首先要有優質的品種，種植在優秀的山場，平時妥善的管理。適當的季節時間採摘，有經驗的師傅製作，很好的儲存幹茶，一個會懂得人泡她

茶葉的好壞有兩個標準:

第一個是產地與樹種決定品質，

第二個是採摘期與加工決定級別。

好的生態環境是生長好茶的先決條件。

《晏子春秋》中說。橘生淮南則為橘生於淮北則為枳，葉徒相似，其實味不同所以然者何？水土異也？這段議論精彩的說明了環境與物質的關係，用在茶上道理相同。

然後就是何時採摘，採摘何等部位決定了茶的級別。一般來說，採摘早優於採摘晚，芽頭優於枝葉，但是需要指出的是不同的產品有自己特定的採摘時間與採摘部位並不是採摘時間越早採摘部位越嫩越好，以十大名茶之一的六安瓜片來說製作它的最佳原料是穀雨前幾天的第二片葉子如常產在齊頭山上的被稱為“齊山名片”便是瓜片中的極品，相反，最嫩的芽頭部分被拿來加工成另一款茶。金寨翠眉，無論是名氣還是口感金寨翠眉都比瓜片要差得多，另外加工的好壞直接影響茶的級別高低。去茶山都存在一個現象，同一天採摘的鮮葉技術水平不同的茶農會炒出不同的級別。在銷售時也會出現不同的價格。

舉個例子，比如說像茶葉在殺青的時候，如果有一鍋茶，稍有疏忽，耽誤片刻出鍋的時候過了火，雖然製作完畢，但這個茶售出的價格遠低於當日的行情。

充其量自己只能算個喝茶人，沒有種過、製作過茶葉，只是身邊很多朋友有自己的茶園，他們雖算不上專業的製茶師，但說出的都是從實踐中來的乾貨。受他們的薰陶，對茶葉的製作有個一知半解的瞭解。

茶葉的製作流程離不開採摘、曬青（或加溫萎凋）、涼青、搖青（做青）、晾青、炒青、揉捻、復炒、復揉、烘乾。只不過茶葉品種不一樣，流程有增有減而已。比如白茶只需要採摘、萎凋、乾燥三個流程，紅茶就在白茶的基礎上增加了揉捻、發醇兩項，烏龍茶上面的流程就全部需要，其中烘乾有些茶葉要三次以上。

要做出好茶，下面這幾個方面非常重要：

1、品種和山場。同樣的品種，種在不同的山場結果完全不一樣，和南橘北枳的道理一樣，西湖的龍井種在武夷山，再高明的製茶師也出不了龍井的香出做不出巖茶的味。所以山場是茶葉的身份。

2、搖青、炒青、揉捻。這個過程就象一個孩子受教育的過程了。同樣的孩子不同的老師教，效果是不一樣的，製茶師是否高明，就體現在這裡，火候、時間要拿捏的很準很到位。春茶、秋茶各有不同的標準，這項技藝據說傳男不傳女。

3、烘焙。是為了再次清除茶葉中的水分，以便更好地保藏貯存。這是古人採用寓貯於焙、既貯又培的科學制茶方法。優質的烘焙方式是需要用炭火慢慢焙的，使其火香濃郁。

4、好的茶葉一定是沒有農殘的。如果有農殘存在，那麼再好的山場，再高明的製茶師製作的，也算不上好茶。

首先你得會泡茶，喝茶，才能判斷你的茶好不好，這就需要很長時間了。然後再說製茶，好的製茶師不說幾十年，也有十幾年的經驗，並且始終堅守自己的本心，願意去研究，懂得種植，也懂得氣候變化，更能從茶的細微變化去判斷這個茶到哪一步了等等。我們認識一位有天賦的製茶師，喝過另一位可以大師製作的茶，就能模仿九成，香氣滋味全都有，剩下一成就是底蘊，外在表現就是對茶氣的處理。有天賦的製茶師做的茶，茶氣很亂，大師製作的茶，茶氣很順，是跟著你的脈絡走的。所以做出好茶，不是說如何做，做茶和做事有區別嗎，沒有，都需要你的態度，無非就是不斷學習，堅持，研究，突破這些。