油條這玩意南北方有差異…好多人對泡打粉的使用一直有懷疑！我也老是在做科普，好多人用蘇打了！卻不知道泡打粉一般百分之三十都是蘇打…廣式和粵式油條會新增臭粉也就是碳酸氫銨做輔助發酵！這個東西的化學方程式學過點化學的，自己腦補下…加熱揮發，用量不過分是沒有殘留的，只是在油炸的過程中會有氨味，對人體無害！放的多了會有氨味殘留！

我也寫一個配方，完全可以使用的商用配方！

麵粉2500克

雞蛋5個

鹽40克

安琪油條膨鬆劑60克，，安琪你們可以看看配料表的主要成分也是碳酸氫鈉就是小蘇打

色拉油50克

水1400克

標準化配方！只要是中筋粉以下的都可以使用，但是油條是個傳統但是技術性很強的品種…技術體現在手上！！最下面是廣式油條！膨鬆劑含有臭粉成分

配料: 油條粉或者低筋麵粉500克，中原牌油條膨鬆劑6克，無鋁泡打粉6-10克，蘇打粉2克，鹽6-8.5克，熟豬油15-20克（你可以先用15克試試，感覺不夠下次再加點），水（夏天295克，冬天305克）

製作方法: 仔細多看幾遍

1、無鋁泡打粉、油條膨鬆劑放麵粉中拌勻

2、鹽和蘇打粉放溫水中溶解，然後倒入麵粉中，開始和麵

3、和至沒有乾麵的時候，加入化開的熟豬油

4、【重點來了】注意看和麵的手法:加入豬油後不要揉麵，是用拳頭揣面！一揣到底，一共揣3次，面少每次揣10分鐘，間隔10分鐘。如果想節省時間可以縮短間隔時間

5、揣好後放面板上面，擀成片

6、再小心捲起來，用保鮮膜包好，放托盤上面，放冰箱冷藏8個小時以上

7、第二天早上將麵糰小心取出來去掉保鮮膜，放撒適量乾麵粉的面板上面，再蓋好保鮮膜回溫30分鐘以上

8、將卷面展開，用手或者工具在兩頭將面慢慢往中間收，再擀平成寬13-15釐米，厚0.7釐米

9、每個切寬2.5釐米，兩個一對，中間抹水線，兩個一對重疊，中間用筷子壓一下

10、炸之前抻一下至原來的一倍，下入180-200度的油溫中炸。下入後5秒鐘漂起來為最好，勤翻滾動起來讓它受熱均勻。

教大家在家自制健康好吃，酥脆美味，簡單易學的無礬油條。

材料：麵粉300克，雞蛋一個，酵母3克，小蘇打1克（不加蘇打也可以的），鹽3克，白糖少許。

做法：1,取一隻小碗加入溫水，酵母，白糖拌均勻，放置5分鐘。（也可用牛奶代替水）

2，將麵粉，雞蛋，鹽，蘇打放入盆中攪拌均勻，慢慢倒入酵母水攪拌均勻，出現絮狀停止加酵母水，和成軟一點的麵糰，蓋上保鮮膜等待發酵。

3，待發酵至兩倍後，揉搓排掉空氣，擀成10至15釐米寬度有點厚度的長方形面片，表面抹上一層油，蓋上保鮮醒面二十分鐘。

4，醒發好後，橫切成兩指寬的小長方形面片。

5，將兩條面片疊在一起，用筷子在中間用力壓一下，拿起兩端再拉長一點即可。

6，鍋里加入較多油，油燒熱後，改小火，將做好的油條生坯放入鍋裡炸，時不時翻動一下，炸至金黃色即可撈出控油。

7，擺放在事先埑上廚房紙的碟子上，放涼後就能食用。

這個問題早已不是什麼秘密了。

網上很多資料都是靠譜的，多練習幾次都能掌握。

所以就不多說了。

回答完畢！

其實並沒有正宗與不正宗直說，所謂的正宗也只是被多數人認可的，所以說只要你做的好吃，被更多人所接受認可，那麼你就是正宗的