（一）殺菌工藝不同
低溫奶一般指巴氏殺菌奶，是以新鮮牛奶（100%液態生鮮奶）為原料，經過巴氏殺菌法加工而成。巴氏殺菌的特點是採用72－85℃左右的低溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時，完好地儲存了牛奶更有價值的活性營養物質，使得牛奶還原清爽純正的口感，更原汁原味。
常溫奶也稱為UHT奶，即採用超高溫瞬時滅菌技術（UHT）生產加工，並灌裝入無菌包裝。其生產工藝是在135～150℃下加熱2～3秒，並將溫度迅速回落至室溫。超高溫殺菌可以瞬間殺滅牛奶中的細菌和微生物，因此保質期得以延長，但同時牛奶中的活性營養物質也會隨之喪失。
巴氏殺菌工藝決定了低溫奶保質期短、易變質的特點，低溫奶從庫存、運輸到銷售的全程環節都需要冷鏈（<4℃）。常溫奶則無需低溫儲存，在常溫下運輸、銷售即可。
（二）營養價值不同
牛奶之所以被稱為“液體黃金”，是由於牛奶含有人體所需的豐富營養，包含鈣、蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素等，其中天然活性物質是牛奶區別於其它食物最大的優勢，畢竟牛奶是唯一一種具備天然活性特徵的食品。那麼低溫奶和常溫奶這兩者之間的對比是怎樣的？
1、從牛奶中的活性物質來看，牛奶中包括乳鐵蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白等。乳鐵蛋白是免疫因子，具有抗氧化和調節機體免疫功能的作用；α-乳白蛋白是舒睡因子，具有促進睡眠，調節食慾和情緒的作用；β-乳球蛋白是活性因子，具有降膽固醇、降血壓、抗氧化、免疫調節和其它代謝作用。它們是天然活性營養的主要組成，活性蛋白的含量是決定牛奶營養價值和品質分級的重要指標。低溫牛奶由於採用了低溫殺菌法，最大程度保留了牛奶中活性物質；而常溫牛奶由於經過超高溫瞬時滅菌，牛奶中不耐高溫的活性成分就會被破壞。
2、從鈣的含量及變化來看，牛奶經高溫尤其是超高溫瞬時滅菌法滅菌之後，含有的一部分優質可溶性鈣會轉化成不溶性鈣，不容易被人體吸收。而且在滅菌過程中，一部分蛋白質、脂肪以及鈣、磷、鎂等礦物質會形成乳石沉積在滅菌器的內壁。不僅是鈣，其他的營養物質同樣會因為超高溫瞬時滅菌法而流失。
3、從維生素的含量及變化看，牛奶中的一些維生素，如維生素B1、維生素C、維生素B12、葉酸等容易被高溫破壞。巴氏殺菌法可以使維生素B1、C、B12、葉酸分別損失5%、12.4%、10%和7.3%，而超高溫瞬時滅菌法則使之分別損失35.2％、31.6%、20.0%和35.2%。常溫奶中的維生素含量同樣較低。
所以從綜合營養價值上來看，低溫奶要好於常溫奶。在日常選擇鮮奶的時候，如果條件允許，應該儘可能選擇低溫奶。
低溫奶既然這麼多好處，可為什麼市面上常溫奶種類更多？
這就說到了低溫奶和常溫奶的第三大區別：
（三）保質期不同
低溫奶保質期是4-7天；常溫奶保質期在1-8個月。常溫奶可以滿足消費者想要擁有營養、美味、便捷的綜合需求，受到了消費者的廣泛認可，品類已經實現了連續多年高速增長。而低溫奶需要冷鏈運輸，且保質期過短，只能在城際範圍內銷售運輸，大多是地方乳企各自割據。
（一）殺菌工藝不同
低溫奶一般指巴氏殺菌奶，是以新鮮牛奶（100%液態生鮮奶）為原料，經過巴氏殺菌法加工而成。巴氏殺菌的特點是採用72－85℃左右的低溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時，完好地儲存了牛奶更有價值的活性營養物質，使得牛奶還原清爽純正的口感，更原汁原味。
常溫奶也稱為UHT奶，即採用超高溫瞬時滅菌技術（UHT）生產加工，並灌裝入無菌包裝。其生產工藝是在135～150℃下加熱2～3秒，並將溫度迅速回落至室溫。超高溫殺菌可以瞬間殺滅牛奶中的細菌和微生物，因此保質期得以延長，但同時牛奶中的活性營養物質也會隨之喪失。
巴氏殺菌工藝決定了低溫奶保質期短、易變質的特點，低溫奶從庫存、運輸到銷售的全程環節都需要冷鏈（<4℃）。常溫奶則無需低溫儲存，在常溫下運輸、銷售即可。
（二）營養價值不同
牛奶之所以被稱為“液體黃金”，是由於牛奶含有人體所需的豐富營養，包含鈣、蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素等，其中天然活性物質是牛奶區別於其它食物最大的優勢，畢竟牛奶是唯一一種具備天然活性特徵的食品。那麼低溫奶和常溫奶這兩者之間的對比是怎樣的？
1、從牛奶中的活性物質來看，牛奶中包括乳鐵蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白等。乳鐵蛋白是免疫因子，具有抗氧化和調節機體免疫功能的作用；α-乳白蛋白是舒睡因子，具有促進睡眠，調節食慾和情緒的作用；β-乳球蛋白是活性因子，具有降膽固醇、降血壓、抗氧化、免疫調節和其它代謝作用。它們是天然活性營養的主要組成，活性蛋白的含量是決定牛奶營養價值和品質分級的重要指標。低溫牛奶由於採用了低溫殺菌法，最大程度保留了牛奶中活性物質；而常溫牛奶由於經過超高溫瞬時滅菌，牛奶中不耐高溫的活性成分就會被破壞。
2、從鈣的含量及變化來看，牛奶經高溫尤其是超高溫瞬時滅菌法滅菌之後，含有的一部分優質可溶性鈣會轉化成不溶性鈣，不容易被人體吸收。而且在滅菌過程中，一部分蛋白質、脂肪以及鈣、磷、鎂等礦物質會形成乳石沉積在滅菌器的內壁。不僅是鈣，其他的營養物質同樣會因為超高溫瞬時滅菌法而流失。
3、從維生素的含量及變化看，牛奶中的一些維生素，如維生素B1、維生素C、維生素B12、葉酸等容易被高溫破壞。巴氏殺菌法可以使維生素B1、C、B12、葉酸分別損失5%、12.4%、10%和7.3%，而超高溫瞬時滅菌法則使之分別損失35.2％、31.6%、20.0%和35.2%。常溫奶中的維生素含量同樣較低。
所以從綜合營養價值上來看，低溫奶要好於常溫奶。在日常選擇鮮奶的時候，如果條件允許，應該儘可能選擇低溫奶。
低溫奶既然這麼多好處，可為什麼市面上常溫奶種類更多？
這就說到了低溫奶和常溫奶的第三大區別：
（三）保質期不同
低溫奶保質期是4-7天；常溫奶保質期在1-8個月。常溫奶可以滿足消費者想要擁有營養、美味、便捷的綜合需求，受到了消費者的廣泛認可，品類已經實現了連續多年高速增長。而低溫奶需要冷鏈運輸，且保質期過短，只能在城際範圍內銷售運輸，大多是地方乳企各自割據。