剁椒魚頭恐怕是最適合用塔吉鍋做的菜之一，即鮮嫩入味又鹹香可口。美味升級
此做法亦可用普通蒸鍋做，開火後，大火蒸汽旺蒸15-25分鐘關火燜至沒有熱氣。時間取決於你的魚頭有多大！
剁椒量不夠、放鹽量不夠會導致魚頭不入味！如果不願意放足量剁椒，鹽要加量。
注意蔥花，就是蒸之前放的。因為鍋密封好，蒸好蔥花還是綠的。但是如果特別希望蔥花綠綠的，那就蒸好魚再撒～
自家做菜，都聽你的……你的廚房，你做主！
用料
魚頭1500克左右
剁椒200克
姜30克
鹽5-8克
蒜3瓣切碎
油適量
白糖2克
高度白酒20毫升
小蔥30克
白醋10毫升
豆腐（自選）300克左右
步驟 1
一個大魚頭。注意魚身是黑的。
這次買的魚頭比較大，4斤半
步驟 2
魚頭要做得好吃，預處理很關鍵，指望蒸的時候去腥就已經來不及了。所以必須把工作重點放在做菜的第一步：洗魚、醃魚上。
洗淨、刮淨魚鱗和表皮，去魚線
包括魚腹內膜的魚內外。第一重點！
即便魚販處理過，再清洗也至少需要5-10分鐘，別馬馬虎虎哦！
這個魚頭動媽沒有讓魚販清理，自己去鱗、去雜物加醃製，用了將近一個小時。確實很費勁，洗好之後，看：魚皮還在吧？刮完鱗魚身已白！
如果你請魚販代去鱗，記得提前告訴他“只去鱗去腮不要用水衝魚”，回家自己再衝洗。
他衝的水可能很髒，入了魚肉不但髒而且會腥。
記住：“別用髒水去沖洗開過膛的魚！！”
步驟 3
魚頭對切兩半，
建議在魚嘴下部切開，
3斤左右的魚頭的話，用白醋10毫升、高度白酒20毫升、30克姜切末、鹽5-8克塗抹均勻在魚身上，用手按摩一下魚，讓調味料可以更好地進入魚肉中。
放置2-4小時左右，適時按摩幾次魚肉，好讓鹽分進入魚肉裡，否則不入味！
如果魚頭大，配料要增加
步驟 4
上面的兩個重點做好,就已經成功了一大半了。
如果是3斤魚頭，把200克剁椒加3片姜切的末、3瓣大蒜切末、5克糖，放在一個碗中備用。自己家做飯，不許偷工減料哦！剁椒不許減量！動媽說的好像能管得住你似的
300克剁椒，5片姜、1頭蒜切末。
現在可以準備開始做菜了。
步驟 5
在塔吉鍋內加少量油，
將醃魚頭的薑片和香蔥蔥白放在鍋底，
把切塊的豆腐擺在姜蔥之上，（也可以放蘑菇！特別適合放豆腐，其次是蘑菇，然後是白菜）
如果放豆腐做配菜，把魚頭擺在豆腐上。
步驟 6
那個裝200克剁椒加3片姜切的末、3瓣大蒜切末、2克糖的碗，
把裡面的調料攪拌均勻，鋪放在魚頭上，
步驟 7
先順著鍋邊，加清水（/或者料酒）50毫升左右，中小火加熱塔吉鍋，至鍋內水開始沸騰，（這步是為了有些人不太會用鍋而新加的步驟，塔吉鍋突然加熱影響使用壽命，）
再在魚頭上撒滿香蔥葉末。（普通蒸鍋可以把蔥末分兩次放，先放一半的量，蒸好後再放一半）
蓋蓋子，繼續中火加熱20分鐘，4斤半的魚頭燉25-30分鐘左右。
步驟 8
關火燜10分鐘。
即可開蓋端上桌。
剁椒魚頭恐怕是最適合用塔吉鍋做的菜之一，即鮮嫩入味又鹹香可口。美味升級
此做法亦可用普通蒸鍋做，開火後，大火蒸汽旺蒸15-25分鐘關火燜至沒有熱氣。時間取決於你的魚頭有多大！
剁椒量不夠、放鹽量不夠會導致魚頭不入味！如果不願意放足量剁椒，鹽要加量。
注意蔥花，就是蒸之前放的。因為鍋密封好，蒸好蔥花還是綠的。但是如果特別希望蔥花綠綠的，那就蒸好魚再撒～
自家做菜，都聽你的……你的廚房，你做主！
用料
魚頭1500克左右
剁椒200克
姜30克
鹽5-8克
蒜3瓣切碎
油適量
白糖2克
高度白酒20毫升
小蔥30克
白醋10毫升
豆腐（自選）300克左右
步驟 1
一個大魚頭。注意魚身是黑的。
這次買的魚頭比較大，4斤半
步驟 2
魚頭要做得好吃，預處理很關鍵，指望蒸的時候去腥就已經來不及了。所以必須把工作重點放在做菜的第一步：洗魚、醃魚上。
洗淨、刮淨魚鱗和表皮，去魚線
包括魚腹內膜的魚內外。第一重點！
即便魚販處理過，再清洗也至少需要5-10分鐘，別馬馬虎虎哦！
這個魚頭動媽沒有讓魚販清理，自己去鱗、去雜物加醃製，用了將近一個小時。確實很費勁，洗好之後，看：魚皮還在吧？刮完鱗魚身已白！
如果你請魚販代去鱗，記得提前告訴他“只去鱗去腮不要用水衝魚”，回家自己再衝洗。
他衝的水可能很髒，入了魚肉不但髒而且會腥。
記住：“別用髒水去沖洗開過膛的魚！！”
步驟 3
魚頭對切兩半，
建議在魚嘴下部切開，
3斤左右的魚頭的話，用白醋10毫升、高度白酒20毫升、30克姜切末、鹽5-8克塗抹均勻在魚身上，用手按摩一下魚，讓調味料可以更好地進入魚肉中。
放置2-4小時左右，適時按摩幾次魚肉，好讓鹽分進入魚肉裡，否則不入味！
如果魚頭大，配料要增加
步驟 4
上面的兩個重點做好,就已經成功了一大半了。
如果是3斤魚頭，把200克剁椒加3片姜切的末、3瓣大蒜切末、5克糖，放在一個碗中備用。自己家做飯，不許偷工減料哦！剁椒不許減量！動媽說的好像能管得住你似的
300克剁椒，5片姜、1頭蒜切末。
現在可以準備開始做菜了。
步驟 5
在塔吉鍋內加少量油，
將醃魚頭的薑片和香蔥蔥白放在鍋底，
把切塊的豆腐擺在姜蔥之上，（也可以放蘑菇！特別適合放豆腐，其次是蘑菇，然後是白菜）
如果放豆腐做配菜，把魚頭擺在豆腐上。
步驟 6
那個裝200克剁椒加3片姜切的末、3瓣大蒜切末、2克糖的碗，
把裡面的調料攪拌均勻，鋪放在魚頭上，
步驟 7
先順著鍋邊，加清水（/或者料酒）50毫升左右，中小火加熱塔吉鍋，至鍋內水開始沸騰，（這步是為了有些人不太會用鍋而新加的步驟，塔吉鍋突然加熱影響使用壽命，）
再在魚頭上撒滿香蔥葉末。（普通蒸鍋可以把蔥末分兩次放，先放一半的量，蒸好後再放一半）
蓋蓋子，繼續中火加熱20分鐘，4斤半的魚頭燉25-30分鐘左右。
步驟 8
關火燜10分鐘。
即可開蓋端上桌。