一、作為四川人，我就說說川菜吧，川菜主要特點是麻、辣、鮮、香，講究的是色香味俱全，透過調料就可以增加它的色香味，但這並不能說我們吃調料，調料只是起到點綴的作用，只要懂得合理搭配並不會讓菜的原味流失。

二、各地風俗習慣，比如海鮮魚類，四川這邊大多數人就吃不慣腥味，這時候透過調料就能更好的去腥，還有一些菜餚必須透過調料才能激發出食材最原始的味道，當然八大菜系各有千秋，不同地方的人有不同愛好，所以這個問題恐怕永遠說不出個子醜寅卯。

謝謝你的邀請。人類從遠古的茹毛飲血是為了生存，和其它動物沒有區別，那時沒有烹飪一說，也沒有生熟之分，更談不上調味，僅僅填飽肚子而已。但雖著人類在不斷髮展和探索中學會了用火而後又發現了食鹽，人類從生到熟，從無味到有味經歷了漫長的歷史歲月。人類在長期的生活實踐中不斷探索和嘗試並在不斷髮展的農耕文明中發現了更多的食物來源，並從單純的火烤發展到利用器物加工食物，並從單一的鹹味摸索到酸甜苦辣等多種味道，使人類跨入了文明。

近千年來隨著飲食流派在利用當地食材、飲食習慣，地理氣候著多原因形成了各地特色的烹飪特點和味道並形成了以“八大菜系”為主的地方菜系。川湘地區正處在飲食版圖的“辣帶”，這也和當地的潮溼炎熱的地理氣候有關。為了適應生存環境和增強就食者的食慾，川湘菜多在烹製菜餚時加入辣味以刺激炎熱氣候下人們的食慾。久而久之便形成了以辣為主的菜式，真可以說無辣不歡。

重油重辣是烙在這一區域人們味蕾上的記憶，是難以磨滅和改變的。

川湘菜系把辣味巧妙的用於烹調，形成了百菜百味的特點。並雙雙列入中國《八大菜系》可見人們對川湘菜的喜歡和認可。

近年來由於各菜系的相互影響、滲透、融合、借鑑，川湘菜不僅以辣聞名，同時菜式更加豐富，味型也越來越多，給人們提供了更多的美食體驗。

謝謝邀請，首先回答你湘菜跟川菜都是八大菜系之一這一點是不用質疑的，在回答你川菜有一菜一格百菜百味之稱，川菜有麻辣味,煳辣味，荔枝味，怪味，家常味.魚香味.椒麻味等等，而湘菜的特點是原汁原味保留食材本味是湘菜的出發點，湘菜有鹹鮮味`酸辣味.香辣味.為主要特點，湘菜主要用的調料主要有鹽雞精味精蠔油醬油生抽蒸魚豉油辣妹子做一道美味的湘菜只需要鹽雞精味精蠔油醬油就行了，就能成就一道美味佳餚，而就拿湘菜的代表菜舉例：剁椒魚頭，只需要一瓶上好的剁椒一個新鮮的魚頭加一點點蒸魚豉油就能成就一道地方代表菜完全就沒有什麼調料，大道至簡越是好吃的菜而製作過程越是尊重食材製作方法越是簡單，尊重食材還原本味是做菜的宗旨，調料多隻會掩蓋食材的本味，所以現在的廚子用的調料是越來越少。

川湘菜的口味品類相信大家都吃過很多吧，這些菜紅燒的，麻辣的，水煮的，酸辣的，各種口味很多重，大家都已經習以為常了。

N多菜確實是透過調料來提現的，麻辣的就更不用說了，豆瓣醬，耗油，泡椒，什麼醬的，亂七八糟，眾所周知，川菜是使用調味品最多的菜系之一，說是吃調料也對。

但是不一定那麼多菜都是吃調料的，川菜裡也有清蒸的，魚香的，各種清單口味的，不喜歡吃重口味可以點一些清淡的，只是很多人已經習慣了這些重口味的菜，吃飯的時候感覺不下飯等等，這些沒有這些調料是達不到人們呢所要的口味的，久而久之透過這些調料做成的菜餚就成很多人的家常便飯了。

雖然很多人都知道調料吃多了不好，但已經離不開了，這些調料刺激人們的味覺變化，容易上癮一樣。