小龍蝦有兩種體色，一種呈青褐色，蝦殼較薄，另一種呈紅褐色，蝦殼較厚，分別稱為“青殼蝦”和“紅殼蝦”。 　　青殼或紅殼只是小龍蝦在生長過程中體色不同而已，青褐色的體色在一定條件下可轉變為紅褐色，成為紅殼蝦。青殼紅殼沒有什麼區別

作為一個成都的吃貨，我可以很負責任的告訴你，吃青蝦，既然是自己做，那就更應該選青蝦了。其實選什麼蝦，並沒什麼科學依據，僅僅是因為自己喜歡吃，經常吃，所以有一點點小小的心得。

成都人非常喜歡吃小龍蝦，做法也很多：油燜，乾鍋，爆炒，紅燒，滷味，燒烤。。。

一般在館子裡面吃的紅色的蝦子，紅色的蝦子個大，尤其的頭的部分，整體看起來視覺上會讓人覺得蝦子很大，這種很適合在餐館裡面售賣，這種蝦不僅能賣到比較好的價格，做出來的視覺效果也非常好。

不過我覺得紅色的蝦子有個缺點，就是殼比較硬，一般這種蝦都要在背部開一個口才行，不然很難剝蝦皮，這種就不太適合自己家庭做了，畢竟在蝦身開口也是一個技術活，青蝦做起來就容易的多了，殼很軟，很容易剝開，其次就是青蝦的價格要比紅色的蝦子便宜一些，同樣口味的產品，肯定是買價格便宜的，只買對的，不買貴的。

說到龍蝦大家都不陌生，因為我們日常生活中經常的吃到和見到。說道龍蝦大家肯定會說龍蝦是紅色的。

但是實際上龍蝦的殼顏色是不一樣的，那麼如果細分的話，龍蝦實際上分為淺紅色、深紅色、青褐色。俗稱為紅殼蝦和青殼蝦。實際上青殼或紅殼只是龍蝦在生長過程中體色不同罷了，但是實際上品種還是一個品種。

在龍蝦的生長過程中，能正常脫殼生長的這一部分龍蝦體色大多是呈現青褐色的；如果生存環境變得很惡劣，比如在食物匱乏、水體缺氧、水溫高低突變、水嚴重汙染的情況下龍蝦的殼開始變紅、變硬，如果環境短時間得不到改善的話就很容易成長成小鋼蝦。所以說生長環境決定了龍蝦的顏色，起到了關鍵的作用。在環境較好、充分、水位較深的池塘中龍蝦以青殼蝦居多，反之紅殼蝦較多一點。

  但是有一點就是無論紅殼蝦還是青殼蝦只要是生存環境沒有太大改變，殼都會保持原來的顏色。如果發生變化，青殼蝦有可能變為紅殼蝦。

那麼當我們做龍蝦時到底選擇哪種比較好呢？

青殼龍蝦的殼比較較薄，這種鉗子小，殼軟，比較容易剝殼，青殼龍蝦還在生長初期，或者是剛脫殼不久，所以比較適合食用。

紅殼蝦的蝦殼比較厚，鉗子很大，殼硬，呈現硃紅色或者暗紅色的龍蝦，屬於成長成熟時期的龍蝦，這種剝殼很費勁。

所以說，當我們選擇做小龍蝦時要選擇青殼龍蝦，方便食用。

在江蘇，馬上又到了吃龍蝦的季節了，下面我就來說說龍蝦

小龍蝦在我們這隨處可見，什麼十三香的，麻辣的，乾煸的等等，題主問做龍蝦是青殼好還是紅殼的好，那麼我就來告訴你我的選擇，當然是青殼的，為什麼呢？因為地域不同，小龍蝦的生長也不同。紅殼的小龍蝦是因為換過幾次殼以後，變成紅色的。而青殼的小龍蝦，還在生長期。

紅殼的小龍蝦殼厚而且比較硬，剝皮的時候比較難剝，做的時候也不太容易入味。青殼小龍蝦因為還在生長期，殼比較軟而且薄，好剝容易入味。所以我們這裡一般都喜歡買青殼小龍蝦

非常抱歉，所託非人，您不問，我以為小龍蝦都是紅的！感謝您讓我在認知的長河裡又撲騰了幾米！

青殼龍蝦是剛脫殼不久的龍蝦，殼體較軟，吃的時候剝起來方便，肉質較嫩，且有點鬆散。

紅殼蝦可以理解成龍蝦的壯年階段，殼體較硬，肉緊有彈性。南方市場青蝦較多見，北方則較少。青蝦殼體較軟，容易受傷，長途運輸死亡率較高。