自古以來，人們都認為蜂蜜是“世界上唯一一種可以永久儲存的食物”。但是如果你仔細觀察就會發現，現在市面上所售的蜂蜜都在瓶身上標註了保質期。難道這些蜂蜜都是假的嗎？
真正的成熟蜜不用新增防腐劑。一般在食品中新增防腐劑是為了抑制微生物滋生，加入食物中沒有微生物，那麼就不需要新增防腐劑（增加成本）。真正的成熟蜂蜜含水量很低，一般在18%以下，微生物在蜂蜜中無法生存，因為它們會覺得蜂蜜“齁嗓子”（專業術語叫“高滲透壓”），所以真正的成熟蜂蜜不需要新增任何防腐劑就能夠存放很長時間。
但是蜂蜜並不是在任何情況下都可以永久儲存的，是有一定的儲藏條件的。 據說，1913年在埃及金字塔裡一群美華人發現了一罐三千多年前的蜂蜜，並且開啟之後發現蜂蜜並沒有變質，還可以正常食用。雖然這段傳聞已經無從考證，但是蜂蜜永久儲存在理論上是確實可以實現的，當然這需要一些前提條件。比如必須是真正的成熟蜜、密封儲存、儲存容器耐腐蝕（金屬的不行）、置於陰涼處等。真正的成熟蜂蜜是指花蜜經過蜜蜂釀造、脫水後自然成熟的蜂蜜，其標誌為蜜蜂用蜂蠟蓋住蜜巢，所以成熟蜜又被稱為“封蓋蜜”。但是消費者一般在家中吃蜂蜜會把盛放蜂蜜的容器反覆開啟，用勺子之類的進行挖取攪拌，而且夏季氣溫較高，因此蜂蜜永久儲存在日常生活當中並不現實。
既然蜂蜜不用防腐劑就能長期存放，為什麼市售的蜂蜜還標了保質期呢？有人猜測，說不定是摻了東西的假蜂蜜！蜂蜜摻假的確是全世界的難題，但這樣的猜測是沒有道理的，因為按照中國相關食品安全標準的規定，除了10度以上的酒、醋、固態糖、鹽和味精，其他所有食品都需要標註保質期。 這個規定並不是當時標準制定者忘了蜂蜜“超長待機”的特點，而是基於合理的科學依據。前文提到，蜂蜜的高滲環境讓腐敗微生物難以生存，但並非所有微生物都怕它，有一類叫做“嗜滲酵母”的微生物能頑強地在蜂蜜中存活下來。此外，肉毒芽孢桿菌也能在蜂蜜中存活，但不繁殖，因此1歲以下幼兒不能食用蜂蜜。
如果溫度合適，嗜滲酵母能緩慢繁殖，導致蜂蜜發酵，表現為蜂蜜“起泡”、瓶蓋鼓脹等。有種說法認為，天然成熟蜜中含水量在20%以下，不用擔心發酵問題，但實際上並非如此。即使經過低溫濃縮處理，“貨真價實”的蜂蜜依然存在發酵現象，因而，嗜滲酵母是現行蜂蜜國標中重要的食品安全指標。 需要提醒的是，和很多人的認知不一樣，通常來講，蜂場的原蜜、散裝蜜、土蜂蜜對嗜滲酵母的控制比較差，因此不耐儲存，更容易發酵變質。
企業制定的產品保質期通常基於穩定性試驗、貨架期實驗等技術引數，因而不同型別的產品，甚至不同包裝、不同分量的產品，保質期都可能不一樣，但制定保質期的目的是一樣的，那就是確保整個貨架期內產品的安全性和食用品質。考慮到倉儲、貨運、儲存條件及供應鏈等因素的影響，企業制定一個相對保守的保質期是很明智的舉措。
發酵的蜂蜜會產生輕微的酸味、酒味，雖然並不影響食用安全性（能吃），但會影響品質（不好吃）。因此，儘管蜂蜜是耐儲存食品，但通常還是標註“保質期為18～24個月”。當然，只要企業有把握和底氣，壞了包賠，定個5年、10年也是完全可以的。
蜂蜜非常耐存放，但要注意兩點：一是存放在陰涼、通風、避光處，可以冷藏，冷藏時出現白色絮凝為正常現象；二是需要密封，防吸潮，取用蜂蜜的時候不能用帶水的勺子，也不要用舌頭舔瓶邊的蜂蜜。 如果購買的蜂蜜過期了，只要沒有明顯異味，完全可以繼續食用，當然扔掉也是合理的。如果你不介意的話，買超市的臨近保質期蜂蜜，其實是非常划算的呢！
