清香型和濃香型鐵觀音茶的不同之處！按GB19598——2004鐵觀音國家標準，鐵觀音分成兩大類，一類是清香型，一類是濃香型。標準裡面明確定義了他們的區別，清香型是用輕火烘焙乾燥的鐵觀音，保留了砂綠或墨綠的顏色和鮮香的口感。也俗稱“青茶”。 在清香型的基礎上，用較高的溫度對茶葉（銘茶案坊）再進行烘焙的鐵觀音就叫做濃香型鐵觀音。濃香型鐵觀音顏色黑褐色，香氣口感較熟香。也俗稱“熟茶”。因為原來是用炭烘焙的，有炭香味，所以有的也稱“炭香型”，現在大都用電烘焙了，和炭焙一樣具有“炭香味”。也習慣上稱“炭焙型”鐵觀音。 這裡有一個容易誤解的地方，一是認為濃香型是香氣較濃的鐵觀音，二是認為炭香型為另外一個型別。 按鐵觀音標準，所有的鐵觀音只有清香型和濃香型這兩種區分。並且把清香型分為“特級，一級，二級，三級”，把濃香型分為“特級，一級，二級，三級，四級”。 那麼為何又有“韻香型”以及“酸香型”“鮮香型”的說法呢？他們是什麼意思呢？ 原來，按國家標準的分法，太籠統了。在實際交易中，難以用“幾級”這個詞來描述鐵觀音，可以說非常少有人會問你，這個鐵觀音是幾級的。實際交易中往往按鐵觀音的香氣型別來描述的。所以才會滋生出這各種各樣的香型出來。比如“鮮香型，酸香型，正味韻香型”等。 根據製作工藝（主要是做青）的不同，清香型鐵觀音大體可以分為三類： 一類為傳統制法的，習慣上稱“正炒”或“擋青製法”鐵觀音。一般可用“傳統正味型”表述。這類鐵觀音的特徵就是外形緊結沉重，色澤墨綠，湯色金黃，蘭花香觀音韻凸顯。有的也“韻香型”。 一類為“消青製法”鐵觀音。這類鐵觀音的特徵為色澤鮮綠，湯色嫩黃帶綠，口感鮮銳，有鮮香香氣。一般可用“鮮香型”表述。 一類為拖青製法，也稱“拖補”製法，特徵和消青製法類似，顏色更綠，香氣口感帶酸。一般可用“拖補酸型”表述。 三種製法製法上的不同體現在“殺青”時間的不同，一般“正炒”的早晨～上午殺青。“消青”為下午～傍晚殺青。“拖補”為晚上或第二天早上殺青。殺青時間只是表象，還要配合涼青的程度，搖青的輕重，溫溼度的控制等。三種製法的鐵觀音都有品質高低的不同，都有喜歡的人群。不能簡單說是哪種好。 從葉子色澤上看，顏色從翠綠——墨綠——黑灰綠——烏紅；從湯色從嫩黃——金黃——橙黃——橙紅。之所以這樣轉變，最主要的是跟發酵程度的輕重有關。有些朋友會問，詹茶農，鐵觀音不都是中度發酵嗎？怎麼會有重發酵呢？相對與其它茶類，鐵觀音等烏龍茶是中度發酵，但是在整體中度發酵當中，又有較重或較輕之分。而且差別是很大的。以上4組圖的發酵程度依次是從輕到重。像年份久遠的鐵觀音陳茶，可以看成像普洱一樣的全發酵茶葉（銘茶案坊）。有些品質遠遠勝過普洱的。 為了能讓大家有助於對這個問題的理解，我打個比方。這就像是人生當中的不同階段，鮮香型是青少年時期，精力旺盛，個性張揚；韻香型是中年時期，學識修養不斷加強，銳氣稍減而更富有理性；濃香型是中老年的時期，社會閱歷更豐富，社會地位更高，對問題的看法更是切合實際而遊刃有餘；陳年鐵觀音是老年人，歷經人生的滄桑，終於體會出人生的真諦，而留給人們巨大的精神財富。 濃香型鐵觀音富有類似於蜜蘭香味一類的“火香味”，或說“炭香味”，湯色橙黃，口感比清香型醇厚。 陳茶鐵觀音類似於普洱一類的“陳香味”，湯色橙紅，口感最綿順。 四種香型當中，耐泡程度從上到下依次從輕到重。對腸胃的刺激性是從重到輕的。一個道理是發酵越深，就越耐泡，就越保胃。胃功能不好的人適宜選陳茶或濃香型。
