先將牛肉洗淨剁成肉泥，放進容器中（不喜歡吃機器餃滴，我都是純手工剁滴,感覺這樣才有家的味道）。

將蔥、姜、香菜切碎備用，姜要切的碎一點（一般人不喜歡姜的味道，切得碎一點即可以去腥、提味，吃到嘴裡也不會特別腥辣）。把花椒泡在熱水中加蓋泡15分鐘取出花椒，肉餡里加入料酒拌一會兒。再放入鹽3克（吃飯用的小勺兩勺即可，放入兩小勺鹽後可以用筷子沾一點肉餡，用舌嚐嚐感覺不夠鹹可以在加點鹽，不要吃得太鹹對身體有好處。）雞精5克（鹽的兩倍少一點的樣子）撒上一點麵粉，用手捏上一小把即可，撒在肉上，這樣肉更筋斗。

生抽3克，老抽3克，糖2克可以把生抽，老抽，糖先放在一個小碗中，加入水攪拌均勻，然後倒入肉餡，這樣更入味。倒橄欖油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌勻，再倒入清水，邊倒邊攪拌至肉餡粘稠上勁兒，再放入冰箱冷藏（冷藏半小時至1小時會更好包）

準備好麵粉，先倒入熱水，將面用筷子混合成雪花狀，再加入冷水揉成光滑麵糰，加蓋保鮮膜餳20分鐘，餳好後取出搓成長條切劑子，擀成餃子皮大小包入餡料，中間捏起來，平鍋燒熱底部抹油，放入鍋貼加蓋煎，煎至底部煎硬，鍋貼皮呈半透明狀後，加入小半碗水，再次蓋上鍋蓋，用水蒸汽將鍋貼上部蒸熟。水焅幹後，淋入少許油，將底煎脆就OK。

如果喜歡吃辣的，可以在沾醋中放入一勺老乾媽那就太完美了。

牛肉鍋貼（家庭版做法）

主料；牛裡脊肉500g，低筋麵粉750g。

配料；芹菜100g，洋蔥30g，香菇50g，胡蘿蔔50g，雞蛋1個，水50g，蔥薑末少許

調料；鹽20g，味精10g，料酒30g，花椒油10g，香油10g，十三香胡椒粉少許（不喜歡花椒油的可以不放，喜歡吃辣可以放辣椒油）

製作流程；1主料切末，也可叫攤主攪成肉末，配料洗乾淨切成末。2牛裡脊肉加入鹽，料酒，蔥姜及其他配料打入雞蛋攪拌再加入水攪拌至水被肉吸收上勁。（注意水要一點點加進去）3，最後加入麻油花椒油備用！4，將麵粉加鹽少許調底味加水適量和成麵糰包保鮮膜餳至30分鐘備用。

5，接下來擀餃皮（怕麻煩的同學們可以直接在超市或菜市場購買）

6，準備一碗乾淨水備用，在餃子皮周圍抹上水好粘連，準備上餡包制月牙狀或開口狀看個人手法。

7，準備一口平底鍋（不粘鍋最好）8，最好用炸熟的菜籽油製作出來顏色金黃（沒有也可用色拉油代替）炸熟的菜籽油倒入碗裡備用，將包好的餃子整齊的擺放在鍋內再倒入熟菜籽油月餃子的六分之一不用太多油，再加入開水六分之二在鍋內開火煎制，先大火燒開在小火慢煎制熟，（燒開後大約6-8分鐘，注意餡不要太大避免不熟）最後撒上蔥花就可以開吃了。

特點；色澤金黃，酥香鮮嫩餡多汁，

注意事項；1，可以先蒸熟在平底鍋煎酥脆，這樣比較簡單，適合不好掌握的同學做。

2，直接煎制注意火候的掌握不可煎糊了，霹靂啪了就沒水了基本再煎3分鐘就好了

3，喜歡吃辣的可以在弄一個辣椒油味碟。

4，和麵注意要硬一點，水要一點點加，太軟就不好包制。