山藥燒雞塊

材料：雞肉400克、山藥350克、姜15克、細香蔥20克、植物油1勺、食鹽半茶匙、白糖18克、生抽1茶匙、蠔油1茶匙

做法

1.雞洗淨斬塊。

2.鍋中放油，下白糖炒至褐色後，放入雞塊炒至上色。

3.薑片入鍋炒出香味。

4.沏入多一些的開水，調入適量鹽。

5.適量生抽與蠔油。

6.轉中火燒至雞肉成熟。

7.山藥切滾刀塊，入鍋中一起燒製。

8.當山藥可以輕鬆扎透時，大火收汁，把小蔥段放入鍋中炒勻，出鍋即可。

雙椒辣子雞丁

做法：

1.準備好食材。清洗乾淨備用

2.青椒，小米椒切小段，蔥薑蒜切小片。

3.雞腿去骨後，切大一點的丁。

注意：雞丁不要切小了，炒後會有一定縮水。順著骨頭切開，剔除掉骨頭。開始醃製雞肉，按順序放入：鹽1小勺，料酒1勺，蛋清適量，玉米澱粉1勺。調料放完後，抓勻備用。

4.接下來調靈魂醬汁：醬油1勺，黃酒1勺，鹽1克，水2勺，白糖2克，澱粉1勺。

把醬汁調勻備用。菜好不好吃主要就在這醬汁了。

5.調醬汁的時候，要讓糖和鹽融化，玉米澱粉和調料完全融化即可

6.鍋燒熱，放油，油多放一點。燒熱後倒入雞丁，大火炒散。

注意：生肉直接下鍋易粘鍋，所以，鍋裡要提前刷油，炒菜時油也要多放一點。接著放豆瓣醬，炒出紅油和香氣。有泡椒的可以放入泡椒哦。這裡我用豆瓣醬代替。

7.炒出紅油後，放青椒，小米椒，蔥薑蒜一起翻炒。

注意：辣椒要在鍋裡炒的時間足夠長，不然會"生辣"味，而不是香辣味。

8.最後倒入調好的醬汁。

注意：醬汁在倒入鍋裡前要攪拌一下，不然澱粉沉底

9.炒勻至湯汁全部包裹在食材上，就可以出鍋了。

有米醋的這時候加入1勺米醋，提升香氣。

10.辣子雞丁就做好了。味道鹹鮮，微帶一絲酸香，雞肉特別嫩滑，辣味十足！

香辣紅燒魚塊

材料：草魚1條、蔥薑蒜、黃酒、鹽1小勺、花椒1大勺、乾紅辣椒8-10根、醬油1大勺、白糖1小勺、香醋少許、熟芝麻1小勺

做法：

1、草魚去鱗去內臟後清洗乾淨，切去頭尾部，片下魚肉，然後將魚肉切成小塊。放入薑絲、花椒、幹辣椒，再倒入黃酒和鹽，輕輕的抓拌均勻，醃製30分鐘以上，時間越長越入味

2、把醃好的魚塊和辛香料分開，撿出的辛香料不要扔，也可以用，另外再準備點蔥薑蒜和花椒、幹辣椒

3、鍋中放油，小火燒到七成熱時，下魚塊煎炸至兩面金黃酥脆後，盛出待用

4、鍋內留底油爆香蔥薑蒜、花椒、幹辣椒，將醃魚的辛香料也倒入鍋中炒出香味

5、把煎好的魚倒回鍋中，烹入黃酒，加入醬油和糖，翻炒均勻，出鍋之前沿鍋邊再烹入幾滴醋，並撒上些炒熟的白芝麻，提升魚塊的鮮香

山藥雞丁做法如下↓

步驟1食材：山藥 雞胸肉 姜 青紅辣椒 蠔油 植物油 鹽

步驟2 山藥去皮切丁

步驟3 用開水加幾滴白醋 焯一下，撈起用涼水過涼，瀝乾水分

步驟4 把青紅辣椒洗淨切斜小段

步驟5 雞胸肉切小丁，姜切末

步驟6 雞胸肉切小丁，姜切末

步驟7 加青紅辣椒，炒均勻

步驟8 加山藥丁鹽翻炒一會

步驟9 加蠔油