自古以來，人們都認為蜂蜜是“世界上唯一一種可以永久儲存的食物”。但是如果你仔細觀察就會發現，現在市面上所售的蜂蜜都在瓶身上標註了保質期。難道這些蜂蜜都是假的嗎？
真正的成熟蜜不用新增防腐劑。一般在食品中新增防腐劑是為了抑制微生物滋生，加入食物中沒有微生物，那麼就不需要新增防腐劑（增加成本）。真正的成熟蜂蜜含水量很低，一般在18%以下，微生物在蜂蜜中無法生存，因為它們會覺得蜂蜜“齁嗓子”（專業術語叫“高滲透壓”），所以真正的成熟蜂蜜不需要新增任何防腐劑就能夠存放很長時間。
但是蜂蜜並不是在任何情況下都可以永久儲存的，是有一定的儲藏條件的。 據說，1913年在埃及金字塔裡一群美華人發現了一罐三千多年前的蜂蜜，並且開啟之後發現蜂蜜並沒有變質，還可以正常食用。雖然這段傳聞已經無從考證，但是蜂蜜永久儲存在理論上是確實可以實現的，當然這需要一些前提條件。比如必須是真正的成熟蜜、密封儲存、儲存容器耐腐蝕（金屬的不行）、置於陰涼處等。真正的成熟蜂蜜是指花蜜經過蜜蜂釀造、脫水後自然成熟的蜂蜜，其標誌為蜜蜂用蜂蠟蓋住蜜巢，所以成熟蜜又被稱為“封蓋蜜”。但是消費者一般在家中吃蜂蜜會把盛放蜂蜜的容器反覆開啟，用勺子之類的進行挖取攪拌，而且夏季氣溫較高，因此蜂蜜永久儲存在日常生活當中並不現實。
既然蜂蜜不用防腐劑就能長期存放，為什麼市售的蜂蜜還標了保質期呢？有人猜測，說不定是摻了東西的假蜂蜜！蜂蜜摻假的確是全世界的難題，但這樣的猜測是沒有道理的，因為按照中國相關食品安全標準的規定，除了10度以上的酒、醋、固態糖、鹽和味精，其他所有食品都需要標註保質期。 這個規定並不是當時標準制定者忘了蜂蜜“超長待機”的特點，而是基於合理的科學依據。前文提到，蜂蜜的高滲環境讓腐敗微生物難以生存，但並非所有微生物都怕它，有一類叫做“嗜滲酵母”的微生物能頑強地在蜂蜜中存活下來。此外，肉毒芽孢桿菌也能在蜂蜜中存活，但不繁殖，因此1歲以下幼兒不能食用蜂蜜。
如果溫度合適，嗜滲酵母能緩慢繁殖，導致蜂蜜發酵，表現為蜂蜜“起泡”、瓶蓋鼓脹等。有種說法認為，天然成熟蜜中含水量在20%以下，不用擔心發酵問題，但實際上並非如此。即使經過低溫濃縮處理，“貨真價實”的蜂蜜依然存在發酵現象，因而，嗜滲酵母是現行蜂蜜國標中重要的食品安全指標。 需要提醒的是，和很多人的認知不一樣，通常來講，蜂場的原蜜、散裝蜜、土蜂蜜對嗜滲酵母的控制比較差，因此不耐儲存，更容易發酵變質。
企業制定的產品保質期通常基於穩定性試驗、貨架期實驗等技術引數，因而不同型別的產品，甚至不同包裝、不同分量的產品，保質期都可能不一樣，但制定保質期的目的是一樣的，那就是確保整個貨架期內產品的安全性和食用品質。考慮到倉儲、貨運、儲存條件及供應鏈等因素的影響，企業制定一個相對保守的保質期是很明智的舉措。
發酵的蜂蜜會產生輕微的酸味、酒味，雖然並不影響食用安全性（能吃），但會影響品質（不好吃）。因此，儘管蜂蜜是耐儲存食品，但通常還是標註“保質期為18～24個月”。當然，只要企業有把握和底氣，壞了包賠，定個5年、10年也是完全可以的。
蜂蜜非常耐存放，但要注意兩點：一是存放在陰涼、通風、避光處，可以冷藏，冷藏時出現白色絮凝為正常現象；二是需要密封，防吸潮，取用蜂蜜的時候不能用帶水的勺子，也不要用舌頭舔瓶邊的蜂蜜。 如果購買的蜂蜜過期了，只要沒有明顯異味，完全可以繼續食用，當然扔掉也是合理的。如果你不介意的話，買超市的臨近保質期蜂蜜，其實是非常划算的呢！