清香型和濃香型鐵觀音茶的不同之處！按GB19598——2004鐵觀音國家標準，鐵觀音分成兩大類，一類是清香型，一類是濃香型。標準裡面明確定義了他們的區別，清香型是用輕火烘焙乾燥的鐵觀音，保留了砂綠或墨綠的顏色和鮮香的口感。也俗稱“青茶”。 在清香型的基礎上，用較高的溫度對茶葉（銘茶案坊）再進行烘焙的鐵觀音就叫做濃香型鐵觀音。濃香型鐵觀音顏色黑褐色，香氣口感較熟香。也俗稱“熟茶”。因為原來是用炭烘焙的，有炭香味，所以有的也稱“炭香型”，現在大都用電烘焙了，和炭焙一樣具有“炭香味”。也習慣上稱“炭焙型”鐵觀音。 這裡有一個容易誤解的地方，一是認為濃香型是香氣較濃的鐵觀音，二是認為炭香型為另外一個型別。 按鐵觀音標準，所有的鐵觀音只有清香型和濃香型這兩種區分。並且把清香型分為“特級，一級，二級，三級”，把濃香型分為“特級，一級，二級，三級，四級”。 那麼為何又有“韻香型”以及“酸香型”“鮮香型”的說法呢？他們是什麼意思呢？ 原來，按國家標準的分法，太籠統了。在實際交易中，難以用“幾級”這個詞來描述鐵觀音，可以說非常少有人會問你，這個鐵觀音是幾級的。實際交易中往往按鐵觀音的香氣型別來描述的。所以才會滋生出這各種各樣的香型出來。比如“鮮香型，酸香型，正味韻香型”等。 根據製作工藝（主要是做青）的不同，清香型鐵觀音大體可以分為三類： 一類為傳統制法的，習慣上稱“正炒”或“擋青製法”鐵觀音。一般可用“傳統正味型”表述。這類鐵觀音的特徵就是外形緊結沉重，色澤墨綠，湯色金黃，蘭花香觀音韻凸顯。有的也“韻香型”。 一類為“消青製法”鐵觀音。這類鐵觀音的特徵為色澤鮮綠，湯色嫩黃帶綠，口感鮮銳，有鮮香香氣。一般可用“鮮香型”表述。 一類為拖青製法，也稱“拖補”製法，特徵和消青製法類似，顏色更綠，香氣口感帶酸。一般可用“拖補酸型”表述。 三種製法製法上的不同體現在“殺青”時間的不同，一般“正炒”的早晨～上午殺青。“消青”為下午～傍晚殺青。“拖補”為晚上或第二天早上殺青。殺青時間只是表象，還要配合涼青的程度，搖青的輕重，溫溼度的控制等。三種製法的鐵觀音都有品質高低的不同，都有喜歡的人群。不能簡單說是哪種好。 從葉子色澤上看，顏色從翠綠——墨綠——黑灰綠——烏紅；從湯色從嫩黃——金黃——橙黃——橙紅。之所以這樣轉變，最主要的是跟發酵程度的輕重有關。有些朋友會問，詹茶農，鐵觀音不都是中度發酵嗎？怎麼會有重發酵呢？相對與其它茶類，鐵觀音等烏龍茶是中度發酵，但是在整體中度發酵當中，又有較重或較輕之分。而且差別是很大的。以上4組圖的發酵程度依次是從輕到重。像年份久遠的鐵觀音陳茶，可以看成像普洱一樣的全發酵茶葉（銘茶案坊）。有些品質遠遠勝過普洱的。 為了能讓大家有助於對這個問題的理解，我打個比方。這就像是人生當中的不同階段，鮮香型是青少年時期，精力旺盛，個性張揚；韻香型是中年時期，學識修養不斷加強，銳氣稍減而更富有理性；濃香型是中老年的時期，社會閱歷更豐富，社會地位更高，對問題的看法更是切合實際而遊刃有餘；陳年鐵觀音是老年人，歷經人生的滄桑，終於體會出人生的真諦，而留給人們巨大的精神財富。 濃香型鐵觀音富有類似於蜜蘭香味一類的“火香味”，或說“炭香味”，湯色橙黃，口感比清香型醇厚。 陳茶鐵觀音類似於普洱一類的“陳香味”，湯色橙紅，口感最綿順。 四種香型當中，耐泡程度從上到下依次從輕到重。對腸胃的刺激性是從重到輕的。一個道理是發酵越深，就越耐泡，就越保胃。胃功能不好的人適宜選陳茶或濃香型。