前言

銀針菇富含微量元素鋅和氨基酸，能強體益智，抗菌防癌，此外還菇還能降低膽固醇，有預防高血壓和心肌梗塞、治療肝病及腸胃道潰瘍病功能。

材料

主料：金針菇300g；

輔料：油適量、鹽6g、芹菜200g、香醋10g、生抽20g、雞粉10g、大蒜20g、紅椒10g、辣椒油5g

熱拌銀針菇

1

銀針菇切去根洗淨尖瀝水待用

2

芹菜洗淨切段

3

蒜頭、紅椒洗淨，處理好待用

4

取一深碗，放入蒜蓉、椒絲、雞粉、生抽、陳香、食鹽、辣椒油混合

5

炒鍋燒水，水沸後加入5克的食鹽，然後倒入芹菜焯熟

6

後撈放碗入裡

7

金針菇同樣入鍋內焯1分鐘再撈放碗裡

8

把焯好的芹菜、銀針菇入碗後，用筷子拌勻即可

小貼士

無。

所需材料：金針菇半斤、黃瓜1根、幹豆腐3張、火腿腸2根、香菜2棵、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、幹辣椒5-6個、生抽2湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙。2、把金針菇切去根部，再把金針菇撕成小朵，黃瓜先切成片，再切成絲。3、幹豆腐切成絲，火腿切成絲，香菜切小段。4、幹辣椒對半切開，大蒜切末。5、鍋加水燒熱，下入幹豆腐絲焯水，水開後煮1-2分鐘，將幹豆腐絲撈出，瀝淨水分待用。7、鍋內加入適量的油，加熱至油冒煙，關火，將油溫降下來一些，把熱油澆在裝幹辣椒的碗內，將幹辣椒炸香，這樣辣椒油就做好了，澆辣椒的油，溫度不要太高，溫度太高，容易把辣椒炸糊了，有苦味。8、把金針菇，黃瓜絲、幹豆腐絲、火腿絲、香菜段，放在盆內，再加入炸好的辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、生抽，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出轉盤即可。注意事項金針菇焯水時間不要過長，半分鐘就可以了，時間過長金針菇就老了，嚼不爛。炸辣椒油時，油的溫度不要太高，溫度太高，容易把辣椒炸糊了，有苦味。涼拌菜要先吃現拌，放久了，口感就不脆嫩了，營養也會流失。