鱒魚做法：

材料：蹲魚一條，豆腐一小塊，番茄一個，榨菜五片．蔥一根，姜二片．

調味料：酒一大匙，鹽一小匙，胡椒粉少許．

做法：

鱒魚洗淨，切三段，放入開水中煮沸後，改小火，加酒一大匙和切好的薑絲．豆腐切厚片放入，煮十分鐘，接著放榨菜，並加鹽調味．最後放入切片的番茄同煮，五分鐘後熄火，盛出，撒入切好的蔥花和胡椒粉即可．

注意：不能大火煮，否則湯會濁；如有泡沫要撈除，湯汁才能清爽．

鱒魚薑片湯

鱒魚1條（約400克），蔥1支，姜4片

A料：米酒2大匙

B料：鹽1小匙

製作：

1.鱒魚洗淨，魚身劃斜刀；蔥洗淨，切段，姜洗淨，去皮，切片。

2.鍋中倒半鍋水，加入薑片燒開，放入鱒魚，蔥段及A料煮熟，加B料調勻，即可盛出。

【菜名】 蛋清紅鱒魚條

【所屬菜系】 南韓

【特點】 色澤淡黃，脆酥爽口，焦香微辣

【原料】

鮮紅鱒魚1條（約750克），雞蛋清4只，大蔥白段50克，辣椒醬50克，料酒25克，精鹽2.5克，味精2.5克，幹澱粉75克，豆油1000克（實耗75克），花椒鹽25克。

【製作過程】

1、將紅鱒魚去鱗，從鰓部挖出鍶和內臟，洗淨，斬去頭，把魚肉切成兩片，剔去魚皮，切成長5釐米、寬5毫米長的魚條，放入碗中，用料酒、鹽、味精醃漬1分鐘，入味，待用。 2、再將蛋清放入碗中，抽打成泡沫，拌入幹澱粉，塗遍魚條。 3、炒鍋燒熱，放入豆油，燒熱後，稍冷卻，再將魚條逐條入鍋，炸2分鐘，待結殼時，撈出，控油，入盤。 4、食用時，隨跟花椒鹽、蔥白段和辣椒醬各一碟，配食，即可。

醬汁煎魚

做法：

1）鱒魚一條洗淨，兩面切幾刀，以便於入味。小蔥3枝，斜切段。

2）鱒魚肚子裡賽進去大部分的蔥段，兩面用生抽醬油抹好，醃上20，30分鐘左右。

3）準備蘸料：半匙六必居的幹醬＋開水稀釋＋小半匙紅糖＋小半個尖椒碎＋薑末＋幾滴魚露，這個醬料，是我亂調的，結果還挺好味的，很濃的醬香味。原本是要用什麼“羅望子醬”的，不知道是什麼，就順手用了剛買到的六必居幹醬，那幾滴魚露，是因為，覺得泰國菜裡都要加點魚露，就點了幾滴意思意思，放得少，其實好像也吃不大出來，所以，如果沒有的話，不放也行。或者，按照自己喜歡的口味，隨便調點蘸料也應該不錯。

4）鍋熱油，把魚放進去，每面煎上6分鐘左右（應該是中小火吧，太急的火容易煎糊），煎的皮脆肉熟就好了。

5）盛出來，把醬料澆上去，或者蘸著醬料吃。

鱒魚蔬菜湯

主料

鱒魚12兩（約480克），西芹、甘筍各2兩（約80克），蔥2條，金菇1束，蒜頭1瓣，檸檬1片（擠汁），牛油1湯匙，上湯3杯，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。

配料

調味料：鹽1/4茶匙，胡椒粉少許。

做法

1、鱒魚切大件，洗淨抹乾，加調味料拌勻。

2、西芹去筋，甘筍去皮，分別切5釐米長條；蔥切段；金菇切去要部，洗淨；蒜頭去衣，拍扁。

3、煮熱牛油，下蒜炒至香，去掉蒜頭，排入鱒魚塊，煎至兩面焦黃色，取出。

4、原鍋放入西芹、蔥段，炒勻，注入上湯，下鱒魚，煮至滾，擠下檸檬汁，上蓋焗煮約7分鐘，下鹽、胡椒粉調味，加入金菇再煮3分鐘即成。