排骨是每個家庭經常吃的肉類食品，做法很多，排骨是可以炒的，可以焯水後炒，也可以生炒，只要中小火慢炒會很香的。

黃豆醬炒排骨

1.兩根新鮮排骨洗乾淨斬塊狀瀝水。

2.準備適量的薑絲、蒜末、蔥花，兩勺李錦記黃豆醬，一勺生抽和蠔油，一小勺白糖，胡椒粉。

3.鍋內炒幹加入一點油，放入白糖小火炒化後，倒入排骨生炒，使每塊排骨都裹上糖色。

4.鍋裡放入薑絲、蒜末、胡椒粉繼續炒香，下黃豆醬炒均勻後，再放生抽蠔油炒上色。

5.最後倒入清水沒過排骨大火燒開改中火燜軟即可。出鍋後撒點芝麻和蔥花會更香。（生抽、蠔油、黃豆醬都是含有鹽分，不需要加入鹽了）

排骨燜飯

1.準備一根新鮮排骨，紅蘿蔔粒，豌豆粒，一點花菜，生抽、蠔油各一勺，胡椒粉一小勺，料酒一小勺。

2.將排骨洗淨軟小塊瀝乾水。

3.鍋內燒乾下排骨小火煎至微焦黃，放入生抽，蠔油，胡椒粉，料酒，一點點的鹽繼續炒均勻加適量的清水燉煮十五分鐘。

4.將大米洗乾淨放電飯煲內加入燉煮好的排骨和湯汁按平時煮飯的水量上多加入一些，上面放入胡椒粒、豌豆粒、花菜。按煮飯鍵煮熟就可以了。

麻辣排骨

食材：排骨，姜，大蒜，小蔥，花椒粒，幹辣椒，食用油，老抽，生抽，料酒，五香粉，雞精，熟芝麻，鹽等。

步驟：

1.排骨砍段，蒜，姜切末，蔥切蔥花，幹辣椒切段

2.鍋中加水，下入排骨焯水撈出洗淨備用

3.鍋中加油燒熱，下入蒜，姜，蔥，花椒，幹辣椒爆香

4.在加入排骨大火翻炒變色

5.加入生抽，老抽，料酒翻炒均勻

6.加入五香粉和鹽調味

7.加入適量水燒開蓋上蓋子轉中小火燜熟

8.加雞精提味翻炒均勻

9.撒上芝麻，蔥花即可

食材：排骨，料酒，蔥，姜，蒜，幹辣椒，八角，郫縣豆瓣醬，老抽，生抽，蠔油，青紅辣椒。

1:排骨剁段，青紅辣椒斜刀切片，幹辣椒切段，蔥薑蒜切末

2:鍋中加水將排骨下入鍋中加入料酒，大火煮開撇去血沫，撈出沖洗乾淨控幹水份備用。

3:鍋中加油油熱，下入蔥薑蒜幹辣椒八角，郫縣豆瓣醬炒香炒出紅油。

4:將排骨倒入鍋中翻炒一會，加入老抽，生抽，蠔油翻炒至上色，再加入沒過排骨的水。

5:在加入鹽，雞精，十三香調味，蓋上蓋子小火燜30分鐘。

6:在加入青紅辣椒翻炒均勻即可

哈哈寫得不好，僅供參考

如果燒排骨吃膩味了，排骨可以炒著吃的，炒排骨比燒排骨吃起來口感更嫩，味道更美。平時我最愛吃老乾媽炒排骨，排骨醬香味濃，辣爽鮮嫩，特別好吃，做法也簡單。順便說說老乾媽炒排骨的做法。

