在摩洛哥，一般第一道菜都是先上一盤沙律或者水果作為開胃菜，之後便是一道含有土豆和肉類在一起的主菜。因為摩洛哥人很注重飲食的保養，諸如不飲酒、不吃很油膩的東西等等，而包含土豆在內的第一道主菜可以用來在胃中“打底”，避免對腸胃的刺激和傷害，這也是很好的一種飲食習慣。這道羊肉燉土豆是在一種特殊的摩洛哥陶製廚具之中烹調出來的，用的是穆斯林羊肉，通常都要燉幾個小時直到羊肉酥爛為止，如果評價它的味道就是原始的做法，原汁原味的羊肉。
由於摩洛哥是一個穆斯林國家，吃的所有的羊肉、雞肉等等都是經過“向”之後宰殺的（穆斯林的向禱告儀式），認為這樣才是對動物尊敬，吃起來才能心安理得。橄欖是非洲的特產，當作調味品用在肉菜裡可以壓制肉類原本的腥味，讓味道更鮮美。這道橄欖燉雞也是一樣的道理，把雞肉同橄欖放在特製的器皿中煮很久，直至把骨頭裡的水都帶到湯裡，吃完雞肉，香濃稠厚的湯汁還可以用來蘸麵包吃。
酷司酷司(cous cous)是摩洛哥的一種主食，這是根據摩洛哥大廚的發音寫下來的，其實就是“中東米”，在一個深口大盤裡裝上北非的米食——粗粒小麥粉，用雞汁蒸熟後輕敷陳年奶油再蒸，反覆三次，雞汁的甜、奶油的香郁都入滲後才將各式肉類、蔬果、湯汁淋上，米飯最後看起來黃橙橙的，像小米飯一般，“酷司酷司”吃到口裡感覺鬆鬆軟軟，沒有特殊的味道和感覺，不覺間就吃下小半碗。雖然摩洛哥仍舊保持傳統的“手抓飯”說法，但是現在人們早就已經使用碗碟和刀叉來吃了。
除了料理方式多為燉煮、蒸、烤外，番紅花、紅椒粉、鬱郁粉、胡椒、小茴香、肉桂粉等各種風味不同的香料，更是讓菜色多了幾許變化性。而不僅一般菜色講求原味的燒烤，亦也先以香料醃漬後才烤，讓香料除去肉質中的腥味，並促使菜餚得香氣襲人。食材上，番茄、洋蔥、豆類、蛋、奶油、蜜蜂等料理中的主角都是極為廉價的材料，但在細慢燉下均成了道道美食。其酸甜苦辣並不特別強烈，僅算了得上是偏重口味的溫度感受。並和阿拉伯一樣以傳統麵食為主食.
除了各種面飯類外，主菜約可分成五種，苔吉(tajine)是慶典的必備料理，它本是傳統烹調食物的器皿，可使菜餚不失風味，現在則以此器皿烹調的菜餚名稱，像是燜煮雞、牛、羊或海鮮，便稱為何種苔吉(tajine)，即把摩洛哥香料及肉類放入此器皿慢燴數小時，至入口即化的程度然後將實而不硬，軟卻不松的pita餅廝下沾挾食用，暖呼呼的一下就吃飽了。
知名代表名菜—古司古司〈cous cous〉是將北非的米食—粗粒小麥粉，用以雞汁蒸熟後輕敷陳年奶油再蒸，反覆三次，雞汁的甜、奶油的香郁都入滲後才將各式肉類、蔬果、湯汁淋上，口味獨樹一格，很受法人歡迎，也因此在法國便有許多由摩洛哥人所開設的古司古司專賣店。巴司蒂亞餡派〈pastilla〉是摩洛哥慶典名餚，製作手續麻煩且需要四至五個小時，做法先以香料、奶油燉煮雞肉至熟，再將雞肉去骨切碎， 而杏仁煮水去皮後要將其炒熟後搗碎，加入洋蔥與蛋以小火燜煮，最後一層層得鋪上雞肉、杏仁與碎蛋等餡料，放入烤箱烘烤。
摩洛哥式泡芙餅—飛塔〈fetta〉，是種中放雞牛〈或牛、羊〉，旁放置三角形的麵餅，淋上香濃雞汁與葡萄汁雞肉佐食，由於添加了無糖奶水，散發出淡淡得奶香，愈嚼愈有味，回異於其他料理。
飲料則是以摩洛哥薄荷茶最具獨特；用香料煮成，也可算命。若怕每上一道菜就因興奮而狼吞虎嚥，致使後上的菜餚無法盡興，最好事先知道共有幾道菜，此時便可算算桌上鋪了幾塊桌布，因其用完一道菜便會將桌布和餐盤一起收走，故有幾道菜從桌布就可得知。
