排骨燉土豆，是東北非常常見的一種燉菜，有的地方叫排骨燴菜，裡面可能還加了茄子。遼寧有些地方的叫法更有意思：醬燉芸土排。

調料：蔥、姜、蒜、香菜(可選）、花椒、大料（八角）、鹽、雞精、老抽、生抽、料酒、糖、醋（可選）、黃醬（可選）

原料：排骨、土豆、高湯（可選）

步驟：

一，排骨泡去血水；豆角擇去兩頭，折成5cm左右的小段；土豆削皮切成小塊；備好薑絲、蒜片（最後是薄片狀）、蔥花、香菜末。

二，排骨放在滾水裡，大火燒開燙一下，撇去血水和沫備用；土豆放在油裡煎一下（最好是植物油裡放一點豬油）；豆角也炒一下斷生，至呈翠綠色（用清油比較好，所以我是先煎土豆，使其把豬油都吸走了一下，炒豆角的，這樣豆角上油膩的味道就沒有了）。

三，開始最主要的烹飪部分了：油燒熱，在不是太熱的時候放入大料和花椒，稍微炸出香味之後就放姜、蒜，熗一下馬上將排骨在油裡煎一下，翻面，注意儘量不要把大料花椒和姜蒜炸焦了，這樣香味很受影響。

看排骨已經有些金黃色了，就加老抽、生抽、料酒、雞精、醋，稍微混合一下，加入高湯，大概沒過一半排骨的位置吧。如果沒有高湯，當然可以用水了，我用的就是清水。中小火加蓋燉一會，看排骨有些上色了（大概十幾分鍾，反正要排骨已經有些熟了的時候，因為土豆和豆角比排骨熟的快），再加些鹽，然後把煎好的土豆和豆角一起倒進鍋裡，翻幾下使它們混和均勻。

繼續加蓋燉，每3－5分鐘翻一下以防粘底。最後出鍋之前幾分鐘加一些糖，最後放點蔥花上去悶一下，這樣可以把蔥花的香味悶出來，而不使它們變色。決定何時出鍋，我覺得主要還是看排骨的硬度，我是喜歡吃比較嫩的，所以時間就長了些。出鍋前後可以撒上香菜，顯然我撒的香菜在視覺上沒起到積極作用。

說明：

一，整個烹飪的過程（步驟二、三）要45分鐘到60分鐘，依個人口味而定，有人喜歡吃燉得特別老的。

二，放豬油是為了使菜更香，一般東北菜就是這樣，把肥勁都燉進菜裡了。但豬油不是必須的，我知道有人不能接受它的味道。

三，黃醬我沒寫入步驟，可以在開始燉排骨的時候和調料一起加，也可以煎排骨之前就炒一下，我建議還是炒一下，因為醬一般都不是很乾淨。而且有些沒有經驗的同學要注意，醬本身是比較鹹的，放鹽的時候要考慮進去。

四，順便說一句，豆角一定要完全熟了才能吃，燉菜一般沒有這個顧慮，但做炒豆角的時候一定要注意。原因可以自己google一下。

四，湯水：我做完之後基本上沒什麼湯了，喜歡喝湯的就在燉排骨時多加一些水，沒過排骨，不過味道和最後無湯的略有區別，大家可以都嘗試一下。湯嚐起來鮮，實際上熱量會比較高，但是能趨寒，自己斟酌吧。

排骨燉土豆的做法步驟：

1. 排骨洗淨剁小塊，清水浸泡30分鐘左右，撈出瀝水備用

2. 蔥姜切大段

3. 冷水下鍋，煮出排骨浮沫，然後重新換水煮沸，加入蔥姜，小火燉煮排骨30分鐘左右

4. 土豆去皮切滾刀塊

5. 鍋裡坐油

6. 油熱後翻炒土豆塊

7. 將土豆塊翻炒變色後，加入排骨

8. 將土豆塊翻炒變色後，加入排骨

9. 加入蔥姜拌炒

10. 加入適量的排骨湯汁，大火燉煮

11. 加入生抽和老抽，白糖，攪拌均勻

12. 加入八角和桂皮，乾紅辣椒絲，小火慢燉10-15分鐘左右

13. 加入食鹽、花椒粉和黑胡椒粒攪拌均勻，待湯汁收幹，撒上蔥就好了。