木耳(幹)的營養　　營養素含量(每100克)　　熱量(大卡)205　　鉀(毫克)757　　磷(毫克)292　　鈣(毫克)247　　鎂(毫克)152　　胡羅卜素(微克)100　　鐵(毫克)97.4　　碳水化合物(克)65.6　　鈉(毫克)48.5　　纖維素(克)29.9　　維生素A(微克)17　　蛋白質(克)12.1　　維生素E(毫克)11.34　　錳(毫克)8.86　　硒(微克)3.72　　鋅(毫克)3.18　　煙酸(毫克)2.5　　脂肪(克)1.5　　核黃素(毫克)0.44　　銅(毫克)0.32　　硫胺素(毫克)0.17　　維生素C(毫克)一　　膽固醇(毫克)一　　黑木耳營養極為豐富，據史料記載，它是上古時代帝王獨享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素等營養物質，每100克中含鈣375毫克，相當於鯽魚的7倍；含鐵185毫克，相當於鯽魚的70倍。黑木耳還有多種藥用價值，是一種珍貴的藥材。明代著名醫藥學家李時珍在《本草綱目》中記載，木耳性甘平，主治益氣不飢等，有補氣益智，潤肺補腦，活血止血之功效；近代醫學者對黑木耳的藥用價值又有了新的發現。　　黑木耳是一種營養豐富的食用菌，又是中國傳統的保健食品和出口商品。它的別名很多，因生長於腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如雞肉鮮美，故亦名樹雞、木機（古南楚人謂雞為機）：重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌，宛如片片浮雲，又有云耳之稱。人們經常食用的木耳，主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳（通稱野木耳）；另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱為光木耳。毛木耳朵較大，但質地粗韌，不易嚼碎，味不佳，價格低廉。光木耳質軟味鮮，滑而帶爽，營養豐富，是人工大量栽培的一種，本書所稱黑木耳即指光木耳。　　木耳(水發)的營養　　營養素含量(每100克)　　熱量(大卡)21　　鎂(毫克)57　　鉀(毫克)52　　鈣(毫克)34　　胡羅卜素(微克)20　　磷(毫克)12　　鈉(毫克)8.5　　維生素E(毫克)7.51　　碳水化合物(克)6　　鐵(毫克)5.5　　維生素A(微克)3　　纖維素(克)2.6　　蛋白質(克)1.5　　維生素C(毫克)1　　錳(毫克)0.97　　鋅(毫克)0.53　　硒(微克)0.46　　煙酸(毫克)0.2　　脂肪(克)0.2　　核黃素(毫克)0.05　　銅(毫克)0.04　　硫胺素(毫克)0.01　　膽固醇(毫克)一　　木耳(水發)營養價值　　1. 黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；　　2. 黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；　　3. 木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；　　4. 黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

1. 黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；

2. 黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；

3. 木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；

4. 黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。