1.排骨洗乾淨剁成一指寬，約一個指關節長的小塊，用生薑香蔥鹽味精胡椒粉黃酒和小蘇打醃製10分鐘。最後用蛋清和豆粉上漿備用。

2.準備配料。取青紅椒各一個切片；少許生薑蒜子和洋蔥切片。

3.取鍋點火，倒入適量油，油溫3~4成熱時下入排骨劃油。當排骨由紅變白時用漏勺撈出瀝油。

4.鍋中留少許油，放入5克耗油和約10克老乾媽醬炒出香味，然後放入生薑蒜子和洋蔥片煸炒，緊接著放入青紅椒片和排骨，用小火快速翻炒，1分鐘後撒入蔥花即可出鍋裝盤。

溫馨提醒：排骨一定要切小，醃製排骨必須放少量小蘇打。

看看問題本身：排骨能炒嗎？小火還是大火？

首先我們要明白，什麼是“炒”。

炒，一種烹調方法，是以油為主要導熱體，將小型原料用中旺火在較短時間內攪拌翻轉、加熱成熟、調味成菜的一種烹調方法。

適用於炒的原料，需要刀工處理成小型丁、絲、條、段、片、塊、末等，大小、粗細要均勻。原材料以質地細嫩，無筋骨為宜。

這裡已經說到了，原材料要求質地細嫩無筋骨為宜。排骨顯然不適合用來炒，因為不容易炒熟。

操作過程中要求火旺、油熱，鍋要滑，動作要迅速。

這裡又說到了，炒的操作過程要旺火，就是排除了小火。

炒的做法一般不用水澱粉勾芡，勾芡那就叫作溜。

炒，又分生炒、熟炒、幹炒、小炒、煸炒等等。

排骨雖然並不適宜直接用來炒，但是可以變通一下。可以用熟炒和幹炒等等炒法。

先說熟炒，就是把排骨剁塊燉熟，加入適當的蔥薑蒜辣椒等等調教配件，這就不怕炒不熟了。

再說幹炒，推薦一道香辣小排骨：把排骨剁成小塊，適當加一些鹽、料酒、胡椒粉、五香粉等等，再加入一些澱粉抓勻，下到熱油鍋裡面小火慢慢炸熟，撈出來以後，鍋裡油倒出去，留一點底油，加花椒、大把辣椒段、蔥薑蒜一起爆香，再加入炸熟的排骨一起翻炒，最後灑一些芝麻出鍋。成菜香辣可口。

可以炒的，有很多種煮法，可以看看以下各種做法：

蒜香排骨

原料：

豬排骨650克，芝麻6克，大蒜25克，澱粉20克，料酒10毫升，豆瓣10克，鹽4克，味精5克，色拉油800毫升（實耗約9 0毫升）

製法：

1.大蒜去皮，剁成蒜泥。2.排骨洗淨，斬成8釐米長的段，用蒜泥、澱粉、料酒、鹽、味精、豆瓣拌人味，裹上芝麻，用微波爐蒸15分鐘後取出。3.炒鍋放油燒熱，投人排骨炸至皮肉酥軟，淋人香油即可起鍋裝盤。

特點蒜香濃郁，鹹鮮香酥。

糖醋排骨

原料：豬排骨1000克，色拉油1000毫升，白糖150克，香醋100毫升，鹽10克，料酒50毫升，老薑（拍散）和蔥結各30克

製法：

1.將豬排骨洗淨，斬成5釐米長的段，下人燒沸的水鍋內，反覆去淨浮沫，加入姜、蔥、鹽和料酒，煮至排骨扒軟、離骨，撈起待用。將排骨湯去淨浮油（去掉姜和蔥不用），取約30 0毫升留用。2.鍋內放油燒熱，分次把排骨炸成棕黃色。3.另取鍋，放入300毫升排骨湯和白糖，用大火將白糖溶化濃縮，淋人香醋拌勻，倒人排骨拌勻，起鍋裝盤即成。

特點色澤紅亮，扒軟離骨，醋香濃厚，是佐酒佳餚。

香酥排骨

原料：豬骨排1 200克，蔥段和芝麻各25克，醬油25毫升，姜（拍散）和鹽各1 5克，香油1 5毫升，五香粉和味精各1克，鮮湯1 50毫升，色拉油100 0毫升（實耗約100毫升）

製法：

將豬排骨斬成4釐米長的段，煮至肉縮骨出時撈出，與姜、蔥段、醬油15毫升、鹽10克拌勻人味30分鐘；芝麻用旺火炒香。2.炒鍋內放油燒熱，沒人排骨炸去表面水分，撈去姜和蔥。鍋內留油50毫升，放入排骨、鹽5克、醬油10毫升、鮮湯、五香粉和味精，用中火收汁至水分將干時，起鍋晾涼，撒人熟芝麻，淋入香油拌勻即成。

