梅汁蒸白鯧的做法 原料 白鯧600克，醃漬梅80克，米酒50克，蔥、姜、辣椒各少許。 製作
1、白鯧洗淨，在魚身上剞3刀，淋上米酒，略醃10分鐘。
2、醃漬梅去核剁碎，蔥、姜、辣椒分別切末，一起放在白鯧身上，入蒸鍋，大火蒸20分鐘即可。 雪菜白鯧的做法 材 料：*白鯧魚1條 *雪裡紅2兩*筍1支 *辣椒1支 *鹽、味精各少許 *高湯1/2杯 *太白粉1小匙 醃 料：*酒2大匙 *鹽1/2小匙 *胡椒粉、蔥段、薑片各少許 作 法 ： （1）鯧 魚 處 理 幹 淨 ， 斜 切 刀 紋 ， 拌 入 醃 料 醃 20 分 鍾 ， 入 蒸 具 中 以 大 火 蒸 10 分 鍾 ， 取 出 揀 去 蔥 段 、 姜 片 。 （2）雪 裡 紅 洗 淨 、 切 末 ， 筍 切 丁 ， 辣 椒 切 末 。 （3）起 油 鍋 ， 用 3 大 匙 油 炒 雪 裡 紅 ， 下 筍 及 調 味 料 燒 開 ， 以 太 白 粉 水 勾 薄 汁 ， 淋 於 魚 肉 上 即 可 。 烏龍薰白鯧 主材料：白鯧 900克 配 料：蔥 7根、生薑 5克 調味料： (1) 豉油 2大茶匙、芝麻醬 1茶匙、酒 1大茶匙、糖 1茶匙、鹽 2/3茶匙 (2) 糖 1/2茶匙、烏龍茶葉 5克、麵粉 2茶匙 (3) 麻油 少許 做 法 (1) 將白鯧洗淨，兩邊肉各劃5刀；取生薑、蔥2根拍碎，加入調味料(1)拌勻，將白鯧醃20分鐘。 (2) 炒鑊內放入調味料(2)，拌勻後，上面放置鐵網，鐵網上排放5根生蔥，再將醃好的白鯧放於生蔥上，加蓋用小火煙燻8分鐘，抹上少許麻油裝盤即可。 提 示 可用綠茶粉1/2茶匙拌沙律醬製成沾醬，搭配食用更美味。 玫瑰鯧魚做法 材料: 白鯧1條、胡麻油1湯匙 醃料/調料: 蔥末、辣椒末、蒜末、薑末各1湯匙、鹽與酒各少許 做法: 1、白鯧魚去內臟洗淨，撒鹽、抹酒醃至入味，放入蒸鍋中火蒸6分鐘。 2、燒熱3湯匙油與胡麻油，將調味料炒出香味後，將玫瑰花瓣放入油料中同炒10秒，淋於鯧魚，上即可食用。 技巧: 1.鯧魚肉細加上清蒸原味之特色，淋上香酥花瓣油料，入口後齒頰留香，久久不散。 2.蒸魚前，待水開後，才可放入蒸鍋內，若以大火蒸魚，時間切勿過久以免魚肉殘破。 豆豉蒸鯧魚的做法 配料： 鯧魚1條，豆鼓2大匙，辣椒1個，大蒜3瓣，蔥1根。 調料： 酒、色拉油各1大匙，醬油2大匙，糖1小匙，胡椒粉少許。 製法： 1、鯧魚將鰭修掉，並在魚身上兩面斜劃刀口，放在蒸盤內。 2、豆鼓洗淨，辣椒切碎，大蒜切碎，蔥切丁，一同放在碗內，加入所有調味料調勻，澆在魚身上，入鍋中火蒸10分鐘即可取出食用。 潮洲蒸魚 主料:白鯧:1條 配料: 酸菜40克, 鹹水梅:4-5粒, 水髮香菇:10克, 小蕃茄:4個對切(大蕃茄半個), 薑絲5克 做法: 1.白鯧去腮開膛洗淨,在魚身兩面用刀劃上兩道；香菇泡軟,切成絲.酸菜切絲或小塊.蕃茄切塊. 2.將一半的香菇,薑絲鋪在盤底,放上白鯧.同時在魚身放上另一半香菇絲,薑絲,酸菜,蕃茄,鹹水梅(用筷子刺破梅子便於味道出來).再淋上2-3湯匙清水. 3.鍋中放入清水,大火燒開後,放入魚盤.旺火蒸10-15分鐘.出鍋撒上香菜,趁熱食用. 提示: 1.用於清蒸的魚,一定要選用非常新鮮的魚類,否則腥味會很重,口感也欠佳. 2.這種清蒸魚的做法由於加了酸菜與鹹水梅,所以無需再新增任何的調味品.
