用料
可麗餅（六寸 20張）
全蛋液200克
牛奶300克
糖粉60克
低筋麵粉70克
南瓜粉（可換等量低筋麵粉）5克
融化黃油25克
鹹蛋黃流心（兩種可選）
【1】
淡奶油32克
吉士粉10克
奶粉10克
糖粉10克
黃油16克
椰漿20克
鹹蛋黃（熟）4個
【2】
白巧克力20克
黃油20克
食用鹽0.5克
淡奶80克
鹹蛋黃卡仕達醬
鹹蛋黃（熟）2個
牛奶100克
細砂糖25克
蛋黃1個（大）
玉米澱粉10克
黃油5克
其他
淡奶油300克
奶油乳酪50克
香草精1勺
糖粉30-35克
步驟 1
鹹蛋黃卡仕達醬：
鹹蛋黃碾稀碎備用
蛋黃打散加細砂糖攪拌均勻
將玉米澱粉過篩加入2攪拌均勻後加入碾碎的鹹蛋黃 備用
加熱牛奶 煮沸關火 立即倒入3中 不停攪拌 呈濃漿狀態 重新倒回鍋中小火加熱 不停攪拌 直到鍋底出現焦化 關火 放黃油 利用餘溫融化黃油 攪拌均勻 放入冰箱備用
步驟 2
千層皮：
將低筋麵粉 南瓜粉 糖粉 篩入牛奶中攪拌至無顆粒
倒入全蛋液 一邊倒一邊攪 攪勻
黃油融化
將攪拌好的蛋粉糊 分出一部分倒入黃油中混合 充分進行乳化後再將黃油蛋糊倒回蛋粉糊 攪拌均勻
過篩
烤箱提前預熱180度十分鐘
準備一個六寸披薩盤或者合適的容器 抹一層薄薄的油
倒入適量的千層糊 放入烤箱 烤至表面鼓起大泡或者小泡 全部烤完之後用合適的模具將千層皮處理成相同大小（約二十張）
步驟 3
鹹蛋黃流心（兩種方法可選）：
【1】鹹蛋黃充分碾碎
糖粉 奶粉 鹹蛋黃 黃油 椰漿 放在一起攪拌均勻 然後隔水加熱至黃油融化 加熱至黃油融化馬上離火 不然溫度太高 糖粉裡面的澱粉糊化了 流心餡會變得比較濃稠 影響流心效果
淡奶油和芝士粉攪拌均勻 倒入剛才做好的蛋黃糊裡面 再次攪拌均勻 裝入裱花袋
【2】鹹蛋黃充分碾碎
把白巧克力 黃油 淡奶和一小撮鹽倒入鹹蛋黃中 隔熱水加熱
用刮刀攪拌至白巧克力和黃油完全溶化 裝入裱花袋
步驟 4
將淡奶油 乳酪 香草精 糖粉打發後加入鹹蛋黃卡仕達醬打發均勻
組裝：一層皮一層鹹蛋黃卡仕達奶油一層流心餡依次重複疊加完成後 放入冰箱冷藏後 切塊即可
步驟 5
千層皮烤制狀態
小貼士
南瓜粉是為了上色 和原味千層皮區分開 可不加
千層皮也可以用平底鍋煎熟！！
鹹蛋黃卡仕達醬的玉米澱粉可換等量低筋麵粉
奶油乳酪是為了提高淡奶油穩定性 可不加
香草精可不加
方中使用的全部鹹蛋黃都需要提前噴高度酒/料酒烤熟或者蒸熟 不能用生的！！！
不建議再減糖 ！
用料
可麗餅（六寸 20張）
全蛋液200克
牛奶300克
糖粉60克
低筋麵粉70克
南瓜粉（可換等量低筋麵粉）5克
融化黃油25克
鹹蛋黃流心（兩種可選）
【1】
淡奶油32克
吉士粉10克
奶粉10克
糖粉10克
黃油16克
椰漿20克
鹹蛋黃（熟）4個
【2】
白巧克力20克
黃油20克
食用鹽0.5克
淡奶80克
鹹蛋黃（熟）4個
鹹蛋黃卡仕達醬
鹹蛋黃（熟）2個
牛奶100克
細砂糖25克
蛋黃1個（大）
玉米澱粉10克
黃油5克
其他
淡奶油300克
奶油乳酪50克
香草精1勺
糖粉30-35克
步驟 1
鹹蛋黃卡仕達醬：
鹹蛋黃碾稀碎備用
蛋黃打散加細砂糖攪拌均勻
將玉米澱粉過篩加入2攪拌均勻後加入碾碎的鹹蛋黃 備用
加熱牛奶 煮沸關火 立即倒入3中 不停攪拌 呈濃漿狀態 重新倒回鍋中小火加熱 不停攪拌 直到鍋底出現焦化 關火 放黃油 利用餘溫融化黃油 攪拌均勻 放入冰箱備用
步驟 2
千層皮：
將低筋麵粉 南瓜粉 糖粉 篩入牛奶中攪拌至無顆粒
倒入全蛋液 一邊倒一邊攪 攪勻
黃油融化
將攪拌好的蛋粉糊 分出一部分倒入黃油中混合 充分進行乳化後再將黃油蛋糊倒回蛋粉糊 攪拌均勻
過篩
烤箱提前預熱180度十分鐘
準備一個六寸披薩盤或者合適的容器 抹一層薄薄的油
倒入適量的千層糊 放入烤箱 烤至表面鼓起大泡或者小泡 全部烤完之後用合適的模具將千層皮處理成相同大小（約二十張）
步驟 3
鹹蛋黃流心（兩種方法可選）：
【1】鹹蛋黃充分碾碎
糖粉 奶粉 鹹蛋黃 黃油 椰漿 放在一起攪拌均勻 然後隔水加熱至黃油融化 加熱至黃油融化馬上離火 不然溫度太高 糖粉裡面的澱粉糊化了 流心餡會變得比較濃稠 影響流心效果
淡奶油和芝士粉攪拌均勻 倒入剛才做好的蛋黃糊裡面 再次攪拌均勻 裝入裱花袋
【2】鹹蛋黃充分碾碎
把白巧克力 黃油 淡奶和一小撮鹽倒入鹹蛋黃中 隔熱水加熱
用刮刀攪拌至白巧克力和黃油完全溶化 裝入裱花袋
步驟 4
將淡奶油 乳酪 香草精 糖粉打發後加入鹹蛋黃卡仕達醬打發均勻
組裝：一層皮一層鹹蛋黃卡仕達奶油一層流心餡依次重複疊加完成後 放入冰箱冷藏後 切塊即可
步驟 5
千層皮烤制狀態
小貼士
南瓜粉是為了上色 和原味千層皮區分開 可不加
千層皮也可以用平底鍋煎熟！！
鹹蛋黃卡仕達醬的玉米澱粉可換等量低筋麵粉
奶油乳酪是為了提高淡奶油穩定性 可不加
香草精可不加
方中使用的全部鹹蛋黃都需要提前噴高度酒/料酒烤熟或者蒸熟 不能用生的！！！
不建議再減糖 ！