第一步準備階段
糧食準備大米、糯米為例，稱乾糧的重量稱重量便於加水。注意糧食不要用黴變及加工過的糧食。
第二步常溫泡糧
泡糧適應溫度20-30度，大米、糯米適合浸泡5-8小時。
第三步蒸糧
糧食蒸的好壞影響糖化培菌，所以非常關鍵。蒸盤上放瀝乾後的食大米、糯米直接蒸，達到快速蒸熟鍋 糧食效果。
第四步再泡糧食
再次冷水泡糧，糧食可以均勻的吸收水分，將蒸熟的熱米飯迅速倒入冷水中攪拌，浸泡30分鐘後立即瀝水。然後再次蒸料，同樣待蓋子噴氣後30分鐘停火，悶20分鐘米飯攤開冷卻。注意：如果是糯米，只需泡一次蒸一次即可，泡的時間 延長24小時，蒸的時候蒸至半分熟就可以 。
第五步拌曲
將糧食夏天冷卻到25-28度，冬天30度左右開始拌曲,，拌曲的方式採用直接撤，一點一點撤。邊撒邊翻動糧食，酒麴按照100斤糧300g的酒麴新增，多一點少一點沒有關係，但是一定要拌均勻。
第六步糖化
糖化就是培菌，培菌種植直接決定 白酒質量及產量，所以非常關鍵。 糖化24-48小時，推薦25-30度糖化溫度，環境溫度高和料太多建議採用小容器糖化，避免內部溫度太高，夏天投料高於100斤的糧食建議分缸糖化，最好使用50斤左右的糖化桶，糖化期密封一定要保 證糖化氣體能排出，杜絕細菌進入。注意糖化前需要把發酵容器消毒，建議使用高錳酸鉀加水把容器 清洗。糖化的標誌1.品嚐糧食微酸較甜。2.糖化旺盛期間容器壁和蓋子有大量水珠，糖化結東水珠也消失。3.有彈性的糧食顆粒變軟了，不再有彈性。4.糧食顆粒佈滿白色絮狀物。5.如果糧食顆粒糖化後還有硬心，證明糧食蒸煮不夠成者缺少水分。
第七步加水
發酵加水比例：大米、糯米、高、玉米，乾糧食的2.5倍加水要求：最好加純淨水或者是涼開水，不同的山泉水賦予白酒不同的味道。例如：10斤大米，按照加水比例算，應該是加25斤水，在加上幹大米的重量就是35斤，35斤就是最終沖水發酵後的總重量，泡糧和蒸糧食的時候已經吸入了部分水所以我們只需要補充水分至35斤為止，所以開始要稱千糧食的重量，這樣才能準備的加水。
第八步自然發酵
發酵必須密封但要保證發酵氣體能排出，保持好溫度24-30度發酵，前兩天每天攪拌一次，以後每四 天攪拌一次，冬天發酵環境如果低於2度就需要採取保溫和加溫措施。正常糖化後沖水第二天顆粒大部分上浮，液態呈米自色，10天后部分下沉液態微黃，15-20天后顆校全部下沉少數上浮，液態清澈茶色，發酵20天以上酒口感會更好。高溫發酵快低溫發酵慢，發酵溫度不宜超過32度。長期高溫糧食會變酸，出酒率降低，口感差。但是低溫發酵酒醇、香、甜。
第九步液態發酵完畢判斷方法
液態發酵的酒糟必須發酵仞底否則會導致糊鍋後焦鍋，所以要判斷準確，1.安裝了排氣閥不在冒泡,攪拌少量氣泡。2.液態清茶色透明。3.品嚐無甜味，微酸。4.手捏糧食顆粒便出水而無粘性，無硬心，顆粒空。以上四個特點達到了表示發酵完畢。
第十步蒸餾
半固態發的酒培只能用液態蒸餾法,，液態蒸餾法出酒快，出酒乾淨所以產量高。液態蒸餾法有個缺點，發酵不徹底容易焦鍋，所以儘量讓酒糟充分發酵徹底，也可以採用隔板可控蒸汽式加熱裝置可以徹底避免焦鍋。為了降低焦鍋的可能推薦以下放料方法：1.發酵後的酒糟不要攪拌。2.先將液態入鍋內加熱至60度左右。3.然後將最底部酒糟留下，上層3分之2的酒糟倒入 鍋內。4.其餘下層3分之一的糟弄紗布過濾，將過濾的酒糟扔掉，液態倒入鍋內。
