我是生活在北方的，水牛我只在電視裡看到過。按我們這裡的習慣是沒人吃水牛肉的畢竟肉質不同，我以前看過一個旅遊節目尼泊爾那邊好像只吃水牛肉，不讓吃黃牛。其實還是根據當地的實際需求養。

黃牛出肉多，我是養牛的，黃牛抵抗力好，長膘好又快，1500斤的黃牛能出800多斤的肉，肉質也好，特別是散養的牛，水牛經常用來幹活，肉質比較粗糙，而且也沒那麼肥，出肉量也少，骨頭比黃牛骨頭粗

到底是水牛出肉多還是黃牛出肉多我們是要看它的淨肉率，而且在基本上都與品種有關係，品種起了決定性的作用，下面我們可以通過幾個數據來比較一下他們的淨肉率。我們透過國內的水牛和黃牛以及國外的來進行比較。

①水牛：摩卡公水牛進入率43.2%，拉菲公水牛淨肉率40%，中國水牛淨肉率37%，我上面說的基本上都是公的，因為母的水牛淨肉率相對來說更少。

②黃牛：秦川牛淨肉率50.5%，南陽牛淨肉率46.6%，魯西牛淨肉率50.7%，上面我說的也基本上都是公牛，因為母牛的淨肉率比較低。

從上面的這些資料當中，大家可以看出黃牛相對來說淨肉率比較多，從這三組資料上來對比至少是比水牛多的，而且在這上面我們也可以知道在選擇牛育肥的時候為什麼選擇公牛育肥而不選擇母牛，因此，在選牛時有一句話，公牛最好閹牛次之，母牛最差。

國內的黃牛是泛指除了犛牛以及水牛之外的一切家牛，有些地方的黃牛它的風味甚至是比國際上的某些著名的品種還有好吃，這也是得到國際上的公認的，而水牛主要是集中在熱帶或者亞熱帶地區，主要是用來奴役，肉用效能雖然好，但是不如黃牛，他們大部分都能吃苦耐粗飼，抗病能力強。

水牛的肉比較粗，吃起來像野牛，有些風味兒也比不上黃牛，這也就為什麼很多人飼養黃牛不飼養水牛了，這在飼養環境，飼料報酬，以及風味上決定的。

問是水牛出肉多還是黃牛出肉多，怎麼養比較好？

當然是黃牛出肉多了，因為農戶養殖黃牛是作為商品出售，都用來吃的。而養水牛一部分則是用來幹活用的，幹活的牛始終要比閒養著的瘦，出肉少。

我們這裡城鎮附近的農戶養水牛的較多，而山上居住的農戶則是水牛黃牛都養，主要是為了方便犁田耙田種植莊稼用。

一般情況，農戶都捨不得殺水牛，只有養到一定的年限，幹不動活的老牛才會被宰殺。

水牛肉顏色暗，筋多，肉質粗，膘少，腥味淡，合適紅燒和醃乾巴。黃牛肉肉質黃紅，膘肥，細膩，腥味重，口感好，合適一切煮，炒，烹飪。所以市場上黃牛肉比水牛肉價錢上高出好幾元。

養殖黃牛有兩種途徑，一種是放養，一種是圈養。放養要有豐富的草源 ，地理環境，溫度都要適宜。

圈養要有足夠大的空間和地點，這種一般都是飼料養殖，而且圈養的牛在品種上選擇和散養的不同。

散養的多為本地土黃牛，體形不是很大，圈養的則體形很大，兩者雖然都是黃牛，但肉質卻有差別。

以前在電視上看到國外養殖戶養出來的高檔牛肉，切開就象大理石花紋，肥瘦夾間，價格昂貴，一般人都吃不起。養殖過程中牛喝的不是水而是啤酒，其間還要用一個特製的大膠棒全身敲打。

我們本地養殖的黃牛就沒有那麼多講究，平時主要以散養放牧為主，喝的都是生水，吃的是山上的野草，投入上也就是勞力和本錢上。

隔壁鄰居家圈養的菜牛在喂的方面我觀察平時都是割些田間的野草，撿些菜葉，果皮，甘蔗皮挑回家喂，偶爾喂點蠶豆糠，玉米等。