我的建議是不應該。
我是一個從來不更新系統的人，不更新系統可以流暢用到賣掉或退役，不管是收藏還是賣二手，低系統版本的都是搶手貨，可遇不可求。
下面說說不建議更新的情況。
首先拋開新系統是修復了舊系統過於流暢的bug這種段子和陰謀論，從實際體驗來談談。
更不更新，持不持續更新，這兩個都是有前提條件的。因為每年都會發布新機，每年的新機都會自帶新的系統版本，兩個大版本之間還有好幾個小版本，每次新版本釋出後一週，上上箇舊版本就會關閉降低通道，也就是隻能往上升不能往下降。
情況一、隔代更新
個人不建議隔代更新，硬體和軟體是相匹配的，沒有金剛鑽不攬瓷器活，比如 iOS 13 不再支援 iPhone 6 就是最好的證明，因為 6 的硬體已經帶不起 iOS 13了。
比如 iPhone X 系列自帶 iOS 11 系統，你可以更新到 iOS 12 系統，如果你忍住了 iOS 12，不要從 iOS 11直接更新到 iOS 13；iPhone 7 系列自帶 iOS 10 系統，你可以升級到 iOS 11，但你現在是 iOS 10就不建議升級到 iOS 12，至少要觀望一段時間別人的反饋再去更新，不然後悔也回不去了。
當然咯，也可以破罐子破摔，湊合著用。隔代更新，出故障的風險更大。
情況二：錯過最佳購買日期
新款上市以後再買去年甚至前年的機型才會出現，因為所有新生產的機器都會自帶出廠時最新的系統，比如你在2019年買到的全新機99%都是自帶 iOS 12 系統的，不管是 iPhone 6s、 7、8、Ｘ、Xs等，1%的以前版本是那種壓在倉庫很久被遺忘的。
這種情況自己左右不了，想降級也沒法降，但是出廠自帶的 iOS 12 系統跟你後面自己升級上去的 iOS 12 系統，在整體流暢方面是有區別的，出廠自帶的那個會更穩定。
這種情況可以參考上一個情況，如果遇到系統問題必須更新，可以在小版本里選擇，也不要隔代更新。
情況三：每個小版本的選擇
正如你說，每個系統版本都是說修復了很多問題，優化了很多功能，但反過來想，恰恰說明每個系統版本都是有問題的。
這個時候你應該停在用得最爽的那個小版本，而不是跟著節奏每個小版本都去更新，這樣子可能不會每次都遇到故障，但經常變絕對比不變要出錯率高，以不變應萬變。
其實很多功能在日常使用中是用不到的，除非那個功能正好是你非用不可的，那隻能選擇更新到對應的系統版本。
以上三種情況就是我不建議更新的理由。
蘋果手機正常使用其實沒啥大問題，安全方面也不用擔心，只要你下載和更新軟體都在 App Store 裡操作，就沒啥可擔心的。有問題的APP上不了蘋果市場。
升級新系統會出現卡頓、閃退、耗電快、異常發熱等情況，這個不是每個人都會遇到，只是一個機率事件，為了避免這個機率，不升級是最好的選擇。
當然咯，一直不升級，最終也遇到一個麻煩，就是很多軟體開始不支援該系統版本，這個時候也就到了該換新手機的時候了。
以上只是個人建議，僅供參考。
最後一個溫馨提示：
你可以更新系統，不要經常在手機上直接連 Wi-Fi 更新系統，這樣真的故障機率更高，此告示是渠道市場貼的，你要相信經常跟 iPhone 打交道的人的提醒。
記住一點：流暢使用和能使用是兩碼事。
我的建議是不應該。
我是一個從來不更新系統的人，不更新系統可以流暢用到賣掉或退役，不管是收藏還是賣二手，低系統版本的都是搶手貨，可遇不可求。
下面說說不建議更新的情況。
首先拋開新系統是修復了舊系統過於流暢的bug這種段子和陰謀論，從實際體驗來談談。
更不更新，持不持續更新，這兩個都是有前提條件的。因為每年都會發布新機，每年的新機都會自帶新的系統版本，兩個大版本之間還有好幾個小版本，每次新版本釋出後一週，上上箇舊版本就會關閉降低通道，也就是隻能往上升不能往下降。
情況一、隔代更新
個人不建議隔代更新，硬體和軟體是相匹配的，沒有金剛鑽不攬瓷器活，比如 iOS 13 不再支援 iPhone 6 就是最好的證明，因為 6 的硬體已經帶不起 iOS 13了。
比如 iPhone X 系列自帶 iOS 11 系統，你可以更新到 iOS 12 系統，如果你忍住了 iOS 12，不要從 iOS 11直接更新到 iOS 13；iPhone 7 系列自帶 iOS 10 系統，你可以升級到 iOS 11，但你現在是 iOS 10就不建議升級到 iOS 12，至少要觀望一段時間別人的反饋再去更新，不然後悔也回不去了。
當然咯，也可以破罐子破摔，湊合著用。隔代更新，出故障的風險更大。
情況二：錯過最佳購買日期
新款上市以後再買去年甚至前年的機型才會出現，因為所有新生產的機器都會自帶出廠時最新的系統，比如你在2019年買到的全新機99%都是自帶 iOS 12 系統的，不管是 iPhone 6s、 7、8、Ｘ、Xs等，1%的以前版本是那種壓在倉庫很久被遺忘的。
這種情況自己左右不了，想降級也沒法降，但是出廠自帶的 iOS 12 系統跟你後面自己升級上去的 iOS 12 系統，在整體流暢方面是有區別的，出廠自帶的那個會更穩定。
這種情況可以參考上一個情況，如果遇到系統問題必須更新，可以在小版本里選擇，也不要隔代更新。
情況三：每個小版本的選擇
正如你說，每個系統版本都是說修復了很多問題，優化了很多功能，但反過來想，恰恰說明每個系統版本都是有問題的。
這個時候你應該停在用得最爽的那個小版本，而不是跟著節奏每個小版本都去更新，這樣子可能不會每次都遇到故障，但經常變絕對比不變要出錯率高，以不變應萬變。
其實很多功能在日常使用中是用不到的，除非那個功能正好是你非用不可的，那隻能選擇更新到對應的系統版本。
以上三種情況就是我不建議更新的理由。
蘋果手機正常使用其實沒啥大問題，安全方面也不用擔心，只要你下載和更新軟體都在 App Store 裡操作，就沒啥可擔心的。有問題的APP上不了蘋果市場。
升級新系統會出現卡頓、閃退、耗電快、異常發熱等情況，這個不是每個人都會遇到，只是一個機率事件，為了避免這個機率，不升級是最好的選擇。
當然咯，一直不升級，最終也遇到一個麻煩，就是很多軟體開始不支援該系統版本，這個時候也就到了該換新手機的時候了。
以上只是個人建議，僅供參考。
最後一個溫馨提示：
你可以更新系統，不要經常在手機上直接連 Wi-Fi 更新系統，這樣真的故障機率更高，此告示是渠道市場貼的，你要相信經常跟 iPhone 打交道的人的提醒。
記住一點：流暢使用和能使用是兩碼事。