第一步準備階段
糧食準備大米、糯米為例，稱乾糧的重量稱重量便於加水。注意糧食不要用黴變及加工過的糧食。
第二步常溫泡糧
泡糧適應溫度20-30度，大米、糯米適合浸泡5-8小時。
第三步蒸糧
糧食蒸的好壞影響糖化培菌，所以非常關鍵。蒸盤上放瀝乾後的食大米、糯米直接蒸，達到快速蒸熟鍋 糧食效果。
第四步再泡糧食
再次冷水泡糧，糧食可以均勻的吸收水分，將蒸熟的熱米飯迅速倒入冷水中攪拌，浸泡30分鐘後立即瀝水。然後再次蒸料，同樣待蓋子噴氣後30分鐘停火，悶20分鐘米飯攤開冷卻。注意：如果是糯米，只需泡一次蒸一次即可，泡的時間 延長24小時，蒸的時候蒸至半分熟就可以 。
第五步拌曲
將糧食夏天冷卻到25-28度，冬天30度左右開始拌曲,，拌曲的方式採用直接撤，一點一點撤。邊撒邊翻動糧食，酒麴按照100斤糧300g的酒麴新增，多一點少一點沒有關係，但是一定要拌均勻。
第六步糖化
糖化就是培菌，培菌種植直接決定 白酒質量及產量，所以非常關鍵。 糖化24-48小時，推薦25-30度糖化溫度，環境溫度高和料太多建議採用小容器糖化，避免內部溫度太高，夏天投料高於100斤的糧食建議分缸糖化，最好使用50斤左右的糖化桶，糖化期密封一定要保 證糖化氣體能排出，杜絕細菌進入。注意糖化前需要把發酵容器消毒，建議使用高錳酸鉀加水把容器 清洗。糖化的標誌1.品嚐糧食微酸較甜。2.糖化旺盛期間容器壁和蓋子有大量水珠，糖化結東水珠也消失。3.有彈性的糧食顆粒變軟了，不再有彈性。4.糧食顆粒佈滿白色絮狀物。5.如果糧食顆粒糖化後還有硬心，證明糧食蒸煮不夠成者缺少水分。
第七步加水
發酵加水比例：大米、糯米、高、玉米，乾糧食的2.5倍加水要求：最好加純淨水或者是涼開水，不同的山泉水賦予白酒不同的味道。例如：10斤大米，按照加水比例算，應該是加25斤水，在加上幹大米的重量就是35斤，35斤就是最終沖水發酵後的總重量，泡糧和蒸糧食的時候已經吸入了部分水所以我們只需要補充水分至35斤為止，所以開始要稱千糧食的重量，這樣才能準備的加水。
第八步自然發酵
發酵必須密封但要保證發酵氣體能排出，保持好溫度24-30度發酵，前兩天每天攪拌一次，以後每四 天攪拌一次，冬天發酵環境如果低於2度就需要採取保溫和加溫措施。正常糖化後沖水第二天顆粒大部分上浮，液態呈米自色，10天后部分下沉液態微黃，15-20天后顆校全部下沉少數上浮，液態清澈茶色，發酵20天以上酒口感會更好。高溫發酵快低溫發酵慢，發酵溫度不宜超過32度。長期高溫糧食會變酸，出酒率降低，口感差。但是低溫發酵酒醇、香、甜。
第九步液態發酵完畢判斷方法
液態發酵的酒糟必須發酵仞底否則會導致糊鍋後焦鍋，所以要判斷準確，1.安裝了排氣閥不在冒泡,攪拌少量氣泡。2.液態清茶色透明。3.品嚐無甜味，微酸。4.手捏糧食顆粒便出水而無粘性，無硬心，顆粒空。以上四個特點達到了表示發酵完畢。
第十步蒸餾
半固態發的酒培只能用液態蒸餾法,，液態蒸餾法出酒快，出酒乾淨所以產量高。液態蒸餾法有個缺點，發酵不徹底容易焦鍋，所以儘量讓酒糟充分發酵徹底，也可以採用隔板可控蒸汽式加熱裝置可以徹底避免焦鍋。為了降低焦鍋的可能推薦以下放料方法：1.發酵後的酒糟不要攪拌。2.先將液態入鍋內加熱至60度左右。3.然後將最底部酒糟留下，上層3分之2的酒糟倒入 鍋內。4.其餘下層3分之一的糟弄紗布過濾，將過濾的酒糟扔掉，液態倒入鍋內。