春秋戰國時，人們釀造酒的原料多種多樣，酒的品類也非常的多。
按大類來分，主要以穀物酒為主，還有《楚辭》裡提到的配製酒，以及帶點神奇色彩的果酒。
接下來，就帶大家簡單的瞭解下這三大類酒。
一、穀物酒
原料： 根據相關文獻和出土實物可知：春秋戰國時期的穀物酒主要原料有秫米、稻米、黍米等。
品類：主要可以分為過濾酒(“泲酒”)；未過濾酒(“濁酒”)兩類，其劃分標準為是否有糟滓存在。
1、泲酒
泲酒的主要代表是“三酒”。
《周禮》：“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”
清酒
所謂清酒，是指釀造時間最長，酒色最清澈的泲酒，其地位最尊貴，是祭祀專用酒。
昔酒
昔酒釀造時間次於清酒，冬釀春熟，也稱“春酒”，酒色相對清澈，酒味醇厚，通常是祭祀結束之後，無行事的眾臣，陪客飲用的酒。
事酒
事酒的特點：“有事而飲也”，就是說有事的時候，隨時可以釀造。其酒色最次，釀造時間也最短。通常是“卑賤執事之人”，在祭祀後飲用的。
說完過濾酒，咱們再來看看未過濾酒。
2、濁酒
濁酒的主要代表是“五齊”。
《周禮》：“辨五齊之名，一曰泛齊，二曰醴齊，三曰盎齊，四曰緹齊，五曰沈齊。”
泛齊
《說文解字》將泛齊解釋為行酒。行酒又稱薄酒，酒味淡薄，酒度偏低，不比厚(醇)酒。
醴齊
醴齊成酒快，釀製一夜即成，酒中的汁、滓比例相對穩定，風味甘甜。
盎齊
盎齊的特點是酒液呈蔥白色，酒醪發酵旺盛，如雲氣繚繞一般。
緹齊
緹齊即色赤如緹的濁酒。鄭玄注：“緹者，成而紅赤”，其酒色可能是原料滲出，或是由黴菌分解導致。
沈齊
五齊中酒液最清者，相當於漢代的“蒼梧清”。此酒應是釀造過程中，糟滓受重力作用沉澱，故酒液較清澈。
二、配製酒
春秋戰國時期，配製酒大多以配料命名，例如：桂酒、椒酒、菊花酒等。不僅用於祭祀，人們也常在節日裡飲用。
下面為大家例舉幾款具有代表性的配製酒。
鬱鬯（yuchang)
一種用黑黍和鬱金汁混合而成的美酒。常用祭祀宗廟、招待賓客。
桂酒
以菌桂為原料放於酒中而製成的香酒。《楚辭·九歌·東皇太一》：“蕙餚蒸兮蘭籍，奠桂酒兮椒漿。”其酒清香芳醇，常飲可治疾養顏。
（注意：桂，是指菌桂，而非桂花）
椒酒
用花椒釀製的香酒。朱熹注：“椒漿，以椒漬漿中也。”戰國時，楚人常用椒酒作為祭祀佳品。
菊花酒
最後，咱們再來了解下果酒。
三、果酒
現在一提到葡萄酒，人們就會想到洋酒。其實，中國葡萄酒釀造歷史非常久遠，文字確實的記載是秦漢時期。
1980年河南羅山縣，考古發掘的一座商代後期古墓中，有一個盛有液體的密封銅卣，後經北京大學化學系分析：液體為古老的葡萄酒！
這就說明，早在殷商時期，先祖們就開始了葡萄酒的釀造，那麼春秋戰國肯定也是存在的，只是暫無文獻記載。
春秋戰國時，人們釀造酒的原料多種多樣，酒的品類也非常的多。
按大類來分，主要以穀物酒為主，還有《楚辭》裡提到的配製酒，以及帶點神奇色彩的果酒。
接下來，就帶大家簡單的瞭解下這三大類酒。
一、穀物酒
原料： 根據相關文獻和出土實物可知：春秋戰國時期的穀物酒主要原料有秫米、稻米、黍米等。
品類：主要可以分為過濾酒(“泲酒”)；未過濾酒(“濁酒”)兩類，其劃分標準為是否有糟滓存在。
1、泲酒
泲酒的主要代表是“三酒”。
《周禮》：“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”
清酒
所謂清酒，是指釀造時間最長，酒色最清澈的泲酒，其地位最尊貴，是祭祀專用酒。
昔酒
昔酒釀造時間次於清酒，冬釀春熟，也稱“春酒”，酒色相對清澈，酒味醇厚，通常是祭祀結束之後，無行事的眾臣，陪客飲用的酒。
事酒
事酒的特點：“有事而飲也”，就是說有事的時候，隨時可以釀造。其酒色最次，釀造時間也最短。通常是“卑賤執事之人”，在祭祀後飲用的。
說完過濾酒，咱們再來看看未過濾酒。
2、濁酒
濁酒的主要代表是“五齊”。
《周禮》：“辨五齊之名，一曰泛齊，二曰醴齊，三曰盎齊，四曰緹齊，五曰沈齊。”
泛齊
《說文解字》將泛齊解釋為行酒。行酒又稱薄酒，酒味淡薄，酒度偏低，不比厚(醇)酒。
醴齊
醴齊成酒快，釀製一夜即成，酒中的汁、滓比例相對穩定，風味甘甜。
盎齊
盎齊的特點是酒液呈蔥白色，酒醪發酵旺盛，如雲氣繚繞一般。
緹齊
緹齊即色赤如緹的濁酒。鄭玄注：“緹者，成而紅赤”，其酒色可能是原料滲出，或是由黴菌分解導致。
沈齊
五齊中酒液最清者，相當於漢代的“蒼梧清”。此酒應是釀造過程中，糟滓受重力作用沉澱，故酒液較清澈。
二、配製酒
春秋戰國時期，配製酒大多以配料命名，例如：桂酒、椒酒、菊花酒等。不僅用於祭祀，人們也常在節日裡飲用。
下面為大家例舉幾款具有代表性的配製酒。
鬱鬯（yuchang)
一種用黑黍和鬱金汁混合而成的美酒。常用祭祀宗廟、招待賓客。
桂酒
以菌桂為原料放於酒中而製成的香酒。《楚辭·九歌·東皇太一》：“蕙餚蒸兮蘭籍，奠桂酒兮椒漿。”其酒清香芳醇，常飲可治疾養顏。
（注意：桂，是指菌桂，而非桂花）
椒酒
用花椒釀製的香酒。朱熹注：“椒漿，以椒漬漿中也。”戰國時，楚人常用椒酒作為祭祀佳品。
菊花酒
最後，咱們再來了解下果酒。
三、果酒
現在一提到葡萄酒，人們就會想到洋酒。其實，中國葡萄酒釀造歷史非常久遠，文字確實的記載是秦漢時期。
1980年河南羅山縣，考古發掘的一座商代後期古墓中，有一個盛有液體的密封銅卣，後經北京大學化學系分析：液體為古老的葡萄酒！
這就說明，早在殷商時期，先祖們就開始了葡萄酒的釀造，那麼春秋戰國肯定也是存在的，只是暫無文獻記載。