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  • 1 # Abi醬

    不知還有面包改良劑之前我做的麵包,不是很蓬鬆,而且涼了就很硬。後來在網上看到做麵包要加“麵包改良劑”。這個東西還不是哪個超市都有的,最後在“麥德龍”買到。淘寶也可以買到價格差不多。我立刻實驗做了加改良劑的麵包。那效果可就不一樣了。烘焙的時候就看到一點點在膨脹,哈哈哈非常可愛的小胖胖麵包。所以不放改良劑就像沒發起來的饅頭。不好吃。放了之後就像真正的麵包了。影響是會有的,如果您不加麵包改良劑,當然也可以做出麵包,但容易出現以下幾個問題:麵糰攪拌時間若控制不好容易打過;麵糰入爐急脹效能不佳,成品體積較小;柔軟度、色澤和組織結構不理想;麵包容易老化,保質期較短等。我們的發利麵包改良劑可以幫助您解決以上各種問題,不信的話可以做個對比實驗哦。影響會有的,如果您不加麵包改良劑,當然也可以做出麵包,但容易出現以下幾個問題:麵糰攪拌時間若控制不好容易打過;麵糰入爐急脹效能不佳,成品體積較小;柔軟度、色澤和組織結構不理想;麵包容易老化,保質期較短等。發利麵包改良劑與馬利、發利系列酵母配套使用,直接與麵粉混合。計量通常為麵粉用量的 0.3% 、製作花色麵包用量為 0.3-0.5%。 麵包改良劑的作用:透過各種酶、氧化劑對面粉中不同成份---澱粉、蛋白質等的協同作用,提高麵筋強度,強化麵糰的持氣能力,增強麵包的風味和上色,增加麵包的入爐急脹效能,防止麵包縮腰、塌陷;改善麵包的外觀形狀、表皮色澤和紋理結構,使麵包芯組織細膩、潔白、柔軟。 市面上的麵包改良劑的特點和功用。  一、酵母伴侶麵包改良劑  特點:  1. 改善麵包組織,酶製劑和乳化劑極佳配伍能使製作的麵包更柔軟、組織更細膩。  2. 增大面包體積,縮短麵包發酵時間;  3. 能使麵筋得到充分擴充套件,更有利於機械化生產麵包;  4. 用量低,配方高度濃縮。  適用範圍:用於長保質期和需要柔軟的麵包,尤其是各種甜麵包。  二、A500麵包改良劑  特點:用量少,能促進麵筋的擴充套件,增大面包體積,改善麵包組織,提高麵糰發酵的穩定性。  適用範圍:適用於酵母發酵的各類麵糰。  三、T-1麵包改良劑  特點:強化麵筋,提高麵糰的吸水性,增大面包體積,經濟高效。  適用範圍:適用於酵母發酵的各類麵糰,尤其是筋力不足麵粉,能有效的擴充套件麵筋。  四、好搭檔麵包改良劑  特點:經濟實用,獨特的麵包改良劑配方,節約麵包生成成本。  適用範圍:適用於酵母發酵的各類麵糰。1 買耐高糖酵母 2 保證酵母新鮮儲存活性 3 注意用溫水化開再倒入機器。用麵包機花頭少,4 注意這幾點包你得到一個大吐司會,你的麵包會很硬

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