1.、兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效

2、經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護面板細胞活性，維護面板彈性

3、兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”

4、兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽

1、一般人群均可食用

2、適宜老人、婦女，也是肥胖者和肝病，心血管病，糖尿病患者的理想肉食

3、孕婦及經期女性、有明顯陽虛症狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用

1、味甘、性涼，入肝、脾、大腸經

2、具有補中益氣、涼血解毒等作用

3、可治熱氣溼痺、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸

1、兔肉不能與鴨肉、雞蛋、雞肉、甲魚、芹菜、桔皮、半夏、苦參、甘草同食

1、兔肉適用於炒、烤、燜等烹調方法；可紅燒、粉蒸、燉湯，如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等

2、免肉和其他食物一起烹調會附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之說

3、兔肉肉質細嫩，肉中幾乎沒有筋絡，兔肉必須順著纖維紋路切，這樣加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀，肉味更加鮮嫩，若切法不當，兔肉加熱後會變成粒屑狀，而且不易著爛

4、兔肉性涼，宜在夏季食用

5、主治氣血不足或營養不良症的兔肉補虛湯的做法是：將兔肉120克洗淨後加入黨參、山藥、大棗各30克，枸杞15克，水適量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次

紅油兔丁

鹹鮮可口,略帶回甜,肉質細嫩,辣而不燥

煮、拌

屬特殊風味菜品

剖兔500克、紅椒油50克、蔥白梗75克、（薑片、蔥節）各15克、白糖10克、鹽3克、味精2克、蒜米10克、郫縣豆瓣5克、豆豉5克

1、將兔子除去血筋和油筋,清除頸部的血汙及兔腿間的血筋用開水出一水後洗淨放入沸水內

水以淹沒兔身為宜,並加人少許鹽、薑片、蔥節和草果(拍破)煮至剛熟後連同原湯倒入盆內,待水

溫降至40℃時,將兔撈起用淨毛巾擦淨兔身上的皮膜,冷卻後宰成中指頭大小見方的兔丁

2、蔥白梗切桑墩蔥。用剁細的鄲縣豆瓣、豆豉、鹽、味精、白糖、蒜米用紅油與兔丁拌勻,裝盤即成

1、清洗時勿忘清除頸部的血汙

2、煮制時以剛熟為度,不能久煮

3、投入糖量以有回味為度,不可過量