特點：色澤金黃，排骨軟熟，鹹鮮酥香。

五香排骨

原料：豬排骨800克，姜（拍散）、蔥結、花椒和鹽各5克，五香料1 2克，幹辣椒10克，料酒、香油和醬油各10毫升，糖色1 5克，高湯1 500毫升

製法1.用紗布袋把幹辣椒、花椒、姜、蔥結和五香料包好，做成香料袋。2.鍋內放人高湯、香料袋、豬排骨、糖色、鹽、料酒和醬油，燒熟人味後撈起晾涼，斬成4釐米長的條，淋上香油裝盤即成。

特點：色澤棕紅，香味濃郁。

果醬排骨

原料：豬排骨600克，什錦果醬40克，白糖20克，料酒20毫升，薑片和蔥段各6克，白醋、味精、鹽、香油和色拉油各適量

製法1.將豬排骨洗淨，順肋下縫斬成5釐米長的段，加入鹽、料酒、薑片和蔥段醃漬人味。2.鍋內放油燒熱，投人排骨炸成金黃色撈出裝盤。3.鍋內放人適量的清水、白糖、什錦果醬用中火燒沸，待白糖溶化後，用小火熬至起泡，下人白醋、味精，然後淋香油即可。

特點色澤紅亮，果味濃郁。

當然可以炒，不過，炒的前提是要焯一下水才行。不然會有那個血腥味，焯一下水我們吃的也更健康，我分享一道簡單的紅燒排骨做法。

1、將300克排骨清洗乾淨，放進清水中浸泡15分鐘。

2、大火將水燒開，把排骨倒入鍋中焯一下水，去掉表面那層浮沫，在撈起備用。

3、熱鍋燒油，倒入準備好的姜、辣椒、蒜、八角來回炒出香味。

4、把排骨倒入鍋中，在放入適量老抽、生抽、料酒翻炒均勻，多翻炒幾下已更好入味。

5、在倒入400毫升的溫水，開小火慢慢的燉50分鐘即可。

6、時間到出鍋，濃濃的香味撲鼻，排骨顏色食慾大增，口感鮮嫩，超級好吃下飯。

小貼士：排骨炒完之後，一定要開小火慢慢的燉，使那個配料更好的融入到排骨當中，口感更好吃。

可以炒，

豆豉排骨，

大火炒出油汁，

放豆豉，老乾媽，辣椒麵，少於調料

小夥煸炒

幹鍋排骨。

先準備一斤半排骨，剁塊，用清水洗淨，冷水下鍋，倒料酒，姜，大蔥，煮出血沫，水開中火煮二十來分鐘撈起，再次用清水沖洗乾淨。

再準備一下素菜，花菜撕小朵，萵筍條，藕片，土豆條，火腿腸切片待用。

先用開水把蔬菜抄一下，煮幾分鐘撈出。

洗鍋燒油，油熱倒入排骨煸炒，炒出多餘的油脂，放入姜粒，蒜粒，花椒粒，郫縣豆瓣醬炒香，再倒入剛剛準備好的蔬菜一起翻炒，加入鹽，雞精，一點生抽，翻炒均勻出鍋，面上再撒上一點蔥花白芝麻即可。

排骨能炒，火候我選擇先中火後小火。

選擇肋排，剁成寬度適中的小塊，清水洗淨後加料酒、生抽、薑片浸泡。

冷水將排骨下鍋，煮沸並撇去血沫。

關火，將排骨撈出反覆洗乾淨後再次下鍋煮，加入香葉、桂皮、薑片、八角。

炒鍋開火熱油，加蔥、姜、蒜、幹辣椒、郫縣豆瓣醬爆鍋後加排骨翻炒，加少許排骨湯，加生抽，依個人口味加入冰糖幾塊，加少許鹽，加老抽翻炒上色，小火收汁，加入切好的香菜出鍋。

可以用中火炒。取排骨3斤，斬成3Cm長條狀，先焯水。鍋中倒入少量食用油燒開，然後倒入排骨，用中火慢慢翻炒排骨，待排骨油、水炸幹排出，再加入純淨水300mL沒入排骨，蓋上蓋，燜煮30分鐘備用。

取新鮮土豆2斤，洗淨去皮，切成不規則塊狀，倒入排骨之中，改中火慢燉2O分鐘，待土豆熟後，加適量食鹽、生抽、老抽、雞精丶十三香丶蠔油、淋上明油即可。