梅汁蒸白鯧的做法 原料 白鯧600克，醃漬梅80克，米酒50克，蔥、姜、辣椒各少許。 製作
1、白鯧洗淨，在魚身上剞3刀，淋上米酒，略醃10分鐘。
2、醃漬梅去核剁碎，蔥、姜、辣椒分別切末，一起放在白鯧身上，入蒸鍋，大火蒸20分鐘即可。 雪菜白鯧的做法 材 料：*白鯧魚1條 *雪裡紅2兩*筍1支 *辣椒1支 *鹽、味精各少許 *高湯1/2杯 *太白粉1小匙 醃 料：*酒2大匙 *鹽1/2小匙 *胡椒粉、蔥段、薑片各少許 作 法 ： （1）鯧 魚 處 理 幹 淨 ， 斜 切 刀 紋 ， 拌 入 醃 料 醃 20 分 鍾 ， 入 蒸 具 中 以 大 火 蒸 10 分 鍾 ， 取 出 揀 去 蔥 段 、 姜 片 。 （2）雪 裡 紅 洗 淨 、 切 末 ， 筍 切 丁 ， 辣 椒 切 末 。 （3）起 油 鍋 ， 用 3 大 匙 油 炒 雪 裡 紅 ， 下 筍 及 調 味 料 燒 開 ， 以 太 白 粉 水 勾 薄 汁 ， 淋 於 魚 肉 上 即 可 。 烏龍薰白鯧 主材料：白鯧 900克 配 料：蔥 7根、生薑 5克 調味料： (1) 豉油 2大茶匙、芝麻醬 1茶匙、酒 1大茶匙、糖 1茶匙、鹽 2/3茶匙 (2) 糖 1/2茶匙、烏龍茶葉 5克、麵粉 2茶匙 (3) 麻油 少許 做 法 (1) 將白鯧洗淨，兩邊肉各劃5刀；取生薑、蔥2根拍碎，加入調味料(1)拌勻，將白鯧醃20分鐘。 (2) 炒鑊內放入調味料(2)，拌勻後，上面放置鐵網，鐵網上排放5根生蔥，再將醃好的白鯧放於生蔥上，加蓋用小火煙燻8分鐘，抹上少許麻油裝盤即可。 提 示 可用綠茶粉1/2茶匙拌沙律醬製成沾醬，搭配食用更美味。 玫瑰鯧魚做法 材料: 白鯧1條、胡麻油1湯匙 醃料/調料: 蔥末、辣椒末、蒜末、薑末各1湯匙、鹽與酒各少許 做法: 1、白鯧魚去內臟洗淨，撒鹽、抹酒醃至入味，放入蒸鍋中火蒸6分鐘。 2、燒熱3湯匙油與胡麻油，將調味料炒出香味後，將玫瑰花瓣放入油料中同炒10秒，淋於鯧魚，上即可食用。 技巧: 1.鯧魚肉細加上清蒸原味之特色，淋上香酥花瓣油料，入口後齒頰留香，久久不散。 2.蒸魚前，待水開後，才可放入蒸鍋內，若以大火蒸魚，時間切勿過久以免魚肉殘破。 豆豉蒸鯧魚的做法 配料： 鯧魚1條，豆鼓2大匙，辣椒1個，大蒜3瓣，蔥1根。 調料： 酒、色拉油各1大匙，醬油2大匙，糖1小匙，胡椒粉少許。 製法： 1、鯧魚將鰭修掉，並在魚身上兩面斜劃刀口，放在蒸盤內。 2、豆鼓洗淨，辣椒切碎，大蒜切碎，蔥切丁，一同放在碗內，加入所有調味料調勻，澆在魚身上，入鍋中火蒸10分鐘即可取出食用。 潮洲蒸魚 主料:白鯧:1條 配料: 酸菜40克, 鹹水梅:4-5粒, 水髮香菇:10克, 小蕃茄:4個對切(大蕃茄半個), 薑絲5克 做法: 1.白鯧去腮開膛洗淨,在魚身兩面用刀劃上兩道；香菇泡軟,切成絲.酸菜切絲或小塊.蕃茄切塊. 2.將一半的香菇,薑絲鋪在盤底,放上白鯧.同時在魚身放上另一半香菇絲,薑絲,酸菜,蕃茄,鹹水梅(用筷子刺破梅子便於味道出來).再淋上2-3湯匙清水. 3.鍋中放入清水,大火燒開後,放入魚盤.旺火蒸10-15分鐘.出鍋撒上香菜,趁熱食用. 提示: 1.用於清蒸的魚,一定要選用非常新鮮的魚類,否則腥味會很重,口感也欠佳. 2.這種清蒸魚的做法由於加了酸菜與鹹水梅,所以無需再新增任何的調味品.