主料淡奶油200g純牛奶250g輔料蛋黃2個砂糖80g步驟牛奶奶油冰激凌的做法步驟11.蛋黃打散，加入20g糖粉攪拌均勻。牛奶奶油冰激凌的做法步驟22.牛奶小火加熱至快沸騰關火。牛奶奶油冰激凌的做法步驟33.倒入蛋黃裡攪拌均勻。牛奶奶油冰激凌的做法步驟44.放在裝有冷水的盆子裡冷卻。牛奶奶油冰激凌的做法步驟55.淡奶油加入50g糖粉。牛奶奶油冰激凌的做法步驟66.高速打發。牛奶奶油冰激凌的做法步驟77.取淡奶油混合蛋黃液攪拌均勻。牛奶奶油冰激凌的做法步驟88.裝盒子裡冷凍即可。牛奶奶油冰激凌的做法步驟99.取出挖球，超柔軟細膩，一點冰渣都沒有

純牛奶冰淇淋的做法

準備：提前把冰淇淋機的製冷筒放入冰箱冷凍若干個小時。儘量在-18℃以下。冷凍後的蓄冷桶取出很快就會產生一層冰花純牛奶冰淇淋的做法 步驟1

香草莢用刀子劃開，取出香草籽純牛奶冰淇淋的做法 步驟2

把牛奶和香草籽連同香草莢一同倒入鍋中，小火加熱，鍋邊緣出現小氣泡即關火。降溫，冷卻一下。此步的目的是把牛奶加熱。純牛奶冰淇淋的做法 步驟3

蛋黃和細砂糖混合，用打蛋器攪打至乳白色。這一步是順利做好冰淇淋的關鍵，目的是攪打進空氣。純牛奶冰淇淋的做法 步驟4

將少量3倒入2的盆中，用打蛋器攪拌均勻後再加入2剩餘的部分，繼續用打蛋器攪拌。或者少量多次加入。目的是防止一次性加入牛奶，將雞蛋燙熟，產生一粒一粒的煎蛋現象。純牛奶冰淇淋的做法 步驟5

攪拌後的混合物看起來有很多明顯的氣泡純牛奶冰淇淋的做法 步驟6

將混合物倒回鍋中純牛奶冰淇淋的做法 步驟7

以小火加熱，同時用鏟子不斷攪拌純牛奶冰淇淋的做法 步驟8

待泡沫大致消失後混合物呈現糊狀時停止攪拌，鍋底開始冒小氣泡關火。這步目的是加熱蛋黃，也起到殺菌作用。煮過了蛋黃會凝固，一定不要煮沸純牛奶冰淇淋的做法 步驟9

用篩網把9過濾到不鏽鋼大盆中，隔冰水降溫，同時用鏟子不斷攪拌加速降溫，使蛋奶糊完全冷卻。迅速冷卻目的可以防止細菌繁殖。冷卻後的冰淇淋漿可以先放冷凍室再冷凍半小時。純牛奶冰淇淋的做法 步驟10

蓄冷桶取出，啟動冰淇淋機。將冰淇淋漿緩緩倒入冰淇淋機。攪拌約20分鐘。攪拌至體積膨脹，冰淇淋濃稠即可食用。純牛奶冰淇淋的做法 步驟11

剛攪拌好的冰淇淋純牛奶冰淇淋的做法 步驟12

此時即可食用軟冰淇淋，會有冰奶昔一樣的口感，非常涼爽。餘下可取出放入容器內送入冰箱冷凍。選擇的容器儘量以不鏽鋼和玻璃為主。純牛奶冰淇淋的做法 步驟13

如果沒有冰淇淋機，步驟參考2-10，然後用電動打蛋器高速攪拌約2分鐘，手動打蛋器需要打10分鐘，讓空氣充分進入冰淇淋獎中，產生豐富氣泡，再放入冰箱冷凍室。冷凍期間可以不再取出攪拌，這一方法幾乎適合所有冰淇淋製作。

小貼士

1，冰淇淋機的蓄冷桶務必充分冷凍，寧多勿少

2，取出蓄冷桶後應立即製作，儘量不在高溫環境下製作

3，倒入冰淇淋機時速度不要太慢，倒入冰淇淋漿也不可以太少。否則邊上和底部的原料容易迅速結成冰疙瘩。

4，手動製作冰淇淋島本薰的書中提及冷凍期間可以不用取出攪拌。重複性的冷凍和攪拌會讓冰淇淋口感更細膩，冰渣感更低。各有特色，我都非常喜歡。即便有冰渣的冰淇淋，我也很喜歡。所以大家根據個人口味選擇合適的方法即可。