在摩洛哥，一般第一道菜都是先上一盤沙律或者水果作為開胃菜，之後便是一道含有土豆和肉類在一起的主菜。因為摩洛哥人很注重飲食的保養，諸如不飲酒、不吃很油膩的東西等等，而包含土豆在內的第一道主菜可以用來在胃中“打底”，避免對腸胃的刺激和傷害，這也是很好的一種飲食習慣。這道羊肉燉土豆是在一種特殊的摩洛哥陶製廚具之中烹調出來的，用的是穆斯林羊肉，通常都要燉幾個小時直到羊肉酥爛為止，如果評價它的味道就是原始的做法，原汁原味的羊肉。
由於摩洛哥是一個穆斯林國家，吃的所有的羊肉、雞肉等等都是經過“向”之後宰殺的（穆斯林的向禱告儀式），認為這樣才是對動物尊敬，吃起來才能心安理得。橄欖是非洲的特產，當作調味品用在肉菜裡可以壓制肉類原本的腥味，讓味道更鮮美。這道橄欖燉雞也是一樣的道理，把雞肉同橄欖放在特製的器皿中煮很久，直至把骨頭裡的水都帶到湯裡，吃完雞肉，香濃稠厚的湯汁還可以用來蘸麵包吃。
酷司酷司(cous cous)是摩洛哥的一種主食，這是根據摩洛哥大廚的發音寫下來的，其實就是“中東米”，在一個深口大盤裡裝上北非的米食——粗粒小麥粉，用雞汁蒸熟後輕敷陳年奶油再蒸，反覆三次，雞汁的甜、奶油的香郁都入滲後才將各式肉類、蔬果、湯汁淋上，米飯最後看起來黃橙橙的，像小米飯一般，“酷司酷司”吃到口裡感覺鬆鬆軟軟，沒有特殊的味道和感覺，不覺間就吃下小半碗。雖然摩洛哥仍舊保持傳統的“手抓飯”說法，但是現在人們早就已經使用碗碟和刀叉來吃了。
除了料理方式多為燉煮、蒸、烤外，番紅花、紅椒粉、鬱郁粉、胡椒、小茴香、肉桂粉等各種風味不同的香料，更是讓菜色多了幾許變化性。而不僅一般菜色講求原味的燒烤，亦也先以香料醃漬後才烤，讓香料除去肉質中的腥味，並促使菜餚得香氣襲人。食材上，番茄、洋蔥、豆類、蛋、奶油、蜜蜂等料理中的主角都是極為廉價的材料，但在細慢燉下均成了道道美食。其酸甜苦辣並不特別強烈，僅算了得上是偏重口味的溫度感受。並和阿拉伯一樣以傳統麵食為主食.
除了各種面飯類外，主菜約可分成五種，苔吉(tajine)是慶典的必備料理，它本是傳統烹調食物的器皿，可使菜餚不失風味，現在則以此器皿烹調的菜餚名稱，像是燜煮雞、牛、羊或海鮮，便稱為何種苔吉(tajine)，即把摩洛哥香料及肉類放入此器皿慢燴數小時，至入口即化的程度然後將實而不硬，軟卻不松的pita餅廝下沾挾食用，暖呼呼的一下就吃飽了。
知名代表名菜—古司古司〈cous cous〉是將北非的米食—粗粒小麥粉，用以雞汁蒸熟後輕敷陳年奶油再蒸，反覆三次，雞汁的甜、奶油的香郁都入滲後才將各式肉類、蔬果、湯汁淋上，口味獨樹一格，很受法人歡迎，也因此在法國便有許多由摩洛哥人所開設的古司古司專賣店。巴司蒂亞餡派〈pastilla〉是摩洛哥慶典名餚，製作手續麻煩且需要四至五個小時，做法先以香料、奶油燉煮雞肉至熟，再將雞肉去骨切碎， 而杏仁煮水去皮後要將其炒熟後搗碎，加入洋蔥與蛋以小火燜煮，最後一層層得鋪上雞肉、杏仁與碎蛋等餡料，放入烤箱烘烤。
摩洛哥式泡芙餅—飛塔〈fetta〉，是種中放雞牛〈或牛、羊〉，旁放置三角形的麵餅，淋上香濃雞汁與葡萄汁雞肉佐食，由於添加了無糖奶水，散發出淡淡得奶香，愈嚼愈有味，回異於其他料理。
飲料則是以摩洛哥薄荷茶最具獨特；用香料煮成，也可算命。若怕每上一道菜就因興奮而狼吞虎嚥，致使後上的菜餚無法盡興，最好事先知道共有幾道菜，此時便可算算桌上鋪了幾塊桌布，因其用完一道菜便會將桌布和餐盤一起收走，故有幾道菜從桌布就可得知。