想要把雞蛋炒得色香味俱全，第一步是去蛋腥。去腥味的香料，就是我們廚房裡常備的，非常普通的調味品——胡椒粉。在此建議大家不要怕麻煩，在家裡自己製作胡椒粉，雖然做的時候辛苦一點，但是自制的用著放心，味道更香。
胡椒粒買回來後，沖洗一下，放入乾淨無油的鍋裡，開小火翻炒幾分鐘，觀察到胡椒粒已經轉色，聞到香味時，盛到碗裡，再倒入手磨瓶。或者放入臼裡搗成粉狀，放入玻璃瓶裡密封儲存，無論是手磨瓶或者玻璃瓶，都應該放入冰箱，使用時再取出。
介紹完胡椒粉，下面步入正題，碗裡放入少量清水，放入10多顆白糖，鹽，幾滴料酒，幾滴生抽，用筷子拌至白糖化開，打入雞蛋，放入胡椒粉，用筷子沿著一個方向，把雞蛋打散。怎麼判定雞蛋打好了，很簡單，就是看不到蛋清。完成後，用小勺撇去泡沫。
加入白糖的作用是提鮮，加入料酒的作用是協助胡椒粉，更好的去蛋腥，因為料酒有揮發性。預先把鹽和糖化開，能使雞蛋液的鹹味分佈均勻，成菜後味道統一，不會出現鹹淡不均勻的現象。
接下來的步驟就簡單了，把青紅椒準備好，切什麼形狀按自己的習慣，片，條，絲，塊，丁都可以。還可以根據家人的飲食習慣，加入蔥花，韭菜，香菜，洋蔥等，把所有食材放入蛋液，拌勻待用。
熱鍋冷油什麼意思，就是把鍋刷乾淨，燒至水分完全乾了，再燒10多秒鐘，放入油，然後倒入蛋液，用筷子不停攪拌蛋液，觀察到下面的已經凝固，上面還是半生，翻面，煎半分鐘左右，晃動鍋，整塊蛋能夠移動，就是熟了，關火，用鍋鏟把雞蛋切小塊，出鍋，撒點蔥花點綴，增香。
想要把雞蛋炒得色香味俱全，第一步是去蛋腥。去腥味的香料，就是我們廚房裡常備的，非常普通的調味品——胡椒粉。在此建議大家不要怕麻煩，在家裡自己製作胡椒粉，雖然做的時候辛苦一點，但是自制的用著放心，味道更香。
胡椒粒買回來後，沖洗一下，放入乾淨無油的鍋裡，開小火翻炒幾分鐘，觀察到胡椒粒已經轉色，聞到香味時，盛到碗裡，再倒入手磨瓶。或者放入臼裡搗成粉狀，放入玻璃瓶裡密封儲存，無論是手磨瓶或者玻璃瓶，都應該放入冰箱，使用時再取出。
介紹完胡椒粉，下面步入正題，碗裡放入少量清水，放入10多顆白糖，鹽，幾滴料酒，幾滴生抽，用筷子拌至白糖化開，打入雞蛋，放入胡椒粉，用筷子沿著一個方向，把雞蛋打散。怎麼判定雞蛋打好了，很簡單，就是看不到蛋清。完成後，用小勺撇去泡沫。
加入白糖的作用是提鮮，加入料酒的作用是協助胡椒粉，更好的去蛋腥，因為料酒有揮發性。預先把鹽和糖化開，能使雞蛋液的鹹味分佈均勻，成菜後味道統一，不會出現鹹淡不均勻的現象。
接下來的步驟就簡單了，把青紅椒準備好，切什麼形狀按自己的習慣，片，條，絲，塊，丁都可以。還可以根據家人的飲食習慣，加入蔥花，韭菜，香菜，洋蔥等，把所有食材放入蛋液，拌勻待用。
熱鍋冷油什麼意思，就是把鍋刷乾淨，燒至水分完全乾了，再燒10多秒鐘，放入油，然後倒入蛋液，用筷子不停攪拌蛋液，觀察到下面的已經凝固，上面還是半生，翻面，煎半分鐘左右，晃動鍋，整塊蛋能夠移動，就是熟了，關火，用鍋鏟把雞蛋切小塊，出鍋，撒點蔥花點綴，增香。