我做的糖醋汁一般用的是黃糖，因為黃糖比較好上色。做酸甜食物都是講究上色的，黃糖本身具備黃色，比起白糖來說炒糖色出來的效果很好，加上黃糖比白糖更加濃稠，做出來的糖醋汁更加具有風味。另外，糖醋的比例我一般根據食物來說的，例如我做糖醋排骨的時候，就放5勺的醋加半片黃糖，這樣的搭配就可以做到酸酸甜甜的。其實你可以在放置糖和醋之後稍微試一下味，如果覺得偏酸就加多點糖，調到自己喜歡的口味就可以了。

希望可以幫到你哦。祝愉快。

想要甜點就加多點糖，想要酸點就加多點醋，因為地方不同，酸甜度也不同，要隨著喜歡吃而適當改變，做美食講究的是靈活運用，不要呆板，再標準的東西也適應不同地方的口味。

我認為黃糖與白糖這兩種糖。是用白糖好些，甜味純，如果做酸甜汁菜想上色，可以用老抽上色，老抽上色基本上是通用型，(炒糖上色更好，就是比較麻煩，沒有這技術就不用了)。

材料準備：5匙水，4匙番茄醬，3匙糖，2匙醋，1匙澱粉。

奶鍋加熱，加入水加入糖慢慢攪拌給糖融化，加入醋，加入番茄醬攪拌，最後水澱粉勾芡，酸甜糖醋醬汁就做成了。

用這個醬汁可以做咕嚕肉、酸甜排骨、糖醋里脊等等。

是不是很簡單啊！

對於樓主的問題，我認為是2個問題，第一糖醋比例，第二是黃糖與白糖的區別。

我分別根據自己的瞭解解答下。

1、糖醋比例

糖醋汁存在於很多菜系，傳統四大菜系裡， 川菜(四川)，魯菜(山東)， 川菜(四川)，粵菜(廣東)，淮揚菜(江蘇）糖醋汁的應用都很多。比如糖醋里脊、糖醋排骨、宮爆雞丁、松鼠鱖魚等等。而根據食材的本身的特性，地區口味都是有調整的。

簡單幾個例子，樓主參考下

廣式糖醋排骨：大致糖、茄汁、醋比例2:2:1 。

四川宮爆蝦球：大致糖醋比例:5:6。

宮爆雞丁：大致糖醋比例3:2。

糖醋里脊：大致糖醋比例3:4,茄汁量為糖醋汁的一半。

松鼠鱖魚：大致糖醋比例4:3，茄汁量與糖醋汁總體基本等同。

由此可見，

首先糖醋先按1:1調好，然後樓主可以根據自己口味增加糖或者醋，來達到自己最喜歡的狀態。

這樣在做糖醋汁的時候就有很好的容錯率。特別注意：以上所有用糖都是白糖。

2、黃糖與白糖

黃糖

是傳統的方法是將甘蔗碾壓切碎，壓出來的汁液除去雜質後，用小火熬煮5到6小時，冰不停攪拌，同時讓水份蒸發，到最後凝結的粗糖。含糖量95%左右蔗糖。

白糖

是工業化生產精製的糖，基本蔗糖含量在98%-99.9%之間。砂糖的甜度比綿糖能低些。

那麼樓主如果使用黃糖，簡單說黃糖沒有白糖甜，調糖醋汁的時候，糖的比例更高些。

至於保健功效見人見智，黃糖其他物質肯定比白糖多，對人體有益的成分也是多的。

但是這有益的程度是多少，完全取決劑量的大小，在我看來一碗糖醋汁的影響太過微弱，所以樓主可以根據自己的理念選擇。

隨便列舉幾個：椒鹽蝦，糖醋里脊，肉末茄子，四喜丸子，湘西小炒肉，回鍋肉，紅燒獅子頭等等。菜譜專門針對0經驗的廚藝小白，不用學跟著做就可以做成功。

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