涼拌牛肉

主要材料：牛腱子肉，黃瓜（儘量挑一跟嫩一點的）。

香料：八角，陳皮，桂皮，草果，幹沙姜，香葉。

料頭：姜，蔥，蒜，紅蔥頭，鮮沙姜，香菜。

調味料：鹽，糖，味精，雞粉，生抽，蠔油，海鮮醬，老抽，陳醋，白芝麻，香麻油，辣椒油，高度酒，冰糖，花椒油。

製作過程：1.首先我們來製作簡單的滷製牛肉的滷水。鍋洗乾淨，放點油，放薑片，蔥段，蒜頭，紅蔥頭，鮮沙姜爆香，然後加水，放香料：八角，陳皮，桂皮，草果，幹沙姜，香葉下去（可以用煲湯袋裝一起）。放調料：鹽，冰糖，味精，雞粉，生抽，蠔油，海鮮醬，老抽，高度酒，調好味和顏色，會炒糖色的話放點糖色，顏色會更漂亮。關小火煮十分鐘左右把牛腱子肉放下去小火滷一個小時左右，筷子能捅進肉裡去就OK了，撈出來涼晾。

2.把黃瓜洗乾淨，切成黃瓜絲，放在碟子上做墊底用。涼晾了的牛腱子肉切成薄片，切好了鋪在黃瓜絲上面。

3.用個小碗調汁用。把鹽，味精，雞粉，蒜蓉，陳醋，辣椒油，花椒油，香麻油，放小碗裡攪拌均勻，然後把汁澆在牛肉上，再撒點白芝麻，放上香菜碎就OK了。

做菜心得：涼拌牛肉一般都選用牛腱子肉會比較好，然後下面墊上黃瓜絲，葷素搭配，更健康。牛肉不要滷得太爛，太爛就影響口感了。

涼拌牛肉的做法

主料：牛肉(肥瘦)500克

調料：料酒20克

醬油15克

甜麵醬15克

大蔥5克

姜3克

香油10克

烹飪方法

1.將牛肉洗淨，切成四大塊，放開水鍋內煮開，撇去浮沫，加入蔥(打結)、薑片，改用小火燜煮至兩小時左右，當筷子能戳通時撈出冷涼。

2.鍋中加水，放蔥結，薑片，黃酒，燒沸後，同時放入放涼的牛肉轉用小火燜煮約2小時，能用筷子戳通時即熟，可撈出大蔥洗淨切成段姜洗淨切成片備用。

3.將熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜頭剝去皮，洗淨，拍碎，剁成細末；嫩黃瓜洗淨，切成片，用精鹽略醃，擠去水。

4.將熟牛腿肉切片、黃瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌勻，裝盤即成。

家常涼拌牛肉是一道美食，原料：牛筋肉、老抽、姜、桂皮、香葉、丁香、花椒、草果、八角、料酒、醋、生抽、白芝麻、炒花生米、蔥、蒜、白糖、鹽、高湯。

家常涼拌牛肉

主要食材

牛筋肉、老抽

口味

鮮美可口

配料

白芝麻

製作方法：

1.選牛筋肉大概一斤左右，洗淨放入鍋中煮沸去血水，撈起洗淨待用（去血水）

2.將洗淨的牛筋肉放高壓鍋中，加清水約在高壓鍋的中線位置即可，依次加入老抽，料酒，再加入圖片材料。加蓋大火壓至出氣冒有呼呼響時可轉中火再壓半小時左右，（要根據牛筋的重量算時間）

3.壓至半小時後關火，但不能立即取出讓壓熟牛筋肉泡在滷汁里約半小時差左右，再撈起放在盤中自然涼後放入冰箱冷藏室裡想吃的時候，再取出來切片.拌料吃即可

4.切片的牛肉

5.製作調料。

6.先把，花椒，姜，蒜，鹽，辣椒用一小碗裝好待用，鍋內燒熱油，再將熱油潑在小碗內的配料上此時會聽到吱吱響，趁油熱時撒上芝麻。再依次加入生抽，醋，料酒，白糖，花生碎末，蔥末，高湯（雞湯就更好）

7.再把調料潑在先前切好的牛肉上，也可不用潑蘸著吃也行。