐘，開啟後，有膠香味。偽品經以上兩法檢驗，無膠香味，有腥臭味；於水中加熱溶化，液麵由一層脂肪油，具肉皮湯味

10.溶液凝集

阿膠溶液靜置4小時後不凝集，偽品溶液凝整合糊狀。

11.易龜膠,表面棕色略帶微綠，上面有黃色“油頭”，對光視之潔淨如琥珀、質堅硬；鹿膠，表面黑棕色，對光視之半透明，一面有黃白色多孔性薄層，質脆易碎，斷面紅棕色，具玻璃光澤；豬科動物家族的皮去毛熬製而成的膠塊，叫做新阿膠，是新開發的產品，呈長方塊狀，表皮棕褐色，對光照視不透明，斷面不光亮

俗話說：“人參要新，阿膠要陳”。中醫認為，新制成的阿膠有火氣，儲存一段時間後，火性消解，其藥效更好。目前市面上嚴格做到陳膠分級的有承善堂阿膠糕，承善堂將新鮮的阿膠進行299天、399天、699天、999天……放置，等新鮮的阿膠變成為陳膠後，用於製作阿膠糕，去除燥氣，更利於吸收。